31 dimanche Juil 2022
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MERTENSIA MARITIMA…Plante à huître.
Ses feuilles sont utilisées en cuisine,souvent avec des plats de poissons. Elle se consomme aussi sous forme d’amuse-bouches ou de mousse. Un goût iodé de l’huître avec une touche de fraîcheur végétale. La feuille fraîche, croquante, apportera une texture croustillante.
Voici sa fleur… Photos prises dans notre jardin en Bresse.
05 mardi Fév 2019
Posted in ACTUALITES, CUISINE, INSOLITE
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L’écureuil gris est désormais à la carte
de plusieurs restaurants londoniens.
Les établissements proposent de tester des recettes,
allant de la friture aux lasagnes,
à base de ce petit rongeur
qui prolifère dans la nature outre-Manche.
Premières victimes de la multiplication des écureuils gris,
leurs cousins européens, les écureuils roux.
Ces derniers ont vu leur nombre chuter
de manière catastrophique au cours du vingtième siècle
l’écureuil gris met donc en danger la biodiversité britannique. ! ! !
Ces Anglais, ils feraient mieux de manger des escargots !!!
21 samedi Juil 2018
Posted in CUISINE, GOURMANDISES, jardin, PHOTOS
Mertensia maritima : sa teinte bleutée et surtout sa texture
et sa saveur d’huitre lorsque l’on croque une feuille en font une plante
étonnante !
Autrefois distribuée sur le sol français, notamment en Normandie,
elle est pratiquement disparue, victime de la cueillette intensive
au début du 20ème siècle. En effet, elle régale les papilles !
Elle revient en force redécouverte par les chefs cuisiniers
et proposée à la culture par quelques horticulteurs.
Les feuilles croquantes sont servies crues sur du pain beurré
pour agrémenter une salade ou en accompagnement de plat de la mer.
Les feuilles fraichement cueillies se conservent
quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Je viens de la découvrir dans le jardin de mon fils
toujours à la recherche des nouveautés !
14 jeudi Avr 2016
Ya pas d’lapin dans mon chapeau
Pas de poudre aux yeux dans le numéro
Pas de filet sous l’homme oiseau
De chien savant sur des vélos…
Gilbert Bécaud
Chapeau bas !
Certaines ont des idées !
Vous ne savez pas quoi faire de certains objets
de votre cuisine ?
Regardez !
Ce film de mode des années 1950….
Bizarre… j’ai dit Bizarre……
« Tata Yoyo qu’est-ce qu’y a sous ton grand chapeau
Tata Yoyo, dans ma tête y a des tas d’oiseaux
Tata Yoyo, on m’a dit qu’y a même un grelot
Mais, moi j’aime ça quand ça fait ding ding di gue ding
Comme une samba…. «
– Annie Cordy
05 vendredi Fév 2016
Posted in CUISINE
« Sauté de veau : variante du saute-mouton pour enfants plus avancés »
Marc Escayrol
Un plat de saison….
Savoureux…. et pas compliqué !
1 kg de veau à braiser
découpé en cubes
2 petits fenouils
400 gr de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon, 2 gousses d’ail
4 c. à soupe de crème
25 g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
persil
sel, poivre
Saler et fariner la viande
Faire dorer avec l’huile
L’enlever et mettre l’oignon, la carotte et l’ail émincés
Faire revenir 5 mn.
Remettre le veau
+ le bouquet garni et le vin.
Assaisonner , couvrir,
cuire 2 heures doucement……
Faire sauter les champignons nettoyés et émincés
dans une poêle avec le beurre
5 minutes
Saler et réserver
Nettoyer les fenouils et les couper en deux
Ajouter dans la cocotte 45 mn avant la fin de la cuisson
Prélever le veau et les fenouils de la cocotte
Ajouter la crème, laisser 3 mn.
Rectifier le sel et le poivre
Placer le veau, les fenouils et les champignons
dans un plat creux
Nappez avec la sauce…..
SERVEZ !
Très bon avec une purée de carottes…….
« L’homme est bon, mais le veau est meilleur. »
Bertolt Brecht
27 vendredi Juin 2014
Posted in CUISINE
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C’est un plat typiquement sicilien……..
Les légumes d’été arrivent sur nos marchés…
Profitons-en !
