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Joël Robuchon
Hommage avec sa célèbre purée. …
🍴👍
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Purée de pommes de terre
07 mardi Août 2018
Posted in ART & CULTURE, CUISINE
Archives de Catégorie: CUISINE
Une plante étonnante !
21 samedi Juil 2018
Posted in CUISINE, GOURMANDISES, jardin, PHOTOS
Mertensia maritima : sa teinte bleutée et surtout sa texture
et sa saveur d’huitre lorsque l’on croque une feuille en font une plante
étonnante !
Autrefois distribuée sur le sol français, notamment en Normandie,
elle est pratiquement disparue, victime de la cueillette intensive
au début du 20ème siècle. En effet, elle régale les papilles !
Elle revient en force redécouverte par les chefs cuisiniers
et proposée à la culture par quelques horticulteurs.
Les feuilles croquantes sont servies crues sur du pain beurré
pour agrémenter une salade ou en accompagnement de plat de la mer.
Les feuilles fraichement cueillies se conservent
quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Je viens de la découvrir dans le jardin de mon fils
toujours à la recherche des nouveautés !
Tarte à la rhubarbe….
03 dimanche Juin 2018
Posted in CUISINE, GOURMANDISES
Par David Morris — originally posted to Flickr as April 22 – Wikipedia
Seuls les pétioles des feuilles peuvent être consommés :
crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume.
On peut également en faire des sirops ou des sorbets5.
L’acidité de la plante demande à être atténuée par du sel
ou du sucre.
Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes.
Clic sur le lien ci-dessous pour voir la vidéo
//www.ultimedia.com/deliver/generic/iframe/mdtk/01124706/src/308zxu/zone/6/showtitle/1/
Tarte au citron
02 samedi Juin 2018
Posted in CUISINE, GOURMANDISES
La tarte au citron constitue le dessert favori des Français,
selon un sondage OpinionWay
réalisé à l’occasion du prochain salon de la pâtisserie de Paris (15-17 juin).
Quant à savoir si les consommateurs préfèrent réaliser leurs propres gâteaux
ou choisir celle d’un professionnel,
46% optent de préférence pour le fait-maison.
Les recettes familiales restent d’ailleurs
le premier vecteur de transmission (34%),
devant les sites web et les applis de cuisine (29%)
et les livres de pâtisserie (28%).
VIA le Progrès
VOICI MA RECETTE :
350 G DE FARINE
210 g de beurre mou
130 g de sucre semoule
1 oeuf et demi
1 pointe de vanille en poudre
1 pointe de selPour la crème
2 citrons non traités
150 g de beurre
130 g de sucre semoule
2 petits oeufsMettre la farine dans un saladier avec le sucre,le sel et la vanille.
Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, travailler du bout des doigts.
Incorporer le beurre mou en morceau.
Il faut très peu manipuler la pâte.
En prélever le tiers
Mettre le reste en boule
et le conserver au congélateur.Préchauffer le four 180° (th 6)
Beurrer le moule à tarte
Etaler la pâte et tapisser le mouleFaire cuire au four 15 min.
Prélever le zest d’un des citrons
le blanchir qq minutes à l’eau bouillante
Faire fondre le beurre avec le zeste de citron
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier
Mélanger jusqu’à ce que le préparation blanchisseExprimer le jus des citrons
l’ajouter au mélange oeufs-sucre
puis incorporer le beurre fondu passé au chinois
Bien mélanger
Reverser le tout dans la casserole
porter sur feu doux jusqu’à l’ébullitionRefroidir et mettre au frigo pendant une heure
Garnir le fond de tarte de crème en le lissant bien
Si vous avez de la pâte d’amande
Faites des feuilles pour la déco !
Clic sur la photo pour l’agrandir
La Tomme du Jura
15 mardi Mai 2018
Posted in CUISINE, GOURMANDISES
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Photo Mai 2018 @monett
Elle est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté
C’est un fromage au lait de vache.
L’orthographe du mot « Tomme » (ou « Tome »)
est à l’origine de nombreuses erreurs
alors que la règle est plutôt simple.
Il faut toujours écrire le mot « Tomme » avec 2 M
sauf si l’on parle de la Tome des Bauges.Cette dernière ne s’écrit qu’avec un M
en référence au terme « toma »
qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages »
en patois local.
De nombreuses recettes avec la tomme du Jura.
En voici une, délicieuse,
Risotto aux morilles et à la Tomme du Jura
320 g de riz
1 litre de bouillon de légumes
100 g de Tomme du Jura
70 g de beurre
30 g de morilles séchées
25 cl de Savagnin
1 échalote
sel, poivre
Quelques heures avant, réhydratez les morilles
si vous utilisez des morilles séchées.
Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote émincé
dans la moitié du beurre.
