Archives de Catégorie: CUISINE

Truffes au piment et fraises ,framboises !

07 vendredi Juin 2013

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Ce n’est pas NOEL….
mais on peut faire des truffes en toutes saisons !!!


1 c à café de piment d’Espelette
25 cl de crème liquide entière
3 c à soupe de confiture de fraise
1 c à soupe de crème de fraise
225 g de chocolat noir
75 g de beurre
20 framboises fraîches
4 c à soupe de cacao non sucré en poudre

Faire chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu’à ébullition.

Hacher le chocolat au couteau. Verser la crème chaude sur le chocolat haché
et mélanger pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélanger
jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Former de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant
une framboise fraîche au centre de chacune.

Mélanger le cacao et le piment d’Espelette dans une assiette creuse
et y rouler chaque truffe.
Replacer au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.

Sortir les truffes avant de les déguster à température ambiante.

VIA

Mousse de chou-fleur et noix de Saint-Jacques.

05 mercredi Juin 2013

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Pour 4 personnes

12 Saint-Jacques
1 chou-fleur
1 gousse de vanille
1 l. de lait
25 cl de crème fraiche
50 gr de beurre 1/2 sel
1/2 l. de jus d’orange
1 botte de verveine
3 c.à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Porter le lait, la crème et la vanille à ébullition.

Verser le chou-fleur dans ce mélange.

Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. Saler et poivrer.

Faire réduire le jus d’orange jusqu’au sirop.

Faire frire les feuilles de verveine avec une c.à.soupe d’huile d’olive
puis mixer pour avoir une huile verte.

2 c.à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques
env.2 minutes sur une  face.
Ajouter le beurre 1/2sel puis retourner les noix.
Arroser avec le beurre fondu rapidement.

Au fond de l’assiette, déposer la mousseline de chou-fleur.
Au centre poser les noix de Saint-Jacques

Tremper la pointe d’un couteau dans le jus d’orange

ET Décorer suivant votre inspiration…… Avec des petits bouquets de chou-fleur.

et des gouttelettes d’huile verte….

et SERVEZ……

chou fleur

D’après une recette d’Alain Ducasse.

Cake à la crème de marron,noix,pommes…

27 lundi Mai 2013

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C’était la première fois que je faisais ce cake…
et bien je vais recommencer….
Par gourmandise…. mais aussi pour finir mon pot de crème de marron !
La belle excuse ! ! !

cake

300 gr de farine
20 g de sucre
4 oeufs
150 gr de beurre
120 gr de crème de marron
5 cl de rhum
40 gr de raisin sec
Une grosse pomme ou deux petites
coupées en dés.
1 paquet de levure
1 pincée de sel
60 gr de noix
100 gr de chocolat blanc
des gouttes de vanille

Faire tremper les raisins et les dés de pommes
dans le rhum avec les gouttes de vanille

Dans une terrine travailler le beurre,le sucre
et la crème de marron

Ajouter les oeufs battus en omelette,la farine,la levure et le sel

Mélanger,incorporer les noix,les raisins,
les dés de pommes et le le rhum .

Mettre la moitié de la préparation dans un autre récipient.

Faire fondre le chocolat blanc
et bien le mélanger à la deuxième préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake
la première préparation
et la deuxième pour terminer.

Laisser reposer 30mn environ à température ambiante.

Préchauffer le four th 7(210°)
Cuire 20mn
puis baisser sur th 6 (180°)
et poursuivre la cuisson 20mn….

Pour savoir si votre cake est cuit à point
Piquer une aiguille ou un couteau pointu…
Ceux-ci doivent ressortir « sec »

Laisser tiédir avant de démouler….

Délicieux avec un café… un thé…
et même avec une glace vanille !

tranche

Flan aux fruits exotiques

08 mercredi Mai 2013

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(recette du Brésil.)

4 oeufs
4 jaunes
50 cl de lait concentré non sucré
3 dl de jus de goyave ou de fruits de la Passion
60 gr. de sucre semoule

goyaveLa goyave fraîche, fruit exotique très fragile,
se trouve encore assez rarement sur les marchés français.
Vous trouverez du jus en  Epicerie fine

Casser les oeufs dans une terrine
Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait
puis le jus de fruits toujours en fouettant.

Verser la préparation au-dessus du plat en la filtrant.
Le flan doit avoir 2 cm d’épaisseur.

Four th.5
Poser le plat dans un bain-marie.
Mettre au four et laisser cuire 30 à 40 min. environ.
Le flan doit être bien pris….

