Chausson ou pâté aux pommes

10 dimanche Fév 2013

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Recette typiquement lyonnaise et stéphanoise

Chausson aux pommes ou pâté aux pommes ?

Dans ma petite enfance, mes parents,
en revenant du marché, nous offrait le dimanche un « pâté » !
En Belgique le chausson aux pommes
est appelé « gosette aux pommes ».

Pas d’historique vraiment connu, même si,
depuis plus de trois siècles,
on le fête à Saint-Calais dans la Sarthe,
chaque premier dimanche de septembre.
En souvenir d’une châtelaine qui, en 1630,
sauva la ville de la famine en distribuant
farine et pommes aux nécessiteux.
Il faut faire une pâte feuilletée.
L’étaler en rond sur du papier sulfurisé.
Dans une poêle, avec 30 gr de beurre salé,
faire sauter 4 ou 5 pommes
coupées en morceaux.
Ajouter environ 25/30 gr de sucre
de la cannelle et de la vanille.
Cuire environ 5 min.

(j’ai ajouté une petite variante, 6 noix pilées)
Mettre cette préparation, sur la moitié de la pâte.
Recouvrir avec l’autre moitié.
Fermer bien.
Enduire d’un jaune d’oeuf battu.

Cuire une trentaine de min. (four 180°)

Déguster tiède……

Les truffes de MamiNous

06 mercredi Fév 2013

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chocolat, fleurs, truffes

200 g de chocolat
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
Vanille liquide ou rhum
Cacao en poudre
Sucre glace
Roses et violettes en sucre

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide,
la verser très chaude sur le chocolat
et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Incorporer le beurre et la vanille liquide
Laisser refroidir la préparation
avant de la mettre au réfrigérateur 1 h à 2 h.

Lorsque le mélange est ferme
prélever des petites cuillères de la préparation,
les rouler en boules,
les passer dans du cacao
et puis dans le sucre glace,
et les déposer dans une coupe.
Décorer de roses et de violettes en sucre.

Souvent on fait des truffes à NOEL…
Pourquoi ne pas en faire au cours de l’année
pour satisfaire une petite envie gourmande.

C’est simple, vite fait et délicieux !

Si vous ne trouvez pas les petites décos en sucre dans une épicerie fine
vous les trouverez façilement sur le NET….

Et pour la SAINT VALENTIN,

pourquoi ne pas décorer ces truffes avec des coeurs !

Pâte à crêpes au chocolat

02 samedi Fév 2013

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Chandeleur, chocolat, crèpe

Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée
rappelleraient le soleil,
ce qui expliquerait que l’on confectionne des crêpes à la Chandeleur,
moment de l’année où les jours s’allongent de plus en plus vite.

C’est également à cette époque de l’année
que les semailles d’hiver commençaient.
On se servait donc de la farine excédentaire
pour confectionner ces crêpes,
qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.

Voici une variante de la pâte à crêpes

25 cl de lait
80 g. de farine
20 g. de sucre semoule
20 g. de cacao en poudre
3 c. à soupe de bière
30 g. de beurre
2 oeufs.

pâte à tartiner
confiture de framboises
huile

Dans un saladier, tamisez la farine et la poudre de cacao.
Ajoutez le sucre.
Dans un autre saladier, battre le lait et les oeufs juste pour les mélanger.
Ajoutez la bière et le beurre fondu.
Incorporez ce mélange à la première préparation en fouettant.
Réservez la pâte toute la nuit au frais. Au moment de faire les crêpes
battre doucement la pâte de manière à mélanger les ingrédients.
Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite goutte de lait.

Faire les crêpes et réservez les au chaud.

Tartinez la moitié d’une crêpe avec la confiture de framboise,
l’autre moitié avec la pâte à tartiner.

Pliez là en quatre….. et dégustez !

Parmentier de canard aux morilles.