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Ingrédients :
Pour 8 personnes
600 g d’aubergines
600 g de poivrons verts
2 oignons
4 tomates
150 g d’olives vertes dénoyautées
60 g de câpres
1 côte de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 demi-verre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Lavez les aubergines sans les éplucher.
Coupez-les en petits dés de 1 cm de côté environ.
Mettez-les dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel
et laissez dégorgez pendant une heure.
Après dégorgement, lavez-les à l’eau courante,
épongez-les,
puis faites-les revenir 15 minutes à feu vif
dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Réservez.
Lavez les poivrons,
épluchez-les grossièrement avec un couteau économe.
Ouvrez chacun en deux, ôtez les graines et le filament blanc,
coupez en lanières d’environ 1 cm de large,
puis faites-les revenir 15 minutes
dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Réservez.
Rajoutez si nécessaire un peu d’huile dans la poêle
et faites revenir les oignons coupés en fines lamelles.
Ils doivent rester blonds pendant toute la cuisson.
Lorsque l’oignon est bien fondu,
ajoutez les tomates pelées, épépinées
et coupées en morceaux.
Quand l’ensemble est souple et fondu,
ajoutez les olives, les câpres
et la côte de céleri coupée en petits dés.
Mélangez.
Ajoutez ensuite les aubergines
et les poivrons et remuez l’ensemble pendant 5 minutes environ
avec un peu d’huile si nécessaire.
Ajoutez le mélange du vinaigre, d’un demi-verre d’eau et du sucre.
Versez dans le plat,
remuez et mettez la préparation au frais pendant 24 heures.
Ce plat se conserve au frais
2 à 3 jours et se mange froid
Plus il attend, meilleur il est.
Accompagnant un rôti ou une viande froide….. c’est excellent !
16 lundi Juin 2014
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Voici les fruits rouges !
Pour 10 personnes.
10 PETITES FAISSELLES DE BREBIS
1 KF DE CERISES BURLAT
300 GR DE SUCRE SEMOULE
1 SACHET DE VITPRIS
1 CITRON
80 G. DE PISTACHES DECORTIQUEES
Laver et sécher les cerises
les dénoyauter
les mettre dans un saladier
les arroser de jus de citron.
Mélanger le sucre et le Vitpris
Verser sur les cerises
Bien mélanger la préparation
Laisser macérer 10 minutes.
Verser dans une casserole
Sur feu doux
Cuire 5 minutes
Faire tiédir
Egoutter les faisselles
Hacher les pistaches
Renverser les faisselles dans des coupelles
en saupoudrant le dessus de pistaches hachées
Servir accompagnées de la compote de cerises….
Au cours de l’été,
vous pouvez décliner ces faisselles avec des abricots,
des prunes ou des pêches.
31 vendredi Jan 2014
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1 paquet de boudoirs
ou de biscuits à la cuillère
1 petit verre de jus d’orange
250 g de mascarpone
350 g de fromage blanc
90 g de sucre
1 sachet de fruits rouges congelés
Mélanger mascarpone, fromage blanc et sucre.
Tremper les biscuits dans le jus d’orange
les disposer autour du moule,
côté sucré à l’extérieur.
Au fond de moule
disposer deux bonnes cuillères de fruits
puis une couche de fromage, une couche de biscuits,
continuer en alternance et finir par les biscuits.
Mettre au frais au moins 4 heures.
Démouler et décorer au choix….
DEGUSTEZ !
L’origine du nom de ce dessert est incertaine.
Il aurait été inventé en l’honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz
31 vendredi Jan 2014
Posted in ACTUALITES, C'EST DANS L'AIR
«Quenelles Maison Malartre, des quenelles sans arrière-goût»
«il y a en France des quenelles dont on peut être fier»
peut-on lire sur le site internet de la société,
qui a trois magasins dans le centre de Lyon.
90 affiches ont été imprimées pour la seule ville de Paris,
car à Lyon, personne n’avait fait le lien avec ce geste controversé,
le produit étant inscrit solidement dans le patrimoine gastronomique
Maison Malartre
Dieu a donné…
d’excellentes quenelles…
profitons-en sans modération……. 🙂
28 mardi Jan 2014
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Feuilles de Choux 