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LAPOLITAINS de l’Ile Maurice

04 dimanche Oct 2015

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Une spécialité de   l’Ile Maurice(clic)

LAPOLITAINS et pas NAPOLITAINS ! !

J’ai trouvé assez difficilement la recette sur le Net.
Il existe plusieurs vidéos, mais bon….

Voici celle qui m’a inspirée !

ICI

Pour la pâte :
– 250g de farine
– 150g de beurre
– confiture de fraise
Glaçage :
– 250g de sucre glace
– 5 c à s d’eau
– arôme fraise
– 1 goutte de colorant rose

Clic pour agrandir les photos
1

Mélangez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux,
travaillez la pâte du bout des doigts
de manière à bien incorporer le beurre,
Formez une belle boule de pâte.

Abaissez-la sur 1cm d’épaisseur
et découpez des rondelles de 3-4 cm environ.

Disposez-les sur votre plaque
et enfournez à 160°C pour 25cm environ.

Surveillez pour qu’elles ne dorent pas !

Laissez-les refroidir sans les toucher
car ils sont très fragiles!

Déposez une c à c de confiture sur la moitié des biscuits
et assemblez-les avec l’autre moitié.

2

Glaçage :

Dans un bol, mélangez le sucre glace et l’eau,
la préparation ne doit pas être liquide,
ajoutez l’arôme et le colorant,
bien mélanger et enduire le dessus des biscuits.
Laissez prendre et dégustez…

Ces gâteaux sont très friables.

ils se conservent très bien dans une boîte hermétique ! !

2

La Tropézienne du Paradou….

16 dimanche Août 2015

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Situé au pied des Baux-de-Provence
Paradou, s’adosse à la chaîne des Alpilles.
Il tient son nom de l’appellation locale des moulins à eau
qu’exploitaient des tisserands au fil de la rivière Arcoule.

Ses habitants se nomment les Paradounais….
Pas joli ce nom ? 🙂

Mais avec la Tropézienne du Paradou….
on se croirait au Paradis ! 🙂

clic pour agrandir la photo
tropézienne

Si vous êtes courageux, vous pouvez la faire !

Recette de la tarte tropézienne

Pour la crème

50 cl de lait 1/2 écrémé
100g de sucre semoule
3 oeufs
50g de farine de blé
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide entière
4 gouttes d’arôme fleur d’oranger
2 pincées de sel fin

Pour la pâte

5g de levure de boulanger déshydratée
3 oeufs
125g de beurre doux
30g de sucre semoule
5 cl d’eau
250g de farine de blé
1 citron jaune
50g de beurre doux

Pour le glaçage

50g de sucre semoule
20g de sucre glace

***ATTENTION*** Dans la vidéo, il est indiqué 25 cl de lait, c’est 2.5 cl de lait pour la pâte à brioche.

Ravioles à poêler au Comté….

07 dimanche Juin 2015

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Spécialité de la Drôme !

La Raviole est composée d’une pâte fine et fondante
à base de farine de blé tendre et d’une farce fondante.

« La raviole fait son apparition dans l’Antiquité romaine
où elle été appelée « rissole ».

Au XIIIe siècle, elle devient « raviol « 
et lors du Carême, sa farce de viande
est remplacée par des légumes,
notamment la rave.

Oubliée quelques années,
elle devient populaire au XIXe siècle,
dans la campagne autour de Romans.

A la fin du siècle,
elle prend ses lettres de noblesse.
Les bourgeois romanais devenant plus aisés,
la rave est avantageusement
remplacée par une farce au fromage,
pour évoluer vers la recette de raviole
telle que nous la savourons aujourd’hui.

Au début du XXe siècle apparaissent
les « ravioleuses » professionnelles.
Ces femmes expertes louent leur savoir-faire
et vont de ferme en ferme les jours de fête,
préparer des « grosses de ravioles ».

(Cette unité datant du Moyen-Age
correspond à une part pour une personne) ».

Ravioles à poêler au Comté

Quant on n’a pas envie de rester longtemps en cuisine
par ces temps chauds,
voici le plat que j’ai préparé..
pour trois !

