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Cabillaud, compotée de légumes

25 lundi Nov 2013

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Voici une recette que je qualifierais de « légère »

Surtout si vous avez fait : mon Cake à la crème de marron,noix,pommes

Il vaudrait mieux pour dessert  Mes « oeufs à la neige »

Pour deux.

2 dos de cabillaud
3 courgettes
2 ou 3 tomates selon grosseur
une échalote
une gousse d’ail
une brindille de thym
sel
poivre
1 c. à café d’huile d’olive

Couper les courgettes en rondelles
les tomates en petits dés
Emincer ail et échalote
Les mettre dans une poêle
cuire doucement
avec ail, échalotte, sel, poivre,
thym…..
20 à 30 minutes

Faire dorer les dos de cabillaud
3 minutes de chaque côté.
saler, poiver.

Servir le tout dans une assiette chaude.

cabillaud

Vous en serez « Babas » !

07 jeudi Nov 2013

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BABAS ……..  AUX POMMES

4 pommes
130 g de farine
2 oeufs
80 g de suce
90 g de beurre
1 sachet de levure
4 c à soupe de lait
Sirop
1 verre d’eau
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de rhum

Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs
pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter le beurre fondu refroidi
la farine et le lait,
puis la levure.
Terminer par les blancs battus en neige ferme.
Peler et épépiner les pommes
garder la queue et oter le coeur !

Beurrer 4 bocaux,
y déposer les pommes
et verser la préparation.

20 minutes au four à 150° C

Pour le sirop,
le sucre et l’eau doivent bouillir
quelques minutes.

Ajouter le rhum dans le liquide bouillant
hors du feu….

Arroser les babas cuits
petit à petit
avec le sirop
pour qu’ils s’en imprègnent.

babas

Semaine du goût : râbles à ma façon !

14 lundi Oct 2013

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On trouve maintenant du bon lapin fermier découpé..
des cuisses ou des râbles.
Pour ma recette, j’ai choisi des râbles.

Vite fait, bien fait !
et bon !
Pour commencer  la Semaine du goût.
c’est pas mal !

4 râbles de lapin
1 ou 2 échalottes
Thym
Laurier
1 c. à soupe de farine
2 carottes coupées en rondelles fines
250 gr g de champignons de Paris, frais ou en boîte
30 cl de vin rouge
30 cl d’eau
sel et poivre
un clou de girofle
une gousse d’ail

clic sur les photos pour agrandir

accompagnement

Dans une poêle, faire revenir et dorer un peu les râbles
dans un peu de matière grasse.
Ajouter les échalotes, les carottes…
et les champignons coupés en lamelles
Remuer…

râbles

Puis saupoudrer d’une c. à soupe de farine
Mouiller avec l’eau et le vin.
Ajouter thym, laurier, clou de girofle, ail
sel et poivre

Couvrir et laisser mijoter
35 à 40 minutes…

J’ai accompagné ce plat de nouilles !

assiette

Papillotes au fromage blanc

31 mercredi Juil 2013

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Façile, vite fait….. pour un repas d’été !

Pour 6

6 feuilles de filo

250 g de fromage blanc en faisselle

50 g de parmesan

8 petits oignons blancs

1 oeuf

ciboulette

2 pincées de noix de muscade

20 g de beurre

sel

poivre

Eplucher les oignons en gardant 1/3 des tiges

Les ciseler

Travailler le fromage avec l’oeuf, le parmesan râpé, la muscade,

le sel et le poivre.

Ajoute la moitié de la ciboulette ciselée,

mélanger.

FOUR 210°C (th.7)

Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur.

Faire fondre le beurre

et badigeonner les morceaux de pâte des 2 côtés.

Poser deux demi-feuilles de pâte l’une sur l’autre

Poser au centre, près d’un bord, 1 c à soupe

du mélange,

l’enfermer en roulant la pâte dessus

en tournant chaque extrémité comme un bonbon.

Attacher à l’aide d’un brin de ciboulette.

Poser les papillotes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

mettre au four et laisser cuire 20 mn.

Servir, chaud, avec une salade verte.

papillote

Chausson ou pâté aux pommes

10 dimanche Fév 2013

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Recette typiquement lyonnaise et stéphanoise

 Chausson aux pommes ou pâté aux pommes ?

2CHAUSSON-AUX-POMMES.jpg

Dans ma petite enfance, mes parents,
en revenant du marché, nous offrait le dimanche un « pâté » !
En Belgique le chausson aux pommes
est appelé « gosette aux pommes ».

Pas d’historique vraiment connu, même si,
depuis plus de trois siècles,
on le fête à Saint-Calais dans la Sarthe,
chaque premier dimanche de septembre.
En souvenir d’une châtelaine qui, en 1630,
sauva la ville de la famine en distribuant
farine et pommes aux nécessiteux.
Il faut faire une pâte feuilletée.
L’étaler en rond sur du papier sulfurisé.
Dans une poêle, avec 30 gr de beurre salé,
faire sauter 4 ou 5 pommes
coupées en morceaux.
Ajouter environ 25/30 gr de sucre
de la cannelle et de la vanille.
Cuire environ 5 min.

(j’ai ajouté une petite variante, 6 noix pilées)
Mettre cette préparation, sur la moitié de la pâte.
Recouvrir avec l’autre moitié.
Fermer bien.
Enduire d’un jaune d’oeuf battu.

1-CHAUSSON-AUX-POMMES.jpg

Cuire une trentaine de min. (four 180°)

Déguster tiède……

CHAUSSON-AUX-POMMES.jpg

Parmentier de canard aux morilles.

