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Ingrédients :

Un foie gras frais d’environ 700 gr,
12 gr de sel
2,5 gr de poivre blanc

Réalisation :

Dénerver le foie (ou l’acheter dénervé),
Saler et poivrer les deux faces des morceaux de foie ,

Mettre le foie dans une terrine allongée,

puis cuire au bain marie (2cm d’eau)
à 70 ° pendant 40 mn.

Laisser refroidir 1 à 2 heures,
Retirer un peu de gras liquide,
(s’il y a du sang au fond, l’extraire également),

Poser un carton emballé dans du papier alu
au dessus de la terrine
et poser un poids pour presser le foie.

Mettre au frais….
Possible de servir dès le lendemain.
Se garde plusieurs jours au froid.

Une tranche dans une jolie assiette,
entourée de figues, de raisins et abricots secs,
et d’un peu de confit d’oignons.

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