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Il faut : Choisir des oeufs bien frais !

3/4 de litre de lait
5 oeufs
125 g de sucre
un bâton de vanille
ou 2 sachets de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige très ferme.
Faire bouillir le lait dans une casserole large avec les sucre,
le bâton de vanille ou les sachets.

A l’aide d’une cuillère à soupe,
verser les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuil. à la fois)

Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes en tout
 en retournant les blancs à mi-cuisson.
Les égoutter et les poser sur un linge.

 Passer le lait.
Dans une casserole, battre les jaunes,
 verser peu à peu le lait bouillant,
 Mettre sur feu doux,
Faire prendre la crème,
en remuant sans arrêt à la cuillère en bois
 et en surveillant bien !
Cette crème ne doit absolument pas bouillir….

Lorsqu’elle est froide,
verser dans une coupe,
poser les blancs par-dessus
 et mettre au réfrigérateur.

Pour terminer, le jour même, je fais un caramel
 que je verse sur le dessus des oeufs à la neige…
Servir très frais….

Ce dessert fait maison est assez façile à réaliser,
peu coûteux,
 et le succès est garanti…

A ne pas confondre avec « l’ile flottante »
dont les blancs sont battus en neige avec du sucre et cuits au four,
au bain marie…

Les oeufs à la neige : des petits nuages blancs et légers,
posés sur une crème anglaise…

Un délice !
Souvenir d’enfance !