14 lundi Jan 2013

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2 CUISSES DE CANARD
500 G DE POMMES DE TERRE
50 G DE BEURRE
20 CL DE CREME LIQUIDE
50 G DE MORILLES DESHyDRATEES
THYM
ROMARIN
1 OIGNON
SEL ET POIVRE

Effeuillez les herbes sur les cuisses de canard
ajoutez l’oignon haché et 5 cl d’eau.
Enfournez 30 min. (th.7- 210°C)
Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 min.
Pelez les et écrasez-les en purée.

Trempez les morilles dans un bol rempli d’eau tiède.
Rincez les sous l’eau froide
Emincez les finement.
Mélangez les avec la purée
Ajoutez le beurre coupé en dés et la crème liquide
Salez et poivrez

Effilochez la chair des cuisses de canard
Mélangez avec le jus de cuisson
Placez la moitié de la purée au fond d’un plat à gratin,

beurré,

ajoutez le canard
terminez par le reste de purée.
Striez le dessus du hachis avec une fourchette.
Enfournez 25 min.
et servez !

PARMENTIER.jpg

 

Pâtisson et… Velouté !

30 mardi Oct 2012

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patisson-1.jpg  Quel  légume bizarre… bien  pâlot à côté des potirons orangés !
Un énorme champignon ?

un gâteau d’une région ?
Un chapeau ?
Cet OVNI n’est  qu’un pâtisson !
Le pâtisson, ou artichaut d’Israël, est né d’une plante
de la famille des Cucurbitacéee.

C’est à dire que c’est le cousin des courges !
Sa forme est très « soucoupe volante »
puisqu’il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés.
Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg,
et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n’est pas très prononcé…un soupçon d’artichaut…..

veloute-de-patisson.png
Ingrédients (4 Personnes)

– 1 pâtisson
– 1 litre d’eau
– 1 cubes de bouillon de volaille
– 1/2 l. g de lait
– 1 échalote
– 2 pincées de muscade
– persil
– basilic
– sel, poivre
 
Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.
Faire revenir l’échalotte dans un peu d’huile d’olive
La mettre avec les cubes de pâtisson dans une grande casserole
avec l’eau et le  cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Faire cuire environ 20 mn
(Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).

Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait chaud,
la muscade et les herbes.
Mixer le tout .
Vérifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
avec quelques croûtons à l’ail et,
si vous aimez, des dés de roquefort.

croutons.jpg

 

 

Figues et… tarte !

26 vendredi Oct 2012

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Il y a beaucoup de variétés de figues…
Vous en trouverez encore cet automne….

Vers -100 avant JC, Pline l’Ancien évoquait déjà la culture
de vingt-neuf variétés de figues différentes.

En France, Louis XIV était un grand amateur de figues.
La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de sept cents figuiers
de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles
pour satisfaire la passion du Roi Soleil.
En Italie, les grands-ducs de Toscane appréciaient également
de nombreuses variétés comme en témoigne
une peinture de Bartolomeo Bimbi.(1696.)
figues

Source : Wikipédia.
 

TARTE AUX FIGUES FRAICHES
PATE

150 G. de farine
30 g sucre semoule
75 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel

GARNITURE

500 g de figues
30 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
1/2 c.à café de vanille en poudre
2 c. à soupe de sucre semoule
75 g de farine
Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour la pâte.
Mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Travailler 2 mn à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus
 
FOUR 210°C (th.7)

Etaler la pâte
en garnir un moule beurré
Piquer le fond
Garnir de billes ou de légumes secs
Enfourner 15 mn
Retirer billes
Remettre au four 10 mn.
CREME
Porter le lait à ébullition
Retirer du feu
Mettre la farine dans une terrine
Ajouter le sucre, la vanille
Verser en mince filet le lait chaud
sans cesser de tourner
jusqu’à l’obention d’une crême bien lisse.
Ajouter les jaunes un à un sans cesser de tourner

Poser sur feu doux
Porter à ébullition sans cesser de tourner
Faire cuire 3 à 4 mn
Retirer du feu et laisser tiédir
Laver et ouvrir en deux les figues
Verser la crême patissière dans le fond de tarte froid
Lisser
Poser les figues ouvertes
Saupoudrer de sucre

Placer la tarte sous le gril du four 3 à 4 minutes.

ET DEGUSTEZ !
 

 tarte-aux-figues.jpg

Les figues se congèlent très bien :
couper les figues en deux
deposer sur un plateau  (pour que les figues ne se collent pas)

mettre au congélateur
Ensuite  dans un sac fermé hermétiquement.

Elles accompagneront très bien cet hiver,

un roti, un magret ou un foie gras….

 

Gâteau de foie de volaille

10 mercredi Oct 2012

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crete-copie-1.jpg
Pour 4 personnes

8 foies de volaille
80 g de farine
5 oeufs entiers et 3 jaunes
50 g de crème
1/2 l de lait
persil
2 gousses d’ail
sel, poivre, muscade
beurre

Hacher ail et persil
Mélanger aux foies moulinés
et aux oeufs battus.
Ajouter le lait, la crème, sel, poivre,
muscade et farine.

Beurrer 8 ramequins ou un grand moule
(pour un seul gâteau à couper et servir à table)
Remplir avec la préparation

Cuire à four doux pendant 45 minutes
Faire une sauce tomate avec des tomates fraiches,
oignons, thym, laurier, sel, poivre
Garnir d’olives vertes et champignons.
Gateau-de-foie-de-volaille.jpg

Certains ajoutent rognons, crête de coq,
gésiers finement coupés et juste dorés…….:!