Archives de Catégorie: CUISINE

Londres : Ecureuil en lasagnes !

05 mardi Fév 2019

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L’écureuil gris est désormais à la carte
de plusieurs restaurants londoniens.
Les établissements proposent de tester des recettes,
allant de la friture aux lasagnes,
à base de ce petit rongeur
qui prolifère dans la nature outre-Manche.

Premières victimes de la multiplication des écureuils gris,
leurs cousins européens, les écureuils roux.

Ces derniers ont vu leur nombre chuter
de manière catastrophique au cours du vingtième siècle

l’écureuil gris met donc en danger la biodiversité britannique. ! ! !

VIA

Ces Anglais, ils feraient mieux de manger des escargots !!!

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Torturez…. les coings !

16 mardi Oct 2018

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« Voici les coings tout veloutés,
Mais dans leur coeur, quelle âcreté !
Ils ne sauront nous contenter
Que si je les torture. »
Lucienne Desnoues

Le coing, un fruit laissé un peu de côté…
qui devient rare… et pourtant !

voici un « BONBON » fait maison !

2

2 kg de coings
1 kg de sucre en poudre
1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand fait-tout, mettez 2 litres d’eau à bouillir.
Pendant ce temps, coupez les coings en quartiers,
épépinez-les rapidement
et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau bouillante.
La rapidité de cette opération permet aux coings de rester blancs.

Les coings sont cuits au bout de 30 minutes environ.
Egouttez-les.

Gardez seulement 4 verres de bouillon dans lequel ils ont cuit.
Passez les coings au moulin à légumes.
Remettez dans le fait-tout les 4 verres prélevés dans l’eau de cuisson,
la vanille
et la purée de coings mélangée au sucre.

Dès que la préparation bout très fort,
retirez du feu
(la cuisson doit être courte pour que la pâte de fruits soit transparente).
Humectez légèrement d’eau froide des plats creux ou des moules.

Remplissez chaque plat d’une couche de pâte, épaisse de 2 cm environ.

Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé

1

découpez… selon votre fantaisie….
et saupoudrez de sucre cristallisé.

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je les garde dans une boite hermétique
les secouant et les aérant de temps en temps.

ET EN SURVEILLANT LES GOURMANDS !!!

Une plante étonnante !

21 samedi Juil 2018

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Mertensia maritima : sa teinte bleutée et surtout sa texture
et sa saveur d’huitre lorsque l’on croque une feuille en font une plante
étonnante !
Autrefois distribuée sur le sol français, notamment en Normandie,
elle est pratiquement disparue, victime de la cueillette intensive
au début du 20ème siècle. En effet, elle régale les papilles !

Elle revient en force redécouverte par les chefs cuisiniers
et proposée à la culture par quelques horticulteurs.

Les feuilles croquantes sont servies crues sur du pain beurré
pour agrémenter une salade ou en accompagnement de plat de la mer.
Les feuilles fraichement cueillies se conservent
quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Je viens de la découvrir dans le jardin de mon fils
toujours à la recherche des nouveautés !

20180721_104058206389335.jpg

Tarte à la rhubarbe….

03 dimanche Juin 2018

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Rhubarb
Par David Morris — originally posted to Flickr as April 22 – Wikipedia

Seuls les pétioles des feuilles peuvent être consommés :
crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume.
On peut également en faire des sirops ou des sorbets5.
L’acidité de la plante demande à être atténuée par du sel
ou du sucre.
Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes.

 Clic sur le lien ci-dessous pour voir la vidéo

//www.ultimedia.com/deliver/generic/iframe/mdtk/01124706/src/308zxu/zone/6/showtitle/1/

Tarte au citron

02 samedi Juin 2018

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La tarte au citron constitue le dessert favori des Français,
selon un sondage OpinionWay
réalisé à l’occasion du prochain salon de la pâtisserie de Paris (15-17 juin).

Quant à savoir si les consommateurs préfèrent réaliser leurs propres gâteaux
ou choisir celle d’un professionnel,
46% optent de préférence pour le fait-maison.

Les recettes familiales restent d’ailleurs
le premier vecteur de transmission (34%),
devant les sites web et les applis de cuisine (29%)
et les livres de pâtisserie (28%).
VIA le Progrès

VOICI MA RECETTE :

350 G DE FARINE
210 g de beurre mou
130 g de sucre semoule
1 oeuf et demi
1 pointe de vanille en poudre
1 pointe de sel

Pour la crème
2 citrons non traités
150 g de beurre
130 g de sucre semoule
2 petits oeufs

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre,le sel et la vanille.
Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, travailler du bout des doigts.
Incorporer le beurre mou en morceau.
Il faut très peu manipuler la pâte.
En prélever le tiers
Mettre le reste en boule
et le conserver au congélateur.

Préchauffer le four 180° (th 6)
Beurrer le moule à tarte
Etaler la pâte et tapisser le moule

Faire cuire au four 15 min.

