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Asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 10 g de Crème Fraîche
* 1 Echalote
* 500 g de Filet de Poisson
* 100 g de Mie de Pain
* 2 Oeuf
* 150 g de Pointes d’asperges
* Sel, Poivre



Préparation

1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche,
l’assaisonnement et l’échalote hachée menu.
Mélangez bien.

2. Egouttez les pointes d’asperges et rafraîchissez-les.

Beurrez une terrine allant au four et à table,
remplissez-la de farce au poisson
en intercalant des couches de pointes d’asperges.

Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.

3. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron
ou la laisser refroidir.

Dans ce cas, servez froid mais non glacé
avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues.
Garnissez à volonté de pointes d’asperges réservées.
4. Variante : vous pouvez ajouter dans la terrine
200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée,
et réserver quelques filets de poisson entiers
que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d’asperges.

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