25 cl de lait
80 gr de sucre
45 gr de farine
4 oeufs
17 cl de jus de citron
20 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c à café de jus de citron
sucre glace

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs

Mélanger au fouet 60 gr de sucre
et la farine avec 4 c à soupe de lait

Faire bouillir le reste du lait
dans une casserole
puis verser sur le mélange
en continuant de fouetter.

Remettre le tout dans la casserole
et faire bouillir 2 minutes.

Retirer du feu
Incorporer le beurre,
couvrir et laisser refroidir 15 minutes.

Pour finir ajouter les jaunes d’oeufs
et le jus de citron.

Beurrer un moule à soufflé
Saupoudrer le fond de sucre.

Monter les blancs en neige ferme,
avec une pincée de sel
et la cuillère de jus de citron
en les soutenant à mi-parcours avec 20 gr de sucre.

Verser la préparation au citron sur les blancs
et mélanger délicatement. à la spatule.

Remplir le moule aux trois quarts.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 30 minutes
Four à 180° (th 5/6)

Vous pouvez faire des petits ramequins
au lieu d’un seul soufflé.
Des soufflés qui regonflent le moral…..

Avec les oeufs à la neige
Souvenirs d’enfance !