Le secret du hamburger « maison »

10 mercredi Juil 2013

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Un bon hamburger « maison » a un secret !
La qualité de la viande bien sûr !
Mais aussi celle du pain qui est aussi primordiale.

Façile à faire soi-même ! un peu de temps….
mais possible de le faire à l’avance.

Diluer 1 c à soupe de levure de boulanger
dans un verre d’eau.
Laisser reposer 15 minutes.

Mélanger 500 gr de farine avec une c à café de sucre,
une de sel, un oeuf battu et un verre de lait tiède
puis ajouter le mélange eau-levure.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

couvrir et laisser doubler de volume
pendant deux heures.

Pétrir et détailler en 8 boules.
Les laisser gonfler 1 heure
Badigeonner de lait au pinceau et enfourner 15 à 20 minutes
au four préchauffé à 180° C (th 6)

Il ne vous restera plus qu’à garnir
le moment venu de viande hachée (souvent du boeuf),
de crudités, de sauce.

hamb

Voilà un hamburger « fait maison » appétissant.
Parfois appelé « un hambourgeois » au Québec ??

Poire rôtie « Carambar »

02 mardi Juil 2013

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carambar, dessert, poire

Le Carambar : la légende raconte qu’une machine se serait déréglée
et aurait donné naissance au long caramel en forme de barre !

Laissez de côté les « blagues »…. pour cette recette !

10 Carambar
4 poires à chair ferme
15 cl de crème liquide
50 gr de pralin en poudre
40 gr de beurre
2 c à soupe de cassonade
1/2 litre de glace au caramel

poire Four 200°C (th 6/7)

Couper les poires en deux,
retirer délicatement le trognon

Saisir les poires à la poêle dans le beurre chaud,
côté chair en premier.
Saupoudrer de cassonade
et laisser légèrement caraméliser.

Disposer dans un plat à four et cuire 12 à 15 mn.

Faire fondre à feu doux les Carambar
dans la crème liquide
en remuant doucement.

Mettre les poires sur les assiettes.
Napper de crème,
Parsemer de pralin
et servir avec une boule de glace au caramel.

La glace à la vanille convient très bien aussi…..

Sablés à La Vache qui Rit…

29 samedi Juin 2013

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cumin, sablés, Vache qui rit

et au cumin

8 portions La Vache qui Rit
100 gr de beurre
4 jaunes d’oeufs
1 c à soupe de lait
200 gr de farine
1 c à soupe de graines de cumin

Mélanger le beurre mou dans un récipient avec la farine.
Ajouter les portions de Vache qui Rit
3 jaunes d’oeufs et le cumin
Former une boule avec la pâte
Laisser reposer 3 h au frais

Four 180°(th 6)

Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ
Avec le couvercle de la boite
découper un cercle
puis le détailler en triangles de la taille des portions de fromage

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les dorer avec un jaune d’oeuf délayé dans le lait

Cuire 12 à 15 minutes

Laisser refroidir.

sablé

La Vache qui Rit : beaucoup de portions englouties

sur les cinq continents !

Moelleux à la pistache

26 mercredi Juin 2013

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Moelleux, Nutella., pistache

Allez ! une petite folie…..
Utilisons cette célèbre gourmandise !

Coeur Nutella

moelleux

135 g de sucre
60 g de pistaches décortiquées nature
50 g de farine + 10 g pour les moules
3 blancs d’oeufs montés en neige
90 g de beurre + 10 g pour les moules
4 c à café de Nutella

Faire fondre le beurre

Mixer les pistaches en poudre fine
Mélanger avec le sucre et la farine
Ajouter les blancs d’oeufs
Mélanger
Verser le beurre fondu en continuant de remuer
Laisser reposer 2 heures au frais.

Four 180°C (th6)

Verser la préparation dans 4 ramequins
farinés et beurrés.
Remplir aux 3/4
Répartir le Nutella au centre de chacun
en l’enfonçant avec une cuillère.
Cuire 10/15 mn

A déguster tièdes.

Verrine : mascarpone,CACHOUS, brioche !

23 dimanche Juin 2013

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brioche, cachous, mascarpne, verrine

Vous connaissez le cachou Lajaunie ?
Ma grand’mère et ma mère en avait toujours dans leur poches….
Une petite boite jaune, ronde, à l’image d’une montre gousset.

photo Wikipedia

Ce petit bonbon a existé en trois saveurs : à la réglisse, à la menthe et à la vanille.
Aujourd’hui, seule la saveur réglisse a été conservée.

Essayez cette recette…. malgré son originalité et son brin de souvenirs….
elle m’a agréablement surprise !

1 boite de cachous Lajaunie
300 gr de brioche
1 oeuf
20 cl de lait
250 gr de mascarpone
120 gr de sucre
15 cl de crème liquide
30 gr de beurre

Fouetter l’oeuf dans un récipient avec 10 cl de lait et 30 g de sucre.
Y tremper rapidement la brioche coupée en tranches.
Faire dorer quelques minutes à la poêle dans le beuure chaud.
Laisser refroidir sur du papier absorbant.

Chauffer le reste du lait et du sucre à feu doux
avec les cachous jusqu’à ce qu’ils soient disssous.
Laisser refroidir.
Mélanger avec le mascarpone.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.

L’incorporer au mélange aux cachous.
Alterner dans des verres moreaux de brioche et crème.
Réserver 4 heures au frais.
Saupoudrer de cachous écrasés.

verrine

Saint-Jacques, à la fondue de poireaux.