14 lundi Jan 2013

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canard, morilles, parmentier, recette

2 CUISSES DE CANARD
500 G DE POMMES DE TERRE
50 G DE BEURRE
20 CL DE CREME LIQUIDE
50 G DE MORILLES DESHyDRATEES
THYM
ROMARIN
1 OIGNON
SEL ET POIVRE

Effeuillez les herbes sur les cuisses de canard
ajoutez l’oignon haché et 5 cl d’eau.
Enfournez 30 min. (th.7- 210°C)
Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 min.
Pelez les et écrasez-les en purée.

Trempez les morilles dans un bol rempli d’eau tiède.
Rincez les sous l’eau froide
Emincez les finement.
Mélangez les avec la purée
Ajoutez le beurre coupé en dés et la crème liquide
Salez et poivrez

Effilochez la chair des cuisses de canard
Mélangez avec le jus de cuisson
Placez la moitié de la purée au fond d’un plat à gratin,

beurré,

ajoutez le canard
terminez par le reste de purée.
Striez le dessus du hachis avec une fourchette.
Enfournez 25 min.
et servez !

Jarret de veau au chocolat

14 mercredi Nov 2012

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chocolat, courge, veau

Pour 6 personnes
Temps de cuisson 40 à 50 mn

Ingrédients

800 gr de jarret de veau désossé
300 gr de courge
5 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
1 bouquet de persil frais
1 branche de fenouil ou 1 anis étoilée
60 gr de tomate séchée et marinées à l’huile d’olive
100 gr d’olives vertes dénoyautées
1 demi litre de vin rouge de Provence
50 gr de chocolat noir à 70 %
sel ; poivre
Écorce d’orange
Fenugrec en poudre bio
Huile d’olive

Préparation
Couper le veau en morceaux de 40 gr environ,
puis le placer dans un bol.
Ajouter sur le veau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
La branche de fenouil coupée en plusieurs morceaux,
L’écorce d’orange ,
une cuillère à café rase de fenugrec,
sel et poivre,

mélanger,
laisser mariner 15 à 20 mn.
280 280 cook-fenugrec-poudre-bio-cook-50-g Pendant ce temps, éplucher les carottes,
ôter les extrémités
couper les en 2 ou 3.
Éplucher les oignons puis couper en quartiers fins.
Éplucher, épépiner la courge puis couper en petits morceaux.
Hacher la tomate séchée-marinée.
Effeuiller les 2 branches de céleri
réserver les feuilles.

Placer une cocotte sur feu moyen,
lorsque celle-ci est chaude
verser le veau et sa marinade,
dorer légèrement sur toutes les faces,
étuver à couvert 3 min.
Ajouter les morceaux de courges et oignons,
mélanger, étuver à couvert 5 min.
Ajouter ensuite la tomate séchée hachée,
les carottes, étuver à couvert 10 min.
Ajouter les 50 cl de vin rouge,
les 50 gr de chocolat noir en petit morceaux,

cuisson à couvert 30 min.
En fin de cuisson ajouter les olives,
les feuilles de céleri, le persil frais grossièrement haché,
vérifier l’assaisonnement,
laisser reposer , à couvert, feu éteint 10 min
avant de servir.

choco

Pâtisson et… Velouté !

30 mardi Oct 2012

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patisson, recette, velouté

Quel légume bizarre… bien pâlot à côté des potirons orangés !
Un énorme champignon ?

un gâteau d’une région ?
Un chapeau ?
Cet OVNI n’est qu’un pâtisson !
Le pâtisson, ou artichaut d’Israël, est né d’une plante
de la famille des Cucurbitacéee.

C’est à dire que c’est le cousin des courges !
Sa forme est très « soucoupe volante »
puisqu’il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés.
Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg,
et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n’est pas très prononcé…un soupçon d’artichaut…..

Ingrédients (4 Personnes)

– 1 pâtisson
– 1 litre d’eau
– 1 cubes de bouillon de volaille
– 1/2 l. g de lait
– 1 échalote
– 2 pincées de muscade
– persil
– basilic
– sel, poivre

Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.
Faire revenir l’échalotte dans un peu d’huile d’olive
La mettre avec les cubes de pâtisson dans une grande casserole
avec l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Faire cuire environ 20 mn
(Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).

Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait chaud,
la muscade et les herbes.
Mixer le tout .
Vérifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
avec quelques croûtons à l’ail et,
si vous aimez, des dés de roquefort.

Figues et… tarte !

26 vendredi Oct 2012

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figurss, recette, tarte

Il y a beaucoup de variétés de figues…
Vous en trouverez encore cet automne….

Vers -100 avant JC, Pline l’Ancien évoquait déjà la culture
de vingt-neuf variétés de figues différentes.

En France, Louis XIV était un grand amateur de figues.
La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de sept cents figuiers
de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles
pour satisfaire la passion du Roi Soleil.
En Italie, les grands-ducs de Toscane appréciaient également
de nombreuses variétés comme en témoigne
une peinture de Bartolomeo Bimbi.(1696.)
figues

Source : Wikipédia.

TARTE AUX FIGUES FRAICHES
PATE

150 G. de farine
30 g sucre semoule
75 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

GARNITURE

500 g de figues
30 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
1/2 c.à café de vanille en poudre
2 c. à soupe de sucre semoule
75 g de farine
Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour la pâte.
Mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Travailler 2 mn à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus

FOUR 210°C (th.7)

Etaler la pâte
en garnir un moule beurré
Piquer le fond
Garnir de billes ou de légumes secs
Enfourner 15 mn
Retirer billes
Remettre au four 10 mn.
CREME
Porter le lait à ébullition
Retirer du feu
Mettre la farine dans une terrine
Ajouter le sucre, la vanille
Verser en mince filet le lait chaud
sans cesser de tourner
jusqu’à l’obention d’une crême bien lisse.
Ajouter les jaunes un à un sans cesser de tourner

Poser sur feu doux
Porter à ébullition sans cesser de tourner
Faire cuire 3 à 4 mn
Retirer du feu et laisser tiédir
Laver et ouvrir en deux les figues
Verser la crême patissière dans le fond de tarte froid
Lisser
Poser les figues ouvertes
Saupoudrer de sucre

Placer la tarte sous le gril du four 3 à 4 minutes.

ET DEGUSTEZ !

Les figues se congèlent très bien :
couper les figues en deux
deposer sur un plateau (pour que les figues ne se collent pas)

mettre au congélateur
Ensuite dans un sac fermé hermétiquement.

Elles accompagneront très bien cet hiver,

un roti, un magret ou un foie gras….

Au chocolat et aux noix…

12 vendredi Oct 2012

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chocolat, gâteaux, noix

Les noix sont arrivées !
La récolte chez nous a été moins bonne
que celle de l’année dernière
mais suffisante !

Voici un gâteau qui est simple à faire
mais a beaucoup de succès chez les gourmands
et les gourmets…….

3 cullères à soupe de farine
200 g de noix hachées
3 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre semoule
150 g de chocolat noir

1 moule à manqué de 18 cm de diamètre

Casser le chocolat en morceaux
et les faire fondre avec le beurre au bain-marie
Ajouter le sucre
Mélanger
Retirer du feu
Battre les oeufs en omelette
Les incorporer au mélange avec les noix et la farine.

Beurrer le moule
Verser la préparation
enfourner
et laisser cuire 20 mn à 180°C(th.6)

Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille…
ou froid avec un café corsé…. ou…
Découpé en carrés, avec du fromage blanc battu.

Gâteau de foie de volaille

10 mercredi Oct 2012

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foie, gâteau, recette, volaille

Pour 4 personnes

8 foies de volaille
80 g de farine
5 oeufs entiers et 3 jaunes
50 g de crème
1/2 l de lait
persil
2 gousses d’ail
sel, poivre, muscade
beurre

Hacher ail et persil
Mélanger aux foies moulinés
et aux oeufs battus.
Ajouter le lait, la crème, sel, poivre,
muscade et farine.

Beurrer 8 ramequins ou un grand moule
(pour un seul gâteau à couper et servir à table)
Remplir avec la préparation

Cuire à four doux pendant 45 minutes
Faire une sauce tomate avec des tomates fraiches,
oignons, thym, laurier, sel, poivre
Garnir d’olives vertes et champignons.