« Le gâteau de Saint-Genix,
aussi connu sous le nom de « brioche de Saint-Genix »
ou tout simplement « saint-genix »,
est une brioche garnie de pralines rouges.
Spécialité gastronomique
de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers,
il est de plus en plus connu en dehors de sa région d’origine. »
C’est le pâtissier Pierre Labully,
dont le magasin existe toujours
sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers,
qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880.
Clic sur les photos pour agrandir.
J’ai trouvé la recette ICI
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 oeufs
– 450 g de beurre
– 500 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 30 g de sucre en poudre
– 200 g de pralines
– sel fin
Préparation :
Délayer la levure dans 1 demi verre d’eau tiède avec 10 g de sel.
Ajouter le sucre.
Verser cette préparation dans la farine dans un saladier.
Mélanger en ajoutant les oeufs un à un. Pétrir la pâte 10 minutes.
Incorporer 400 g de beurre coupé en petits morceaux.
Continuer de pétrir la pâte.
La rouler en boule.
La recouvrir d’un linge,
laisser reposer une heure.
Former 4 boules
et mettre dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pendant 12 heures.
Préchauffer le four th 6.
Beurrer un moule à soufflé.
Incorporer 15 g de pralines concassées à la pâte.
Disposer dans le moule
et incruster le reste de pralines sur le dessus.
Laisser reposer 30 min et enfourner.
Cuire 45 min.
