Archives de Catégorie: CUISINE

Crique ou omelette ?

16 jeudi Juin 2011

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Pour une belle crique, il faut :

1 oeuf
sel,poivre
Ail écrasé ou finement coupé (quantité selon goût)
4 pommes de terre
2 branches de persil hachées
huile
Battre les oeufs avec le sel , le poivre et l’ail
Eplucher et râper les pommes de terre,
les ajouter à l’oeuf assaisonné,
mélanger et ajouter le persil

Bien huiler une poële,
étaler la préparation comme une crêpe

Cuire à feu doux environ 1/4 d’heure de chaque côté.

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Ah ! j’adore la crique !
Maman en  faisait souvent…

Le plus dur c’est de la retourner !
Je ne lui trouve pas le même goût
que celui de mes souvenirs !

J’ai mis longtemps à la réussir…
Je ne mets pas toujours du persil mais de l’ail oui !
et en fin de cuisson un filet de vinaigre…
Certains ajoutent du comté… dans le Jura notamment….

 La crique accompagne fort bien un roti.
 Pour un repas du soir, avec une bonne salade de « plançons »
comme on dit à Lyon …
(c’est un mélange de diverses salades nouvelles) !
Peut-être préférez-vous l’omelette de pommes de terre ?

Alors à vos poêles !
 

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Cerises

15 mercredi Juin 2011

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 Confiture

Pour environ 4 pots

– 1,2 kg de cerises 
–  800 gr de sucre cristallisé
– Le jus d’un citron
Cerises.jpg

Nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.

Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide
et y ajouter le sucre.

Chauffer doucement tout en remuant en permanence,
jusqu’à dissolution complète du sucre,
puis porter à ébullition et faire cuire jusqu’à l’obtention
du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).

Ajouter les cerises et le jus d’un citron,
et faire reprendre l’ébullition.

Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif.

Remuer souvent,

Arrêter la cuisson (15 min +-)
dès que les fruits deviennent translucides.

Verser la confiture dans des pots en verre

préalablement stérilisés et laisser refroidir.

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Chapi ! chapo ! pour l’apéro !

11 samedi Juin 2011

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Deux produits ! Champignons… Boursin !

Vite fait….

Nettoyez les champignons et enlevez leur queue.
Fourrez-les avec une grosse noix de Boursin.
Posez-les sur une plaque au four et faites cuire 20 min à 200°.

Servez chaud !
Et entouré d’une tranche de bacon,

ça ne doit pas être dégueu… non plus !

Et pourquoi ne pas remplacer le boursin par du bon Rocquefort ???

Petite entrée sympa aussi.. Non ?

Windbeutel mit Käse Les Gougères

10 vendredi Juin 2011

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Spezialitäten der Bresse
Windbeutel mit Käse  Les Gougères

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200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfeffer,
5 Eier u. 1 Ei z. Bestreichen, 10 g gerieb. Käse (Gruyère),
25 cl Wasser.

In einen Topf gibt man Wasser,
Butter u. Salz, läßt alles aufkochen und gibt das Mehl
auf einmal dazu.
Man nimmt den Topf vom Feuer und rührt mit einem Holzlöffel,
bis sich der Teig vom Boden löst.
Anschließend gibt man ein Ei hinein, rührt kräftig durch,
bevor man das nächste Ei hineingibt.
Nachdem man alle 5 Eier auf diese Weise verknetet hat,
rührt man so lange, bis der Teig glänzt.
Den Käse dazugeben und kleine Windbeutel auf ein gefett.
Blech setzen.
Mit dem Ei bestreichen und goldgelb 20 min.
bei Mittelhitze backen.

Via
Pour ceux qui connaissent le bressan,
évidemment !

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Terrine de poisson aux Pointes d’Asperges.

01 mercredi Juin 2011

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Asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 10 g de Crème Fraîche
* 1 Echalote
* 500 g de Filet de Poisson
* 100 g de Mie de Pain
* 2 Oeuf
* 150 g de Pointes d’asperges
* Sel, Poivre



Préparation

1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche,
l’assaisonnement et l’échalote hachée menu.
Mélangez bien.

2. Egouttez les pointes d’asperges et rafraîchissez-les.

Beurrez une terrine allant au four et à table,
remplissez-la de farce au poisson
en intercalant des couches de pointes d’asperges.

Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.

3. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron
ou la laisser refroidir.

Dans ce cas, servez froid mais non glacé
avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues.
Garnissez à volonté de pointes d’asperges réservées.
4. Variante : vous pouvez ajouter dans la terrine
200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée,
et réserver quelques filets de poisson entiers
que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d’asperges.