Retirer du four
Laisser bien refroidir.

Servir le flan découpé en losanges
Avec un soupçon de crème chantilly…
ou une boule de glace à la noix de coco….

flan

Pour utiliser les blancs d’oeufs
vous pouvez faire un Gâteau blanc...

J’ai donné une recette il y a quelque temps

VOIR ICI

SECRET DE VINAIGRETTE !

02 jeudi Mai 2013

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Une recette maison, en variant les ingrédients :
vinaigre, huile, moutarde,herbes, etc….
pour de nouvelles saveurs…

A préparer en grande quantité
pour en avoir toujours à disposition.

1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 petites échalotes
5 c.à soupe d’huile de pépins de raisin
2 c.à café de moutarde
5 c.à soupe d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil et de ciboulette
10 cl de bouillon de légumes (filtré)
sel, poivre.

Frotter un saladier avec l’ail coupé en deux
Peler les échalotes, les hacher finement
Les mettre dans le saladier.

Mélanger avec la moutarde, le vinaigre…

Verser les huiles lentement
en émulsionnant au fouet.

Assaisonner avec le sel, le poivre…
Puis verser le bouillon.

BIEN MELANGER

Couper les herbes et les mélanger à la vinaigrette.

Utiliser la quantité désirée..

Conserver le surplus au frigo dans un bocal hermétique.

Au moment de servir, vous pouvez… ajouter en fonction de la salade:
miel, truffe, lardons, anchois, oeuf dur….

vinaigrette

Noisettes et Moelleux…

21 dimanche Avr 2013

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Moelleux aux noisettes

120 gr de praliné de noisettes
(On le trouve dans les épiceries fines)
120 gr de beurre
60 gr de farine,
20 gr de Maïzena
8 oeufs
320 gr de sucre semoule
sucre glace

4 moules (D : 6 cm H : 4 cm)

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre de côté un blanc

Mélanger le praliné, le beurre ramolli, la farine, la Maïzena.
Travailler pour obtenir un mélange homogène.

Mélanger les jaunes et le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange précédent.

Battre le blanc en neige ferme.
L’ajouter délicatement à la préparation.

Verser dans chaque moule.
CUIRE
10 minutes au four à 200°C (th.6/7)

Démouler.
Saupoudrer de sucre glace

et SERVIR

COOKIES comme à NEW YORK !

19 vendredi Avr 2013

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cookiesCOOKIES A L’AVOINE

150 Gr de farine
175 gr de beurre 1/2sel
200 gr de sucre blond de canne
1 oeuf
250 gr de flocons d’avoine
75 gr de pépites de chocolat
1 c.à s. de levure chimique

FOUR 180°C (th.6)

Battre le beurre ramolli et le sucre
afin d’obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’oeuf
Bien mélanger.
Verser la farine et la levure.
Ajouter les pépites de chocolat
et les flocons d’avoine.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson
former des petits tas de pâte espacés
Cuire 12 à 15 min.

Laisser refroidir avant de décoller à la spatule.

ET SERVEZ-VOUS !

Crème au chocolat « à la coque ! »

14 dimanche Avr 2013

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Pourquoi à la coque ?
Parce que présentée dans des petits coquetiers !

Il faut :

40 cl de lait entier.
400 gr. de chocolat noir
200 gr. de beurre doux.

Faire bouillir le lait.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Verser le lait bouillant sur le chocolat,
Mélanger délicatement,
puis incorporer le beurre.

Verser dans 6 coquetiers et réserver deux heures au réfrigérateur.
avant de servir….

Délicieux aussi avec du beurre salé.
Dans ce cas il faut 100 gr. de beurre doux
et 100 gr de beurre salé.

Chèvre croustillant !

10 mercredi Avr 2013

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 Ingrédients  
– Une feuille de brick ronde
– 1 chèvre fermier
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– herbes de Provence ou basilic

Couper la feuille de brick en deux.
Couper le chèvre en 2
Disposer sur chaque moitié de feuille un 1/2 chèvre,
de la crème,  des herbes de Provence ou du basilic.
Faire un cornet avec chaque 1/2 feuille

Diposer dans un plat allant au four,
Ajouter un filet d’huile.
Mettre au four (240°) jusqu’à coloration.

Sur une assiette
disposer quelques feuilles
de salade de saison assaisonnées
Mettre les cornets au milieu.

et servir chaud !

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. »
Anthelme Brillat-Savarin