Terrine de lapin

10 dimanche Avr 2011

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Préparez …..24 heures à l’avance
cuisson 1 h.40
Pour 8 personnes
un gros lapin
50 g. de mie de pain
100 g. de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g. de pistaches nature décortiquées
1 c.à s. de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 cc de noix de muscade rapée
1 cc de baies roses
2 cc de sel fin
1 cc de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à soupe d’huile

Désossez le lapin…il faut …800 gr. de chair
coupez le rable en lanières de 1 cm
et mettez les dans un saladier avec les rognons
Ajoutez le rhum et mélanger
Chauffez vore four à 150° th.°
Dans un robot :
Emiettez le pain
Ajoutez la crème et les oeufs
Mixez rapidement.
Coupez la chair restante en gros cubes
Ajoutez dans le robot avec le foie
Ajoutez le persil
Sel
Poivre
Muscade
Et mixez jusqu’à l’obtention d’une fine préparation
Incorporez les pistaches et les baies roses

Huilez une terrine
Versez la moitié de la préparation hachée
Glissez les rognons et les lanières de râble au centre de la terrine
Couvrez du reste de préparation et tassez bien
Lissez la surface et huilez au pinceau
Posez les feuilles de sauge et huilez légèrement
sauge nu-1

Couvrez la terrine et glissez dans le four chaud
Cuire 1 h.30 puis otez le couvercle
Laissez cuire encore 10 minutes
Puis retirer, couvrir et laisser refroidir
24 heures au frigo avant de servir cette terrine….
terrine de lapin

Cake à la praline.

30 mercredi Mar 2011

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cake, praline

Pour 4 personnes :
3 gros oeufs
180 g de sucre
200 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de de levure
100 g de pralines
1/3 de bouchon de rhum
Concasser les pralines et les hâcher grossièrement.
Mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

avant d’y ajouter la farine.
En faire une pâte homogène et y ajouter le beurre
avant les pralines et la levure
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
pendant que la pâte lève (5 à 10 minutes).
Ajouter le rhum
Enfourner le cake dans un moule à cake
recouvert de papier de cuisson,
Surveiller la cuisson ( 30 minutes)
Sortir du four lorsque la pointe d’un couteau en ressort sèche.

Vous ne croquerez pas la praline parce que celle-ci
a savoureusement fondu,
en marbrant de rose ce cake…

Saucisson brioché.

22 mardi Mar 2011

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brioche, saucisson

Cette recette de saucisson brioché est rapide
et donne un bon résultat….

Il faut :
– 250g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200ml de crème fraîche
– 3 oeufs
– 1 saucisson pur porc (de Lyon bien sûr !)
– un moule à cake.

Pochez le saucisson dans l’eau bouillante quelques minutes.
Débarrassez – le de sa peau.
Mélangez les ingrédients pour la pâte
Versez dans le moule préalablement beurré
Plongez ensuite le saucisson dans la pâte
Mettre au four 35 minutes à 180°c.

et dégustez !

Verrines de boudin noir.

19 samedi Mar 2011

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boudin, verrine

Verrines de boudin noir
Photo
Wikipédia

Proportions pour 8 verrines moyennes :
4 petits-beurre mixés en chapelure fine
500g de pommes (reine de reinettes) épluchées et coupées en gros dés
300g de boudin noir (la peau retiré)
2 échalotes
beurre doux et un peu de beurre demi sel
sel, poivre du moulin, noix de muscade, cannelle
1) Dans une casserole mettez une cuillère à soupe d’eau,
une noisette de beurre demi sel,
les pommes coupées en gros dés
et une pointe de cannelle.
2) Dès que les pommes seront ramollies (5 minutes ),
versez-les dans un saladier et écrasez les à la
fourchette. puis réservez.
3) Dans une casserole a feu doux mettez une noisette beurre doux
faites fondre les échalotes ciselées (hachées finement)
puis ajoutez le boudin légèrement écrasé,
salez (peu) puis ajoutez une râpée de muscade
et un coup de moulin à poivre.
mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes
tout doucement puis réservez.
Présentation :
On peut présenter ces verrines
aussi bien chaudes que froides,

Dans chaque verrine installez un fond
de purée de pommes puis une couche de boudin
et enfin une autre couche de pommes
puis vous couvrez de chapelure de petit-beurre.

Je les ai servies froides !

Quenelles aux endives

17 jeudi Mar 2011

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endive, quenelle, recette

Quenelles aux endives.

