Archives de Catégorie: CUISINE

Miam ! Croque !

05 dimanche Fév 2023

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Monsieur !

Non ! non ! pas celui-ci !

Très raté par mes soins !

Celui-là !

L’apparition du croque-monsieur remonterait à l’année 1910
lorsque le patron d’un café, Michel Lunarca aurait servi
dans un sandwich du pain de mie au lieu
de la baguette traditionnelle manquante en stock.

Son nom viendrait du fait que les messieurs du quartier,
pressés par le temps, veulent croquer un en-cas rapide.

Tra la la !

Il existe aussi le croque-madame !
Son nom viendrait de l’œuf au plat
qui ressemble aux chapeaux
portés par les femmes de l’époque.

Plante culinaire !

31 dimanche Juil 2022

Posted by in CUISINE, jardin, PHOTOS

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MERTENSIA MARITIMA…Plante à huître.

Ses feuilles sont utilisées en cuisine,souvent avec des plats de poissons. Elle se consomme aussi sous forme d’amuse-bouches ou de mousse. Un goût iodé de l’huître avec une touche de fraîcheur végétale. La feuille fraîche, croquante, apportera une texture croustillante.

Voici sa fleur… Photos prises dans notre jardin en Bresse.

Du taureau…. ou du boeuf !

29 samedi Jan 2022

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Une recette de Camargue ou de Provence

Réalisée ce NOEL 2021

Gardiane de taureau

Pour la marinade:

1 kg 800 de viande de taureau 
coupée en gros cubes 
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri, du fenouil 
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge 

Pour la cuisson :

un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 morceaux de chocolat noir 
500 à 600 g de riz

La veille,
préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

Sortir un à un les morceaux de viande de la marinade
et bien les égoutter.
Émincer les oignons.
Couper en gros dés le petit salé.
Faire revenir les deux à feu très doux
pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail.
Incorporer la viande, et laisser dorer.
Incorporer les anchois, les olives et le pastis.
Verser la marinade réservée et les carottes
Laisser mijoter 3 à 4 heures
(la viande doit fondre au palais)
Remuer de temps en temps pour que ça n’attache pas.

A la fin de la cuisson, lier la sauce :
rajouter le chocolat noir
qui va renforcer le goût du gibier,
lier et brunir la sauce.

Préparer du riz nature (Camarguais)
Très simple au micro-ondes :
une fois et demi le volume du riz en eau

  • 10 g de sel par litre d’eau,
    22 minutes pleine puissance.

Le repas venu….
SERVEZ !

Tous les invités se sont bien régalés…

Evidemment, pas de taureau ?…………… Prenez du boeuf !

Le velouté n’est pas bleu !

30 jeudi Déc 2021

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Le Potiron Bleu de Hongrie,

Sa chair est jaune orangé,
très épaisse et dense,
douce et sucrée.

Possible de le cuisiner
en gratin, purée,
potage, tarte.

Voici une recette de velouté.

Il faut :

1 bel oignon
2 gousses d’ail
400 g de potiron bleu de Hongrie
80 g de lentilles corail
250 ml de lait de coco
curcuma, gingembre,
sel, poivre, curry
Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez le potiron et l’oignon en petits morceaux,
Dans une cocotte en fonte,
ajoutez l’huile,
mettez à chauffer,
puis ajoutez l’oignon et l’ail,
Ajoutez ensuite la courge en morceaux,
remuer, assaisonner selon goût,

Ajoutez les lentilles corail, remuez,
lorsque tous les ingrédients sont bien imprégnés des épices,
ajoutez le lait de coco.
Remuez de nouveau,
et ajoutez de l’eau en couvrant d’1 fois et 1/2,
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Passez au mixer pour avoir un velouté.

Déco en Provence – NOEL 2021 –

Un plat d’automne.

27 mercredi Oct 2021

Posted by in CUISINE

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ll vous faut :


Environ 800 gr. de potiron épluché
300 g de lardons
500 gr. de tagliatelles
Une gousse d’ail
Un oignon
500 gr. de champignons
4 cuillères à soupe de comté
Des noix
Persil
Sel et poivre

Cuire les pâtes al dente,
Couper la chair du potiron en dés
Hacher les noix.
Couper les champignons en petits morceaux.

Emincer l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive
Ajouter l’ail
Les dés de potiron
Faire revenir à feu doux
Quand le potiron est tendre, écraser-le
Assaisonner de poivre et sel.

Egoutter les pâtes, réserver l’eau de cuisson.
Incorporer-la petit à petit dans la purée de potiron.

Faire griller les lardons
Ajouter les champignons

Mélanger les tagliatelles avec la purée de potiron.
Ajoutez les lardons et les champignons.
Saupoudrer de comté
Des noix hachées et du persil frais.

(Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan.)

Recette Gratin de potiron au Thermomix

La bonne soupe !

20 samedi Fév 2021

Posted by in CUISINE, PHOTOS, SUR CES MOTS ....

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@monett

Dans la belle casserole
Les légumes  s’affolent,
Les carottes  bouillonnent
Le beurre fredonne…

Les poireaux  s’effilochent
Le navet se  croit au cinoche….
L’oignon  pleurote
Et l’ail mijote…..

Quand aux patates les yeux ôtés
Sont vite dans la purée…
Au bout d’une heure
Quelle senteur !

Sortez les assiettes !
La bonne soupe est prête !

Fumante,
Ravigotante,
C’est le bon plat d’hiver
Vite ! mettez le couvert !

A table !

@monett

C’est de la tarte !

12 lundi Oct 2020

Posted by in CUISINE, GOURMANDISES, PHOTOS

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  • Un disque de pâte feuilletée
  • Un peu de cassonade
  • Compote de pommes maison
  • Pommes reine des reinettes bio
  • (poids à définir selon le goût,
  • mais il faut compter entre 500 g et 1 kg)
  • Beurre demi-sel

Préchauffez le four à 170 °C environ.
Déroulez un disque de pâte feuilletée.

Saupoudrez la surface entre le papier cuisson

et la pâte avec de la cassonade.

Réalisez une bordure

et dressez de la compote de pomme maison
Épluchez, coupez et rangez de belles pommes reine des reinettes
Lustrez avec du beurre demi-sel et saupoudrez de cassonade.
Faites cuire 45 min.
Dégustez tiède.

C’est craquant !