19 vendredi Sep 2025
Prenez un chou calmement
Frisé ou pas
4 Carottes pas cuites
6 Patates pas douce
2 poireaux en attente
1 Oignon, un seul,
pas en rang,
Enfoncé le clou
Ou 3 clous de girofle
dans ce donneur de larmes.
Un Ail, sans cri
Du Thym, pas teint
Une feuille de laurier
Pour ne pas s’endormir..
Un chapelet de saucisses.
Et du lard !
Tout un art, cette recette !
ELUCUBRATION DU JOUR ! ! !
15 samedi Avr 2023
Ma recette du jour !
Quand on cuisine du filet ou du magret de canard,
souvent le four est éclaboussé
et la plaque de cuisson…. aussi !
Voici comment je procède le plus souvent
et particulièrement aujourd’hui.
Il faut pour deux personnes :
un beau filet avec peau, un peu épais, sel, poivre…
Faire des entailles côté peau sur le filet
Chauffer doucement, une poêle avec revêtement antiadhésif
Lorsqu’elle est chaude, mettre le filet, côté peau
Puis laisser une seconde à feu vif
Poivrer et saler
Mettre un couvert
Baisser le feu
Laisser cuire 5 minutes.
Retirer la poêle de la plaque de cuisson
Attendre une seconde afin d’éviter les éclaboussures
et ôter le couvercle.
Retourner le filet, saler, poivrer.
Remettre sur feu doux, couvert, 3 minutes pour une cuisson « à point »
Découper le filet en fines tranches…
Déglacer la poêle…
Si vous aimez plus cuit,
retournez simplement les tranches dans la poêle..
Si trop cuit, le canard n’est pas tendre…
J’ai accompagné d’une purée de pommes de terre….
Bon appétit !
“Si le canard crie, c’est signe de pluie.”
Proverbe français
09 lundi Jan 2023
Posted in GOURMANDISES, PHOTOS, SUR CES MOTS ....
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Evidemment, il ne faut pas mettre ses oeufs dans le même panier !
Sinon, il vous arrive la mésenvature que je vais vous raconter.
Mes courses me sont livrées dans un joli sac en papier,
déclaré solide ! Certes,
mais quand la boite d’oeufs se trouve sous un amas de provisions,
voici ce qui arrive !
Deux oeufs brisés !
Oui,
On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs…
Mais je ne veux pas d’omelette !!!
Alors !
Je me pose des questions !
Est-ce vraiment une mauvaise manipulation ?
Ou, plus grave, la poule pondeuse a quelques problèmes….
Elle a une carence et la coquille se brise…
Ou, en pondant elle ne fait pas attention
et son oeuf tombe ..
Plus grave, la poule a des vers ?
Ou elle s’ennuie….
elle picore son oeuf pour essayer, parce qu’elle n’a rien d’autre à faire.
C’est possiible…
En cas de stress, elle est bizarre…
Ou, gourmande,
elle se rend compte que l’intérieur de son oeuf est super bon !
Bien meilleur que ce qu’elle picore chaque jour !
Je ne veux pas me faire cuire un oeuf ! Dans une poêle bien astiquée !
Je veux ne pas perdre ces oeufs brisés
Je veux un remède de grand-mère……
pour lutter contre les effets de la fatigue, du rhume et autres maux…
Je pense soudain aux Films de NOEL que j’ai regardés avec plaisir
pour la première fois cette année.
Ceci, après avoir lu les billets de notre ami OTH
AUCUN RAPPORT !
Mais si ! J’ai savouré, évidemment en rêve,les cookies
et autres gâteaux faits par les acteurs de ces histoires romanesques….
Et soudain, je pense AU LAIT DE POULE dégusté les jours de NOEL…
Alors….
c »est parti !
Je fouille dans mon placard et voici le résultat….
Un grand verre ou 2 petits
1 jaune d’oeuf
150 ml de lait
15 à 20 gr de sucre roux
Une pincée de quatre épices
Et si vous aimez
Une cuillère de rhum….
Battez le jaune et le sucre
pour obtenir un mélange mousseux
Versez dans une casserole le lait et les quatre-épices
Chauffez tout doux
Puis versez sur le sucre et oeuf
en fouettant bien.
Reversez dans la casserole
et chauffez à la limite de l’ébullition,
toujours en mélangeant constamment.
Ajoutez l’alcool
Mélangez
et versez dans le ou les verres
Dégustez et vous voilà prêts
pour affronter les méfaits de l’hiver !
29 samedi Jan 2022
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Une recette de Camargue ou de Provence
Réalisée ce NOEL 2021
Gardiane de taureau
Pour la marinade:
1 kg 800 de viande de taureau
coupée en gros cubes
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri, du fenouil
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge
Pour la cuisson :
un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 morceaux de chocolat noir
500 à 600 g de riz
La veille,
préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.
Sortir un à un les morceaux de viande de la marinade
et bien les égoutter.
Émincer les oignons.
Couper en gros dés le petit salé.
Faire revenir les deux à feu très doux
pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’ail.
Incorporer la viande, et laisser dorer.
Incorporer les anchois, les olives et le pastis.
Verser la marinade réservée et les carottes
Laisser mijoter 3 à 4 heures
(la viande doit fondre au palais)
Remuer de temps en temps pour que ça n’attache pas.
A la fin de la cuisson, lier la sauce :
rajouter le chocolat noir
qui va renforcer le goût du gibier,
lier et brunir la sauce.
Préparer du riz nature (Camarguais)
Très simple au micro-ondes :
une fois et demi le volume du riz en eau
Le repas venu….
