Halloween avant l’heure !
26 samedi Oct 2019
Posted C'EST DANS L'AIR, INSOLITE
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in05 lundi Août 2019
04 mercredi Nov 2015
Posted SUR CES MOTS ....
inLe « patidou »
éclaire le jardin …. et la cuisine….
de son soleil !
clic sur la photo pour agrandir
Le mot « courge » dérive du latin Cucurbita,
qui a donné d’abord en Français :
« gourde », mot apparu au milieu du XIVe siècle.
En effet les courges n’ont été introduites en Europe
qu’après les voyages de Christophe Colomb en Amérique,
puisque la plupart sont originaires du Nouveau Monde.
14 mercredi Nov 2012
Posted CUISINE
inPour 6 personnes
Temps de cuisson 40 à 50 mn
Ingrédients
800 gr de jarret de veau désossé
300 gr de courge
5 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
1 bouquet de persil frais
1 branche de fenouil ou 1 anis étoilée
60 gr de tomate séchée et marinées à l’huile d’olive
100 gr d’olives vertes dénoyautées
1 demi litre de vin rouge de Provence
50 gr de chocolat noir à 70 %
sel ; poivre
Écorce d’orange
Fenugrec en poudre bio
Huile d’olive
Préparation
Couper le veau en morceaux de 40 gr environ,
puis le placer dans un bol.
Ajouter sur le veau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
La branche de fenouil coupée en plusieurs morceaux,
L’écorce d’orange ,
une cuillère à café rase de fenugrec,
sel et poivre,
mélanger,
laisser mariner 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, éplucher les carottes,
ôter les extrémités
couper les en 2 ou 3.
Éplucher les oignons puis couper en quartiers fins.
Éplucher, épépiner la courge puis couper en petits morceaux.
Hacher la tomate séchée-marinée.
Effeuiller les 2 branches de céleri
réserver les feuilles.
Placer une cocotte sur feu moyen,
lorsque celle-ci est chaude
verser le veau et sa marinade,
dorer légèrement sur toutes les faces,
étuver à couvert 3 min.
Ajouter les morceaux de courges et oignons,
mélanger, étuver à couvert 5 min.
Ajouter ensuite la tomate séchée hachée,
les carottes, étuver à couvert 10 min.
Ajouter les 50 cl de vin rouge,
les 50 gr de chocolat noir en petit morceaux,
cuisson à couvert 30 min.
En fin de cuisson ajouter les olives,
les feuilles de céleri, le persil frais grossièrement haché,
vérifier l’assaisonnement,
laisser reposer , à couvert, feu éteint 10 min
avant de servir.