• A PROPOS !.. QUELQUES PRECISIONS !

Feuilles de Choux

~ Au fil des jours !…..

Feuilles de Choux

Archives de Catégorie: CUISINE

Il ne cancanera plus…

15 samedi Avr 2023

Posted by monett in CUISINE, PHOTOS

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canard, magret, recette

Ma recette du jour !

Quand on cuisine du filet ou du magret de canard,

souvent le four est éclaboussé

et la plaque de cuisson…. aussi !

Voici comment je procède le plus souvent

et particulièrement aujourd’hui.

Il faut pour deux personnes :

un beau filet avec peau, un peu épais, sel, poivre…

Faire des entailles côté peau sur le filet
Chauffer doucement, une poêle avec revêtement antiadhésif
Lorsqu’elle est chaude, mettre le filet, côté peau
Puis laisser une seconde à feu vif
Poivrer et saler
Mettre un couvert
Baisser le feu
Laisser cuire 5 minutes.

Retirer la poêle de la plaque de cuisson
Attendre une seconde afin d’éviter les éclaboussures

et ôter le couvercle.
Retourner le filet, saler, poivrer.

Remettre sur feu doux, couvert, 3 minutes pour une cuisson « à point »

Découper le filet en fines tranches…
Déglacer la poêle…

Si vous aimez plus cuit,
retournez simplement les tranches dans la poêle..
Si trop cuit, le canard n’est pas tendre…

J’ai accompagné d’une purée de pommes de terre….

Bon appétit !

“Si le canard crie, c’est signe de pluie.”
Proverbe français

A tomber dans les pommes !

14 mardi Mar 2023

Posted by monett in CUISINE, GOURMANDISES, PHOTOS, POEMES

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Charles VILDRAC, gâteau, photo, poème, pomme

Et oui… il est tellement bon ce gâteau que j’ai fait ce week-end .

Il faut :

1 sachet de levure
2 pommes
250 g de farine
1 citron
130 g de sucre semoule
3 oeufs

140 g de confiture d’abricot
10 cl d’huile

Fouetter les oeufs avec le sucre
Ajouter le zeste râpé du citron
Mettre l’huile et la levure
Bien mélanger
Ajouter la farine
Mélanger
Trancher finement les pommes
Huiler et fariner le moule

Mettre une partie de la pâte
Ajouter la confiture et l’étaler
Recouvrir de la pâte restante
Mettre les pommes en surface

30 à 40 minutes au four
180°

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

« Ah ! mange-moi, dit la pomme,
puisque c’est là mon destin;
par testament je te nomme
héritier de mes pépins.

Tu les mettras dans la terre
Vers le mois de février,
Il en sortira, j’espère,
De jolis petits pommiers. »

Charles VILDRAC

Miam ! Croque !

05 dimanche Fév 2023

Posted by monett in CUISINE, HUMOUR

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croque, HUMOUR

Monsieur !

Non ! non ! pas celui-ci !

Très raté par mes soins !

Celui-là !

L’apparition du croque-monsieur remonterait à l’année 1910
lorsque le patron d’un café, Michel Lunarca aurait servi
dans un sandwich du pain de mie au lieu
de la baguette traditionnelle manquante en stock.

Son nom viendrait du fait que les messieurs du quartier,
pressés par le temps, veulent croquer un en-cas rapide.

Tra la la !

Il existe aussi le croque-madame !
Son nom viendrait de l’œuf au plat
qui ressemble aux chapeaux
portés par les femmes de l’époque.

Plante culinaire !

31 dimanche Juil 2022

Posted by monett in CUISINE, jardin, PHOTOS

≈ 8 Commentaires

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cuisine, photos, plante à huître

MERTENSIA MARITIMA…Plante à huître.

Ses feuilles sont utilisées en cuisine,souvent avec des plats de poissons. Elle se consomme aussi sous forme d’amuse-bouches ou de mousse. Un goût iodé de l’huître avec une touche de fraîcheur végétale. La feuille fraîche, croquante, apportera une texture croustillante.

Voici sa fleur… Photos prises dans notre jardin en Bresse.

Du taureau…. ou du boeuf !

29 samedi Jan 2022

Posted by monett in CUISINE, PHOTOS

≈ 5 Commentaires

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Camargue, Gardiane de taureau, photos, Provence, recette

Une recette de Camargue ou de Provence

Réalisée ce NOEL 2021

Gardiane de taureau

Pour la marinade:

1 kg 800 de viande de taureau 
coupée en gros cubes 
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri, du fenouil 
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge 

Pour la cuisson :

un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 morceaux de chocolat noir 
500 à 600 g de riz

La veille,
préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au
lendemain.