SERVEZ !
Tous les invités se sont bien régalés…
Evidemment, pas de taureau ?…………… Prenez du boeuf !
30 jeudi Déc 2021
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Le Potiron Bleu de Hongrie,
Sa chair est jaune orangé,
très épaisse et dense,
douce et sucrée.
Possible de le cuisiner
en gratin, purée,
potage, tarte.
Voici une recette de velouté.
Il faut :
1 bel oignon
2 gousses d’ail
400 g de potiron bleu de Hongrie
80 g de lentilles corail
250 ml de lait de coco
curcuma, gingembre,
sel, poivre, curry
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Coupez le potiron et l’oignon en petits morceaux,
Dans une cocotte en fonte,
ajoutez l’huile,
mettez à chauffer,
puis ajoutez l’oignon et l’ail,
Ajoutez ensuite la courge en morceaux,
remuer, assaisonner selon goût,
Ajoutez les lentilles corail, remuez,
lorsque tous les ingrédients sont bien imprégnés des épices,
ajoutez le lait de coco.
Remuez de nouveau,
et ajoutez de l’eau en couvrant d’1 fois et 1/2,
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Passez au mixer pour avoir un velouté.
27 mercredi Oct 2021
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ll vous faut :
Environ 800 gr. de potiron épluché
300 g de lardons
500 gr. de tagliatelles
Une gousse d’ail
Un oignon
500 gr. de champignons
4 cuillères à soupe de comté
Des noix
Persil
Sel et poivre
Cuire les pâtes al dente,
Couper la chair du potiron en dés
Hacher les noix.
Couper les champignons en petits morceaux.
Emincer l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive
Ajouter l’ail
Les dés de potiron
Faire revenir à feu doux
Quand le potiron est tendre, écraser-le
Assaisonner de poivre et sel.
Egoutter les pâtes, réserver l’eau de cuisson.
Incorporer-la petit à petit dans la purée de potiron.
Faire griller les lardons
Ajouter les champignons
Mélanger les tagliatelles avec la purée de potiron.
Ajoutez les lardons et les champignons.
Saupoudrer de comté
Des noix hachées et du persil frais.
(Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan.)
23 mardi Fév 2021
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C’était la première fois que je faisais ce cake…
et bien je vais recommencer….
Par gourmandise…. mais aussi pour finir mon pot de crème de marron !
La belle excuse ! ! !
300 gr de farine
20 g de sucre
4 oeufs
150 gr de beurre
120 gr de crème de marron
5 cl de rhum
40 gr de raisin sec
Une grosse pomme ou deux petites
coupées en dés.
1 paquet de levure
1 pincée de sel
60 gr de noix
100 gr de chocolat blanc
des gouttes de vanille
Faire tremper les raisins et les dés de pommes
dans le rhum avec les gouttes de vanille
Dans une terrine travailler le beurre,le sucre
et la crème de marron
Ajouter les oeufs battus en omelette,la farine,la levure et le sel
Mélanger,incorporer les noix,les raisins,
les dés de pommes et le le rhum .
Mettre la moitié de la préparation dans un autre récipient.
Faire fondre le chocolat blanc
et bien le mélanger à la deuxième préparation.
Verser la pâte dans un moule à cake
la première préparation
et la deuxième pour terminer.
Laisser reposer 30mn environ à température ambiante.
Préchauffer le four th 7(210°)
Cuire 20mn
puis baisser sur th 6 (180°)
et poursuivre la cuisson 20mn….
Pour savoir si votre cake est cuit à point
Piquer une aiguille ou un couteau pointu…
Ceux-ci doivent ressortir « sec »
Laisser tiédir avant de démouler….
Délicieux avec un café… un thé…
et même avec une glace vanille !
18 jeudi Fév 2021
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Beaucoup de noix cette année ! Bonne récolte !
Bien qu’ A LA NOIX , cette recette n’est pas sans intérêt….
Ca fait plusieurs années que je le fais…
il a beaucoup de succès….
Gâteau aux noix et au citron
aussi bon que celui qu’on déguste en GRECE !
(Karidopita me limoni)
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de farine
4 œufs
125 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure
250 g de noix décortiquées
Pour le sirop :
250 g de sucre
40 cl d’eau
1 citron
1 bâton de cannelle
Préchauffez le four à 160 °C (th.5).
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un
tout en fouettant la préparation.
Versez en pluie fine la farine et la levure,
puis incorporez les noix grossièrement hachées
et le zeste du citron.
Montez les blancs en neige,
mélangez-les avec la préparation
puis versez dans un moule préalablement beurré.
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes
(vérifiez la cuisson avec une aiguille, qui doit ressortir lisse)
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre,
le bâton de cannelle et le jus du citron
et faites cuire à feu moyen pendant 15 bonnes minutes.
Sortez le gâteau du four
et versez dessus le sirop FROID puis démoulez le gâteau.
ET DEGUSTEZ !
12 lundi Oct 2020
Posted in CUISINE, GOURMANDISES, PHOTOS
Préchauffez le four à 170 °C environ.
Déroulez un disque de pâte feuilletée.
Saupoudrez la surface entre le papier cuisson
et la pâte avec de la cassonade.
Réalisez une bordure
et dressez de la compote de pomme maison
Épluchez, coupez et rangez de belles pommes reine des reinettes
Lustrez avec du beurre demi-sel et saupoudrez de cassonade.
Faites cuire 45 min.
Dégustez tiède.
C’est craquant !
29 mercredi Avr 2020
Posted in C'EST DANS L'AIR, confinement, CUISINE
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Feuilles de Choux 