Versez le riz et laissez-le quelques minutes
jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Ajoutez le Savagnin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé,
puis ajoutez les morilles rincées et égouttées.
Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé petit à petit
(attendez qu’il s’évapore avant d’en ajouter de nouveau).
Remuez de temps en temps.
Laissez cuire en tout 18 minutes (ce temps peut varier
selon le riz utilisé, à voir sur le paquet la durée recommandée).
Le riz est cuit lorsqu’il est crémeux,
tout en étant encore ferme à cœur.
Lorsqu’il est cuit, ajoutez la Tomme coupée en morceaux
et le beurre.
Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit fondu.
Servez bien chaud.
Paul Bocuse….
21 dimanche Jan 2018
Posted in ACTUALITES, ART & CULTURE, CUISINE
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Le monde de la gastronomie est en deuil.
Monsieur PAUL s’est éteint….
http://players.brightcove.net/610043537001/Hkpn3htbg_default/index.html?videoId=5715725249001
Un destin hors du commun…
Il a su bâtir un empire avec plusieurs établissements
en France, comme à l’étranger.
Paul Bocuse a servi aussi l’image de Lyon,
devenue capitale de la gastronomie
grâce à son prestige.
Il a rejoint les étoiles…..
La poularde demi-deuil en vessie de la mère Fillioux
Un plat qui est à la carte du restaurant emblématique du chef depuis 40 ans,
la spécialité de la maison.
Le gâteau de foie de volaille
À la soupe !
20 samedi Jan 2018
C’est la saison ! Une soupe bien chaude !
Je vais donc vous servir la soupe dans un joli bol !
Pas de lait dans ma soupe…. ni de grimace…
Ne la boudez pas, elle contient de bons légumes.
Dans un peu de beurre, faites revenir un oignon coupé finement
Ajoutez carottes, poireaux,céleri,pomme de terre, navet
le tout en petits morceaux….
Une gousse d’ail, un bouillon Kub,
un peu de laurier, du thym, sel et poivre,
et un clou de girofle.
Recouvrir d’eau
Laisser mijoter 1/2 heure
Puis ajouter deux fines tranches de lard fumé
Cuire dix minutes environ.
Mixer le tout et voilà !
Par ici la bonne soupe !
un clic sur la photo pour agrandir !
Un p’tit souvenir pour ceux qui ont connu Pif-Gadget !
Suisse – Homards & crustacés.
11 jeudi Jan 2018
Posted in ACTUALITES, CUISINE, NATURE
Le gouvernement suisse a interdit, mercredi,
la pratique culinaire
consistant à plonger les homards vivants
dans de l’eau bouillante.
La loi de la confédération précise
qu’ils devront être assommés avant d’être mis à mort.
Ceci à partir du 1er Mars…
Les défenseurs des droits des animaux
et des scientifiques estiment
que les homards et autres crustacés
possèdent des systèmes nerveux complexes
et qu’ils ressentent vraisemblablement
de la douleur lorsqu’ils sont ébouillantés.
Autres crustacés – clic pour agrandir….
Les transporter sur de la glace
ou de l’eau glacée
et ils devront être maintenus
dans leur « environnement naturel ».
A la truffe !
29 vendredi Déc 2017
Posted in CUISINE, GOURMANDISES, PHOTOS
Brouillade
1 truffe
8 œufs
Sel, et poivre du moulin
Un morceau de tomme au poivre
Placer la truffe avec les œufs (coquille lavée et séchée)
pendant quelques jours dans une boîte hermétique
au réfrigérateur (de sorte qu’elle imprègne de son goût
les œufs crus dont la coquille est poreuse )
Puis tailler la truffe en fins morceaux.
– Dans un saladier, battre les œufs en omelette
jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la truffe en copeaux et mélanger.
Saler, poivrer.
– Faire chauffer la préparation au bain-marie
à feu moyen pendant 7 à 10 minutes .
Remuer régulièrement durant la cuisson
afin de conserver une texture homogène.
Servir avec de la tomme au poivre
taillée en fines « mouillettes ».
Voici notre « petite folie de Noël »
et c’était la première fois !
Et l’omelette !
« Ainsi on peut regarder comme certain
que la truffe est un aliment aussi sain qu’agréable,
et qui, pris avec modération,
passe comme une lettre à la poste. »
Anthelme Brillat-Savarin
Poularde à la crème
19 mardi Déc 2017
Posted in CUISINE
Georges Blanc,
3 étoiles au Guide Michelin à Vonnas,
qui nous propose sa recette
de poularde à la crème façon Mère Blanc.
C’est son second, Frédéric Desmurs,
originaire de Saône-et-Loire,
qui nous dévoile les secrets de ce plat
que vous pourrez donc tester
à l’occasion de ces fêtes de fin d’année….