Sortir un à un les morceaux de viande de la marinade
et bien les égoutter.
Émincer les oignons.
Couper en gros dés le petit salé.
Faire revenir les deux à feu très doux
pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail.
Incorporer la viande, et laisser dorer.
Incorporer les anchois, les olives et le pastis.
Verser la marinade réservée et les carottes
Laisser mijoter 3 à 4 heures
(la viande doit fondre au palais)
Remuer de temps en temps pour que ça n’attache pas.

A la fin de la cuisson, lier la sauce :
rajouter le chocolat noir
qui va renforcer le goût du gibier,
lier et brunir la sauce.

Préparer du riz nature (Camarguais)
Très simple
au micro-ondes :
une fois et demi le volume du
riz en eau

  • 10 g de sel par litre d’eau,
    22 minutes pleine puissance.

Le repas venu….
SERVEZ !

Tous les invités se sont bien régalés…

Evidemment, pas de taureau ?…………… Prenez du boeuf !

Le velouté n’est pas bleu !

30 jeudi Déc 2021

Posted by monett in CUISINE, PHOTOS

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photo, potiron bleu de Hongrie, recette

Le Potiron Bleu de Hongrie,

Sa chair est jaune orangé,
très épaisse et dense,
douce et sucrée.

Possible de le cuisiner
en gratin, purée,
potage, tarte.

Voici une recette de velouté.

Il faut :

1 bel oignon
2 gousses d’ail
400 g de potiron bleu de Hongrie
80 g de lentilles corail
250 ml de lait de coco
curcuma, gingembre,
sel, poivre, curry
Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez le potiron et l’oignon en petits morceaux,
Dans une cocotte en fonte,
ajoutez l’huile,
mettez à chauffer,
puis ajoutez l’oignon et l’ail,
Ajoutez ensuite la courge en morceaux,
remuer, assaisonner selon goût,

Ajoutez les lentilles corail, remuez,
lorsque tous les ingrédients sont bien imprégnés des épices,
ajoutez le lait de coco.
Remuez de nouveau,
et ajoutez de l’eau en couvrant d’1 fois et 1/2,
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Passez au mixer pour avoir un velouté.

Déco en Provence – NOEL 2021 –

Un plat d’automne.

27 mercredi Oct 2021

Posted by monett in CUISINE

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comté, lardons, noix, potiron, recette

ll vous faut :


Environ 800 gr. de potiron épluché
300 g de lardons
500 gr. de tagliatelles
Une gousse d’ail
Un oignon
500 gr. de champignons
4 cuillères à soupe de comté
Des noix
Persil
Sel et poivre

Cuire les pâtes al dente,
Couper la chair du potiron en dés
Hacher les noix.
Couper les champignons en petits morceaux.

Emincer l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive
Ajouter l’ail
Les dés de potiron
Faire revenir à feu doux
Quand le potiron est tendre, écraser-le
Assaisonner de poivre et sel.

Egoutter les pâtes, réserver l’eau de cuisson.
Incorporer-la petit à petit dans la purée de potiron.

Faire griller les lardons
Ajouter les champignons

Mélanger les tagliatelles avec la purée de potiron.
Ajoutez les lardons et les champignons.
Saupoudrer de comté
Des noix hachées et du persil frais.

(Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan.)

Recette Gratin de potiron au Thermomix

Bon appétit !

27 mardi Avr 2021

Posted by monett in CUISINE, HUMOUR

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Bon appétit, HUMOUR

Défendre sa cuisine !

Un jour de mauvaise humeur !

Et oui ! Ca arrive !

Peut être une image de 1 personne

Bon appétit !

07 mercredi Avr 2021

Posted by monett in ACTUALITES, CUISINE, HUMOUR

≈ 1 Commentaire

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HUMOUR, image, repas

Les restes de PAQUES !

Easter card

VIA : https://www.bbc.com/news/uk-england-35361381

La bonne soupe !

20 samedi Fév 2021

Posted by monett in CUISINE, PHOTOS, SUR CES MOTS ....

≈ 7 Commentaires

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légumes, photos, poème, soupe

@monett

Dans la belle casserole
Les légumes  s’affolent,
Les carottes  bouillonnent
Le beurre fredonne…

Les poireaux  s’effilochent
Le navet se  croit au cinoche….
L’oignon  pleurote
Et l’ail mijote…..

Quand aux patates les yeux ôtés
Sont vite dans la purée…
Au bout d’une heure
Quelle senteur !

Sortez les assiettes !
La bonne soupe est prête !

Fumante,
Ravigotante,
C’est le bon plat d’hiver
Vite ! mettez le couvert !

A table !

@monett

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