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Camembert en boîte au barbecue

31 mardi Mai 2011

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C’est la saison du barbecue !

Ingrédients :
. 1 bon camembert au lait cru de préférence dans une boîte en bois

. Calvados
. Des morceaux de pain

. Préparation

.Sur le camembert faire une croix avec un couteau

. Verser du calvados sur la croix
. Fermer la boite et la mettre sur la grille du barbecue (proche de la braise)

. Lorsque la couvercle se lève c’est prêt !!!!

Dégustez sur les morceaux de pain !

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Glace à l’huile d’olive.

27 vendredi Mai 2011

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn à l’avance.
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia.

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Faites bouillir le lait

avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole.

Versez le lait bouillant en fouettant sans cesse.

Mettez  la casserole sur feux doux

et faites cuire sans cesser de remuer.

Lorsque la crème nappe la spatule,

arrêtez… ne faites pas bouillir.

Laissez tiédir puis ajoutez l’huile et le miel,

fouettez toujours.

Laissez refroidir puis mettre la crème dans une sorbetière.

Laissez prendre la glace.

Faire des boules et servir avec des petits sablés….
 
ou des tuiles aux amandes….
 
ou sur une tarte aux abricots par exemple…..
 
 

 

Lapin aux champignons et au Muscadet.

11 mercredi Mai 2011

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1 lapin ou 1/2 lapin découpé

Beurre/huile d’olive
2 petites échalottes
sel/poivre
une gousse d’ail
500 grs de gros champignons de Paris
quelques brins de persil
un brin de thym
un verre de muscadet.

Faire dorer dans le mélange beure/huile d’olive
les morceaux de lapin….
et  les échalottes….
Saler/Poivrer

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Pour que cela soit plus digeste, j’enlève la peau

des champignons… je les mets dans un saladier d’eau
avec un peu de vinaigre
pour qu’ils ne noircissent pas trop.

Les rincer, égoutter.

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Je les répartis en suite sur le lapin.

encore un peu de sel et poivre
j’ajoute l’ail  coupé en fines lamelles
le brin de thym et le persil.

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Je couvre et laisse mijoter une 1/2 heure environ.

Puis j’arrose de muscadet et laisse mijoter encore 2 ou 3 minutes.
 
 
(Pourquoi du muscadet qui accompagne généralement
les fruits de mer ?
Tout simplement un essai…. avec un reste de la bonne bouteille
de la veille ! )

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Essai réussi à mon avis… Essayez !

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Tarte Pommes,Poires et Blettes.

09 lundi Mai 2011

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POUR 4 PERSONNES.
200 grs de pâte brisée préétalée
250 grs de vert de blette
2 pommes Golden
2 poires
4 oeufs
100 grs de ricotta
4 fines tranches de jambon cru italien
1 dl de lait
40 grs de pignons
50 grs de raisins de Corinthe
50 grs de beurre
sel, poivre

Laver les feuilles de blette
Les sécher et les émincer.
Laver les pommes et les poires
Les couper en cubes de 1 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse,
ajouter les cubes de fruits
et les faire sauter 2 minutes à feu vif
en tournant souvent,
les retirer, les réserver,

Mettre les blettes à la place
dans la sauteuse, saler, poivrer,
1 minute à feu vif.

Four à 180° C (th.6)
 
Beurrer le moule et le tapisser avec la pâte,
y répartir les blettes, les fruits,
les raisins, les pignons
et la moitié du jambon en lanières.
Ecraser la ricotta dans un saladier,
ajouter le lait et les oeufs,
fouetter, saler, poivrer.
Verser sur la tarte et la glisser au four
Laisser cuire de 25 à 35 minutes
jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Décorer du jambon restant.
Servir chaud ou tiède.
 

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VOUS POUVEZ AUSSI FAIRE 4 TARTES INDIVIDUELLES.

Lasagnes !

04 mercredi Mai 2011

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Les Lasagnes sont bonnes et  faciles à cuisiner…..
Mais il existe plusieurs façons de les apprêter….

Voici une liste de recettes originales qui changent de l’ordinaire.

Taco Mexican Lasagna 

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Lasagna a la Asparagus
 
LasagnaalaAsparagus_thumb.jpg

Pour les amateurs, les gourmands ou les gourmets !

Rendez-vous ici !
http://blog.lasagnarecipes.org/12-strange-lasagna-recipes/
Le « hic » : traduire !  mais les photos sont tellement appétissantes !