Flan aux fruits exotiques

10 PETITES FAISSELLES DE BREBIS
1 KF DE CERISES BURLAT
300 GR DE SUCRE SEMOULE
1 SACHET DE VITPRIS
1 CITRON
80 G. DE PISTACHES DECORTIQUEES

Laver et sécher les cerises
les dénoyauter
les mettre dans un saladier
les arroser de jus de citron.

Mélanger le sucre et le Vitpris
Verser sur les cerises
Bien mélanger la préparation
Laisser macérer 10 minutes.

Verser dans une casserole
Sur feu doux
Cuire 5 minutes
Faire tiédir

Egoutter les faisselles
Hacher les pistaches
Renverser les faisselles dans des coupelles
en saupoudrant le dessus de pistaches hachées

Servir accompagnées de la compote de cerises….

Au cours de l’été,
vous pouvez décliner ces faisselles avec des abricots,
des prunes ou des pêches.

Mousse au lait concentré

24 mercredi Juil 2013

Posted by monett in CUISINE

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chocolat, dessert, lait concentré, mousse, pralin

Avec chocolat blanc et pralin….
200gr de lait concentré sucré
100 gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
15 cl de crème liquide
140 gr de pralin en poudre

Laisser tremper la gélatine 15 min. environ

Faire fondre le chocolat.
Fouetter la crème en chantilly

Chauffer le lait concentré sur feu doux
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
puis le chocolat fondu.

Mélanger doucement pour faire refroidir
puis incorporer délicatement la crème fouettée et la moitié du pralin.

Verser dans des coupelles
6 heures au réfrigérateur

Au moment de servir
parsemer du reste de pralin.

Ce lait fut adopté par l’armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865) . Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur unique et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps
un produit familier dans beaucoup de foyers américains.
Il est lancé en 1878 sur le marché européen par Nestlé.
De nos jours, ce lait est un ingrédient important
dans plusieurs desserts traditionnels des États-Unis.

J’ai essayé de faire ce dessert avec du lait concentré non sucré…
Avec le chocolat et le pralin,
c’était assez sucré pour moi… et la famille !

Poire rôtie « Carambar »

02 mardi Juil 2013

Posted by monett in CUISINE

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carambar, dessert, poire

Le Carambar : la légende raconte qu’une machine se serait déréglée
et aurait donné naissance au long caramel en forme de barre !

Laissez de côté les « blagues »…. pour cette recette !

10 Carambar
4 poires à chair ferme
15 cl de crème liquide
50 gr de pralin en poudre
40 gr de beurre
2 c à soupe de cassonade
1/2 litre de glace au caramel

poire Four 200°C (th 6/7)

Couper les poires en deux,
retirer délicatement le trognon

Saisir les poires à la poêle dans le beurre chaud,
côté chair en premier.
Saupoudrer de cassonade
et laisser légèrement caraméliser.

Disposer dans un plat à four et cuire 12 à 15 mn.

Faire fondre à feu doux les Carambar
dans la crème liquide
en remuant doucement.

Mettre les poires sur les assiettes.
Napper de crème,
Parsemer de pralin
et servir avec une boule de glace au caramel.

La glace à la vanille convient très bien aussi…..

Mes « oeufs à la neige »

08 lundi Avr 2013

Posted by monett in CUISINE

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dessert, gourmandise, oeufs

Il faut : Choisir des oeufs bien frais !

3/4 de litre de lait
5 oeufs
125 g de sucre
un bâton de vanille
ou 2 sachets de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme.
Faire bouillir le lait dans une casserole large avec les sucre,
le bâton de vanille ou les sachets.

A l’aide d’une cuillère à soupe,
verser les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuil. à la fois)

Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes en tout
en retournant les blancs à mi-cuisson.
Les égoutter et les poser sur un linge.

Passer le lait.
Dans une casserole, battre les jaunes,
verser peu à peu le lait bouillant,
Mettre sur feu doux,
Faire prendre la crème,
en remuant sans arrêt à la cuillère en bois
et en surveillant bien !
Cette crème ne doit absolument pas bouillir….

Lorsqu’elle est froide,
verser dans une coupe,
poser les blancs par-dessus
et mettre au réfrigérateur.

Pour terminer, le jour même, je fais un caramel
que je verse sur le dessus des oeufs à la neige…
Servir très frais….

Ce dessert fait maison est assez façile à réaliser,
peu coûteux,
et le succès est garanti…

A ne pas confondre avec « l’ile flottante »
dont les blancs sont battus en neige avec du sucre et cuits au four,
au bain marie…

Les oeufs à la neige : des petits nuages blancs et légers,
posés sur une crème anglaise…

Un délice !
Souvenir d’enfance !