Archives de Catégorie: CUISINE

Des doigts… gourmands !

13 lundi Mar 2017

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…. et colorés  !

Il vous faut :

Un rouleau de pâte feuilletée
Sucre cristallisé de couleur (rouge, bleu, jaune…)
Sucre glace

sucre

Le sucre cristallisé de couleur
se trouve dans les épiceries fines ou sur le Net…

Dérouler la pâte feuilletée
La parsemer de sucre cristallisé de couleur
Passer dessus le rouleau à pâtisserie pour incruster les grains dans la pâte.

Découper des bandes de 1cm de large
Retailler ces bandes sur 10 cm de longueur

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulférisé
Mettre dans le four (220°C – Th.7/8)
15 minutes

Disposer dans des verres et poudrer de sucre glace.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boite hermétique.

doigt

 

« Spaghetti végétal »

03 jeudi Nov 2016

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La « courge spaghetti » se consomme cuite. …

clic pour agrandir la photo

Une fois cuite ,
entière, dans de l’eau légèrement salée,
(il faut un grand récipient !)

coupez-la en deux,

retirez les graines

puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette

On obtient un « spaghetti végétal »

images

la chair de la courge spaghetti va bien avec les poireaux,
les oignons, les tomates, les poivrons, les épinards,
l’ail, la roquette,
le thym…….

Elle se marie bien aussi avec le jambon…
le chèvre, le gruyère, l’emmental….

Nous l’avons dégustée simplement
avec un peu d’ail, de se!, poivre
comté..
et un peu de crème et de lardons revenus à la poêle.

Je ne connaissais pas mais c’est délicieux !

A refaire !

(On peut conserver les graines
après les avoir fait sécher dans du sel.
Extra pour l’apéro ! )

Boulettes au poireau.

20 mardi Sep 2016

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Une recette économique, originale et délicieuse !
En plus elle permet d’utiliser le pain rassis !

Il faut : sel, poivre, lardons, oeuf, pain, crème,
farine, poireau, lait, persil.

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Dans un saladier, malaxer :
pain en petits morceaux, oeuf, persil haché, poireau coupé finement,un peu de lait,
un peu de farine.

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Faire des boulettes. Fariner un peu pour qu’elles se tiennent bien.

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Les plonger dans l’eau bouillante. Laissez une minute. Les retourner.
Cuire environ trois minutes.

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Dans une poêle, faire dorer les lardons, mettre un peu de persil, recouvrir de crème.

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Mettre les boulettes dans un plat. Recouvrir avec les lardons et la crème.
Et voilà !       DEGUSTER !

boulettes

Couscous de poulet au fenouil confit

20 lundi Juin 2016

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200 gr de graines de couscous
1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
225 ml d’eau salée
80 g de bouillon de volaille
1 kg de fenouils
1 c à café de gingembre en poudre
2 gousses d’ail
1 oignon rouge, le jus d’1/2 citron jaune
brins de persil plat
3 c à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Chauffer dans une cocotte 2 c à soupe d’huile
Faire dorer les morceaux de poulet avec l’ail haché,
le gingembre et l’oignon coupé en 4
Verser le bouillon tiède jusqu’en haut,
couvrir et cuire 30 min.

Eplucher le première épaisseur des fenouils
les couper en 4 dans la longueur
et les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron.
Cuire 10 min
Laisser réduire la sauce

Déposer les graines de couscous dans un saladier
Faire bouillir l’eau salée et la verser sur la semoule
Couvrir et laisser gonfler 5 min
Ajouter le reste d’huile et égrainer à la fourchette

Servir dans un grand plat
et parsemer de persil frais !

ET DEGUSTEZ !

Poème…. à déguster !

25 mercredi Mai 2016

Posted by in CHANSONS ANCIENNES, CUISINE, MUSIQUE, POEMES

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Et n’oublions pas la chanson !

Cancoillotte


Cancoillotte ou cancoyotte(clic)

est une appellation
désignant un fromage français à pâte fondue
fabriqué principalement en Haute-Saône,
mais également en Lorraine et au Luxembourg.

 « Dans un beau linge clair maillé
Avec amour on emmaillote
Un gros amas de lait caillé;
Principe de la cancaillotte.
Quand bien comprimé bien tordu,
Il ne reste plus une goutte
De liquide en ce résidu
Dans un vase, non loin du feu
À l’abri du chat on dépote
Le blanc produit qui va sous peu
Se transformer en cancaillotte.
Sans trop vous impatienter
Attendez que dame nature
Ai fait doucement fermenter
La savoureuse moisissure.
Émiettez-la de temps en temps;
Et quand chaque petite motte
Jaunit comme le blé des champs
Faites cuire la cancaillotte.
Dernière préparation,
Qui doit s’opérer juste à l’heure;
Mêler avec discrétion,
En tournant, eau, sel, poivre, et beurre,
Et que plus un grumeau ne flotte;
Versez chaud votre contenu:
Vous aurez fait la cancaillotte … »

Charles Thuriet(clic)

Pâté pantin à la Coffe !

02 samedi Avr 2016

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Hommage à Jean Pierre COFFE

– Les carnets de Julie

Ce pâté à l’air délicieux !
Je le ferai prochainement lors d’une réunion de ma petite famille !

Il faut :

– pour 12 personnes

350 g de pâte feuilletée
300 g de filet mignon de veau
300 g d’échines de porc
1 râble de lapin
3 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à café de mélange d’épices
(jean pierre utilise un mélange rapporté de Madagascar,
pour vous en approcher utilisez 3/4 d’une cuillère de 4 épices
et 1/4 de curcuma)
2 œufs + 2 jaunes
15 cl de cognac
15 cl de porto
3/4 d’une cuillère à café de sel poivre du moulin

Conseils de Julie
« Ce pâté est encore meilleur
si les viandes sont marinées une nuit.
D’origine Lorraine, Jean Pierre, aime ajouter
une migaine pour rendre la pâte plus onctueuse.
Pour cela, fouettez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide,
salez, poivrez et versez dans la cheminée
10 minutes avant de retirer le pâte du four. »