Prélever le zest d’un des citrons
le blanchir qq minutes à l’eau bouillante
Faire fondre le beurre avec le zeste de citron
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier
Mélanger jusqu’à ce que le préparation blanchisse

Exprimer le jus des citrons
l’ajouter au mélange oeufs-sucre
puis incorporer le beurre fondu passé au chinois
Bien mélanger
Reverser le tout dans la casserole
porter sur feu doux jusqu’à l’ébullition

Refroidir et mettre au frigo pendant une heure

Garnir le fond de tarte de crème en le lissant bien

Si vous avez de la pâte d’amande
Faites des feuilles pour la déco !


Clic sur la photo pour l’agrandir

La Tomme du Jura

15 mardi Mai 2018

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20180515_2002091969201972.jpgPhoto Mai 2018 @monett

Elle est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté
C’est un fromage au lait de vache.

L’orthographe du mot « Tomme » (ou « Tome »)
est à l’origine de nombreuses erreurs
alors que la règle est plutôt simple.
Il faut toujours écrire le mot « Tomme » avec 2 M
sauf si l’on parle de la Tome des Bauges.

Cette dernière ne s’écrit qu’avec un M
en référence au terme « toma »
qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages »
en patois local.

De nombreuses recettes avec la tomme du Jura.
En voici une, délicieuse,

Risotto aux morilles et à la Tomme du Jura

320 g de riz
1 litre de bouillon de légumes
100 g de Tomme du Jura
70 g de beurre
30 g de morilles séchées
25 cl de Savagnin
1 échalote
sel, poivre

Quelques heures avant, réhydratez les morilles
si vous utilisez des morilles séchées.
Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote émincé
dans la moitié du beurre.
Versez le riz et laissez-le quelques minutes
jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Ajoutez le Savagnin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé,
puis ajoutez les morilles rincées et égouttées.
Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé petit à petit
(attendez qu’il s’évapore avant d’en ajouter de nouveau).
Remuez de temps en temps.
Laissez cuire en tout 18 minutes (ce temps peut varier
selon le riz utilisé, à voir sur le paquet la durée recommandée).
Le riz est cuit lorsqu’il est crémeux,
tout en étant encore ferme à cœur.
Lorsqu’il est cuit, ajoutez la Tomme coupée en morceaux
et le beurre.
Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit fondu.
Servez bien chaud.

VIA

20180515_134719820947654.jpg

 

Paul Bocuse….

21 dimanche Jan 2018

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Redécouvrez les recettes légendaires de Paul Bocuse

Le monde de la gastronomie est en deuil.
Monsieur PAUL s’est éteint….

http://players.brightcove.net/610043537001/Hkpn3htbg_default/index.html?videoId=5715725249001

Un destin hors du commun…

Il a su bâtir un empire avec plusieurs établissements
en France, comme à l’étranger.

Paul Bocuse a servi aussi l’image de Lyon,
devenue capitale de la gastronomie
grâce à son prestige.

Il a rejoint les étoiles…..

La poularde demi-deuil en vessie de la mère Fillioux

Un plat qui est à la carte du restaurant emblématique du chef depuis 40 ans,
la spécialité de la maison.

Le gâteau de foie de volaille

À la soupe !

20 samedi Jan 2018

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C’est la saison ! Une soupe bien chaude !

Je vais donc vous servir la soupe dans un joli bol !
Pas de lait dans ma soupe…. ni de grimace…
Ne la boudez pas, elle contient de bons légumes.

Dans un peu de beurre, faites revenir un oignon coupé finement
Ajoutez carottes, poireaux,céleri,pomme de terre, navet
le tout en petits morceaux….
Une gousse d’ail, un bouillon Kub,
un peu de laurier, du thym, sel et poivre,
et un clou de girofle.

Recouvrir d’eau

Laisser mijoter 1/2 heure
Puis ajouter deux fines tranches de lard fumé
Cuire dix minutes environ.

Mixer le tout et voilà !

Par ici la bonne soupe !


un clic sur la photo pour agrandir !

Un p’tit souvenir pour ceux qui ont connu Pif-Gadget !

Suisse – Homards & crustacés.

11 jeudi Jan 2018

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Image gif de homard avec des pinces

Le gouvernement suisse a interdit, mercredi,
la pratique culinaire
consistant à plonger les homards vivants
dans de l’eau bouillante.
La loi de la confédération précise
qu’ils devront être assommés avant d’être mis à mort.
Ceci à partir du 1er Mars…

Les défenseurs des droits des animaux
et des scientifiques estiment
que les homards et autres crustacés
possèdent des systèmes nerveux complexes
et qu’ils ressentent vraisemblablement
de la douleur lorsqu’ils sont ébouillantés.

Autres crustacés – clic pour agrandir….

Les transporter sur de la glace
ou de l’eau glacée
et ils devront être maintenus
dans leur « environnement naturel ».

VIA