19 mercredi Juin 2013

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coquilles Saint-Jacques, poireau, Riz

Pour 2 personnes :

6 coquilles Saint-Jacques
1 gros poireau
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Riz blanc
3 échalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
sel, poivre

Laver, éplucher et détailler
les blancs de poireaux en lanières.
Peler et hacher les échalotes.

.Faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.

Dans une cocotte,
diluer la moutarde avec le vin blanc
et le fumet de poisson.
Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes.

Laisser mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes

Faire cuire du riz blanc….

Préparer les noix de Saint-Jacques :
Enlever la partie noire
et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.
Les éponger sur du papier absorbant.
(si votre poissonnier peut le faire ?)

Les poivrer sur les deux faces,

Les passer légèrement dans la farine….

Faire chauffer du beurre dans une poêle
et faire revenir rapidement les coquilles
sur chaque face……

Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte….

Mélanger le riz avec une partie de la sauce….
Remplir un emporte-pièce,

Déposer sur chaque assiette.

Mettre les coquilles autour,
Napper de sauce.

Décorer de persil et de ciboulette.

et vous n’avez plus qu’à déguster !!!

Si vous fumez… ??? encore ???…. gardez les coquilles !
Elles pourront vous servir de cendriers ou de vide-poches !!!

Ou alors, faites appel à votre imagination !

VIA

Soufflé au citron.

15 samedi Juin 2013

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citron, soufflé

soufflé

25 cl de lait
80 gr de sucre
45 gr de farine
4 oeufs
17 cl de jus de citron
20 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c à café de jus de citron
sucre glace

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs

Mélanger au fouet 60 gr de sucre
et la farine avec 4 c à soupe de lait

Faire bouillir le reste du lait
dans une casserole
puis verser sur le mélange
en continuant de fouetter.

Remettre le tout dans la casserole
et faire bouillir 2 minutes.

Retirer du feu
Incorporer le beurre,
couvrir et laisser refroidir 15 minutes.

Pour finir ajouter les jaunes d’oeufs
et le jus de citron.

Beurrer un moule à soufflé
Saupoudrer le fond de sucre.

Monter les blancs en neige ferme,
avec une pincée de sel
et la cuillère de jus de citron
en les soutenant à mi-parcours avec 20 gr de sucre.

Verser la préparation au citron sur les blancs
et mélanger délicatement. à la spatule.

Remplir le moule aux trois quarts.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 30 minutes
Four à 180° (th 5/6)

Vous pouvez faire des petits ramequins
au lieu d’un seul soufflé.
Des soufflés qui regonflent le moral…..

Avec les oeufs à la neige
Souvenirs d’enfance !

Tarte crumble aux pommes.

10 lundi Juin 2013

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Crumble, pommes, tarte

Il me restait quelques pommes
et tout ce qu’il fallait dans mon placard « aux trésors »….

Alors :
tarte crumble

500 gr. de pommes un peu acide
250 gr. de pâte sablée
40 gr. de raisins de Corinthe
1 pincée de muscade
1 c.à soupe de miel de châtaignier
60 gr. de farine
60 gr. de beurre mou

Four à 180°C (th.4)

Pelez les pommes
Coupez les en tranches

Avec la pâte sur papier
tapissez un moule à manqué de 22 cm.
Laissez largement dépasser pâte et papier.
Disposez les tranches de pommes.

Préparez le crumble :

mettez dans un saladier
beurre, farine, muesli, raisins, muscade et miel.
Mélangez à la main.

Répartissez sur les pommes.

Rabattez la pâte sur le tout en la détachant des parois.

Enfournez 35 mn.
La tarte doit être dorée et croustillante.

Dégustez tiède ou froide…

Je préfère tiède !

Truffes au piment et fraises ,framboises !

07 vendredi Juin 2013

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chocolat, fraise, framboise, truffe

Ce n’est pas NOEL….
mais on peut faire des truffes en toutes saisons !!!

1 c à café de piment d’Espelette
25 cl de crème liquide entière
3 c à soupe de confiture de fraise
1 c à soupe de crème de fraise
225 g de chocolat noir
75 g de beurre
20 framboises fraîches
4 c à soupe de cacao non sucré en poudre

Faire chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu’à ébullition.

Hacher le chocolat au couteau. Verser la crème chaude sur le chocolat haché
et mélanger pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélanger
jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Former de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant
une framboise fraîche au centre de chacune.

Mélanger le cacao et le piment d’Espelette dans une assiette creuse
et y rouler chaque truffe.
Replacer au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.

Sortir les truffes avant de les déguster à température ambiante.

VIA

Mousse de chou-fleur et noix de Saint-Jacques.

05 mercredi Juin 2013

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mousseline de chou-fleur., noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

12 Saint-Jacques
1 chou-fleur
1 gousse de vanille
1 l. de lait
25 cl de crème fraiche
50 gr de beurre 1/2 sel
1/2 l. de jus d’orange
1 botte de verveine
3 c.à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Porter le lait, la crème et la vanille à ébullition.

Verser le chou-fleur dans ce mélange.

Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. Saler et poivrer.

Faire réduire le jus d’orange jusqu’au sirop.

Faire frire les feuilles de verveine avec une c.à.soupe d’huile d’olive
puis mixer pour avoir une huile verte.

2 c.à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques
env.2 minutes sur une face.
Ajouter le beurre 1/2sel puis retourner les noix.
Arroser avec le beurre fondu rapidement.

Au fond de l’assiette, déposer la mousseline de chou-fleur.
Au centre poser les noix de Saint-Jacques

Tremper la pointe d’un couteau dans le jus d’orange

ET Décorer suivant votre inspiration…… Avec des petits bouquets de chou-fleur.

et des gouttelettes d’huile verte….

et SERVEZ……

chou fleur