Archives de Catégorie: CUISINE

L’aioli du vendredi….

08 vendredi Sep 2017

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Nous l’avons dégusté à Mouriès,
dans les Alpilles…
Août 2017

L’aïoli est très inscrit dans le patrimoine provençal.
Ce repas est considéré comme celui du vendredi
où traditionnellement on ne mange pas de viande.

En 1891, Frédéric Mistral
fonde le journal l’aïoli.
Il avait pour but de défendre le patrimoine Provençal.
Pour cela, le journal était écrit intégralement en Provençal.

Jouissant hors de Provence d’une notoriété moins grande
que la soupe de poissons ou la tapenade,
l’aïoli est pourtant indissociable
du patrimoine provençal gastronomique.

Voici une recette de l’aïoli, pour quatre personnes…
• 4 oeufs durs
• 3 ou 4 beaux filets de morue salée ou cabillaud
• 1 ou 2 pommes de terre
• 500 g de carottes

Avec en plus les escargots,
c’est la configuration minimale.
Et ne pas oublier le pain.

Pour la sauce :
• 2 belles gousses d’ail
• 50 cl d’huile d’olive vierge
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre

Préparez la sauce dans un grand mortier en bois ou en marbre
et avec un pilon en bois de préférence.

Voici le résultat !

2aiolli

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Tartare de Bar au gingembre

22 jeudi Juin 2017

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Photo Wikipédia

Description de cette image, également commentée ci-après

Pour 4 personnes :

Un bar sauvage de 850 gr.
2 citrons verts
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de fleur de sel
1 pincée de mélange « 5 baies » ou simplement du poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 beau radis rouge
Coriandre

Avant la recette, mettre le Bar au frais pendant une bonne heure.

La marinade

Dans un saladier pressez un citron et demi.
Avec le demi citron restant, enlevez la peau et coupez en fine brunoise
Coupez le gingembre en brunoise fine
Ajoutez les épices et l’huile dans le saladier.
Pour ceux qui aiment,
vous pouvez ajouter une pincée de coriandre finement hachée
(pas trop pour ne pas couvrir le goût du Bar)

Réservez au frais

Le tartare.

Levez le bar en filet.
Regardez à ne laissez aucune arrête.
(Sinon demandez à votre poissonnier)
Coupez votre Bar en petit carré de 1 cm de côté.

Incorporez le tartare à votre marinade.

Réservez 15 minutes au frais
(couvert d’un film plastique)

Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Remplir l’emporte-pièce et tassez légèrement.
Coupez les radis en fines lamelles.

Disposez les lamelles de radis autour du tartare.
Mettez une feuille de coriandre en décor sur le tartare.

A servir rapidement et bien frais.


Des doigts… gourmands !

13 lundi Mar 2017

Posted by in CUISINE, GOURMANDISES

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…. et colorés  !

Il vous faut :

Un rouleau de pâte feuilletée
Sucre cristallisé de couleur (rouge, bleu, jaune…)
Sucre glace

sucre

Le sucre cristallisé de couleur
se trouve dans les épiceries fines ou sur le Net…

Dérouler la pâte feuilletée
La parsemer de sucre cristallisé de couleur
Passer dessus le rouleau à pâtisserie pour incruster les grains dans la pâte.

Découper des bandes de 1cm de large
Retailler ces bandes sur 10 cm de longueur

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulférisé
Mettre dans le four (220°C – Th.7/8)
15 minutes

Disposer dans des verres et poudrer de sucre glace.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boite hermétique.

doigt

 

« Spaghetti végétal »

03 jeudi Nov 2016

Posted by in CUISINE

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La « courge spaghetti » se consomme cuite. …

clic pour agrandir la photo

Une fois cuite ,
entière, dans de l’eau légèrement salée,
(il faut un grand récipient !)

coupez-la en deux,

retirez les graines

puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette

On obtient un « spaghetti végétal »

images

la chair de la courge spaghetti va bien avec les poireaux,
les oignons, les tomates, les poivrons, les épinards,
l’ail, la roquette,
le thym…….

Elle se marie bien aussi avec le jambon…
le chèvre, le gruyère, l’emmental….

Nous l’avons dégustée simplement
avec un peu d’ail, de se!, poivre
comté..
et un peu de crème et de lardons revenus à la poêle.

Je ne connaissais pas mais c’est délicieux !

A refaire !

(On peut conserver les graines
après les avoir fait sécher dans du sel.
Extra pour l’apéro ! )

Boulettes au poireau.

20 mardi Sep 2016

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Une recette économique, originale et délicieuse !
En plus elle permet d’utiliser le pain rassis !

Il faut : sel, poivre, lardons, oeuf, pain, crème,
farine, poireau, lait, persil.

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Dans un saladier, malaxer :
pain en petits morceaux, oeuf, persil haché, poireau coupé finement,un peu de lait,
un peu de farine.

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Faire des boulettes. Fariner un peu pour qu’elles se tiennent bien.

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Les plonger dans l’eau bouillante. Laissez une minute. Les retourner.
Cuire environ trois minutes.

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Dans une poêle, faire dorer les lardons, mettre un peu de persil, recouvrir de crème.

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Mettre les boulettes dans un plat. Recouvrir avec les lardons et la crème.
Et voilà !       DEGUSTER !

boulettes

Couscous de poulet au fenouil confit

20 lundi Juin 2016

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200 gr de graines de couscous
1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
225 ml d’eau salée
80 g de bouillon de volaille
1 kg de fenouils
1 c à café de gingembre en poudre
2 gousses d’ail
1 oignon rouge, le jus d’1/2 citron jaune
brins de persil plat
3 c à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Chauffer dans une cocotte 2 c à soupe d’huile
Faire dorer les morceaux de poulet avec l’ail haché,
le gingembre et l’oignon coupé en 4
Verser le bouillon tiède jusqu’en haut,
couvrir et cuire 30 min.

Eplucher le première épaisseur des fenouils
les couper en 4 dans la longueur
et les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron.
Cuire 10 min
Laisser réduire la sauce

Déposer les graines de couscous dans un saladier
Faire bouillir l’eau salée et la verser sur la semoule
Couvrir et laisser gonfler 5 min
Ajouter le reste d’huile et égrainer à la fourchette

Servir dans un grand plat
et parsemer de persil frais !

ET DEGUSTEZ !