« Sauté de veau : variante du saute-mouton pour enfants plus avancés »
Marc Escayrol

Un plat de saison….
Savoureux…. et pas compliqué !

1 kg de veau à braiser
découpé en cubes
2 petits fenouils
400 gr de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon, 2 gousses d’ail
4 c. à soupe de crème

25 g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
persil
sel, poivre

Saler et fariner la viande
Faire dorer avec l’huile
L’enlever et mettre l’oignon, la carotte et l’ail émincés
Faire revenir 5 mn.
Remettre le veau
+ le bouquet garni et le vin.
Assaisonner , couvrir,
cuire 2 heures doucement……

Faire sauter les champignons nettoyés et émincés
dans une poêle avec le beurre
5 minutes
Saler et réserver
Nettoyer les fenouils et  les couper en deux
Ajouter dans la cocotte 45 mn avant la fin de la cuisson

Prélever le veau et les fenouils de la cocotte
Ajouter la crème, laisser 3 mn.
Rectifier le sel et le poivre
Placer le veau, les fenouils et les champignons
dans un plat creux
Nappez avec la sauce…..

SERVEZ !

Très bon avec une purée de carottes…….

« L’homme est bon, mais le veau est meilleur. »
Bertolt Brecht