Pour préparer ce plat pour deux personnes, il vous faut :
4 grosses quenelles lyonnaises ou 6 petites, nature ou au poulet.
6 endives
Une échalote
Quelques brins de persil ou ciboulette
sel, poivre
Un peu d’huile d’olive.

Faire revenir tout doucement l’échalote, coupée grossièrement,

dans un peu d’huile d’olive.

Couper les endives en deux, dans la longueur,

en enlevant le trognon qui donne de l’amertume,

les passer sous l’eau.
Les disposer en rond dans la poêle
Saler, poivrer
j’ajoute un demi sucre…

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Couvrir et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes..
Passer dans un peu de beurre les quenelles.
Les mettre sur les endives et cuire à couvert une dizaine de minutes,

jusqu’à ce qu’elles gonflent…
Quelques brins d’herbe pour la déco..
et déguster.

Pas interdit d’ajouter quelques lardons !

Ca « bugne » !

09 mercredi Fév 2011

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bugne, Lyon

Ca y est ! après la galette… les crêpes….

Voici les bugnes !

Les bugnes sont originaire des régions de Lyon et de Saint-Etienne.
« Bugne » est dérivé du mot « buigne »
qui signifiait « bosse » en vieux français.
Ce terme est également à l’origine du mot beignet,
qui désigne finalement toute pâtisserie passée à la friture.

Ce délicieux dessert, populaire, fort simple et peu coûteux,
remonte à 1538 à Lyon.
Les bugnes , à l’origine parfumées à la rose,
étaient confectionnées par les religieuses du monastère Saint-Pierre..
C’était seulement un mélange d’eau,
de farine et de levure de bière,
que l’on jetait dans la friture
avant de saupoudrer de sucre.
Ce n’est qu’à partir du 19 ème siècle
que l’on ajoute à la pâte des oeufs et du beurre.
Puis, traditionnellement,
les charcuteries lyonnaises
les proposaient juste avant mardi gras
afin de se rappeler au bon souvenir des lyonnais
qui allaient débuter le Carême
et donc…….délaisser leurs commerces.

Voici MA RECETTE :
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 50 g de beurre
– 2 oeufs
– 3 cl de fleur d’oranger ou un autre parfum
– 1 pincée de sel
– Huile pour la friture

Faire ramollir le beurre, battre les oeufs à la fourchette.
Dans un saladier, disposer la farine en fontaine,
ajouter le sel, le beurre, les oeufs battus,
la fleur d’oranger.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante.
Former une boule et laisser reposer 2 heures au moins, au frais.
Faire chauffer l’huile.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et faire une incision au centre de
5 cm.
Passer un coin de la bande dans l’incision de sorte à faire un noeud ou
laisser tel quel !

Plonger les bugnes dans la friture (elles doivent remonter rapidement si
l’huile est suffisammnent chaude), les retourner 1 fois et les égoutter,
une fois cuites, sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace…….

et dégustez !

D’un Lyonnais mort après avoir mené une vie exemplaire, on disait :
« Son âme est montée au ciel RECTA comme une bugne !!

Terrine de foie gras

17 lundi Jan 2011

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foie, terrine

Ingrédients :

Un foie gras frais d’environ 700 gr,
12 gr de sel
2,5 gr de poivre blanc

Réalisation :

Dénerver le foie (ou l’acheter dénervé),
Saler et poivrer les deux faces des morceaux de foie ,

Mettre le foie dans une terrine allongée,

puis cuire au bain marie (2cm d’eau)
à 70 ° pendant 40 mn.

Laisser refroidir 1 à 2 heures,
Retirer un peu de gras liquide,
(s’il y a du sang au fond, l’extraire également),

Poser un carton emballé dans du papier alu
au dessus de la terrine
et poser un poids pour presser le foie.

Mettre au frais….
Possible de servir dès le lendemain.
Se garde plusieurs jours au froid.

Une tranche dans une jolie assiette,
entourée de figues, de raisins et abricots secs,
et d’un peu de confit d’oignons.

Roulés au foie gras et confit d’oignons

09 dimanche Jan 2011

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apéro, confit, foie

Pour 36 roulés Gourmands :
– 6 grandes tranches de pain de mie sans bordures
– foie gras de canard
– une petite verrine de confit d’oignons

2690-0w300h300 Cuillere Gourmande Confit Oignon
– Aplatissez les tranches de pain de mie
à l’aide d’un rouleau pour qu’elles soient les plus fines possible.
– Réchauffez légèrement le confit d’oignons
dans un récipient adapté au micro-ondes pendant 15 secondes.