Salade verte de votre choix (ici c’est de la mâche)
sauce : huile d’olive,vinaigre de vin vieux, sel, poivre
quelques touches d’ail.
2 tomates épépinées et pelées coupées en dés.

Mélanger le tout au dernier moment.

Mettre sur le dessus trois tranches de jambon cru italien.

clic sur les photos pour agrandir
raviole

Dans une poêle chaude
faire dorer pendant environ 5 minutes
les ravioles au comté.

raviole

Et les répartir sur le plat
et servir !

raviole4

BON APPETIT !!!!

 

Terrine de poisson aux Pointes d’Asperges.

11 lundi Mai 2015

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La voilà revenue ! L’asperge !
Elle reste peu de temps sur les étals ! Profitons-en !

 » On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVIe siècle tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l’« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque »

Poissons d’Avril !

31 mardi Mar 2015

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Avant les oeufs….. les poissons ! ! !

Façiles à faire et… bons à déguster !
Garantis sans arête !

300 g de pâte feuilletée
150 g de fraises
150 g de framboises

vous pouvez utiliser des fruits surgelés pour ces feuilletés
150 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 c. à café de vanille liquide
1 c à soupe de sucre semoule
1 oeuf
30 g d’amandes effilées

poisson

Découper dans du carton une forme de poisson
d’environ 10 cm de long
Etaler la pâte (3 mm d’épaisseur)
la détailler en poisson à l’aide de la forme en carton
(l8 poissons environ)

Avec la pointe d’un couteau tracer les écailles et la queue

Sur une plaque, disposer les poissons
Dorer les avec un oeuf battu

four 240° C (th.8)
Enfourner 6 à 8 mn.

Lorsqu’ils sont dorés et gonflés les retirer
Les laisser refroidir
Les couper en deux dans l’épaisseur

Mélanger la mascarpone, la ricotta, le sucre et la vanille
Garnir la base de chaque poisson avec ce mélange

Répartir les fruits coupés en petits morceaux sur le dessus
Recouvrir avec l’autre moitié de poisson

Dorer les amandes à la poêle
les parsemer dessus

poisson2

Rôti de « porc cul noir » aux légumes de saison

03 mardi Mar 2015

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Et non, les cochons ne sont pas tous .. tout roses,
avec la queue en tire-bouchon !

Je viens de découvrir le cul noir… et la tête aussi !

Le cul noir limousin est une race porcine française
originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche,
dans le sud de la Haute-Vienne.

cul noirPhoto (clic)

Voici une recette que j’ai découverte en regardant
à la télé Les Carnets de Julie

Je l’ai faite plusieurs fois et c’est un réussite.
Mes convives ont bien aimé.
C’est un plat de saison !

Mon roti n’était pas d’un cul noir…
mais d’un bon cochon de ma région !

Il y a partout de bons cochons !!!

Pour 10 personnes :

1 rôti de cochon cul noir de 2 kg
(si possible pris dans la pointe du filet)
1,5 kg de carottes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
2 poireaux (avec une bonne partie de vert, on ne jette rien !)
3 CS de saindoux
50 g de beurre
500 g de châtaignes en bocal
thym, laurier
sel et poivre

Faites chauffer une grande cocotte avec le saindoux
et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, pelez et émincez pas trop finement les oignons,
pelez et coupez les carottes en larges morceaux, en biseaux.

Remplacez le rôti par les oignons et faites-les fondre et dorer.
Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10 minutes.

Incorporez alors le rôti. Salez, poivrez,
arrosez les légumes de vin blanc,
déposez quelques brins de thym
et des feuilles de laurier sur le rôti
et couvrez.

Laissez mijoter le temps de préparer le reste des légumes.

Fendez les poireaux en deux sans aller jusqu’à leur racine
et lavez-les, taillez-les en gros tronçons.

Pelez et lavez les pommes de terre.

1

Autour du rôti, déposez les pommes de terre
puis couvrez-le avec les poireaux.

Ne mélangez pas pour que chaque légume cuise correctement
selon sa place dans la cocotte,
salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.

2

Faites dorer les châtaignes dans une sauteuse
avec le beurre puis versez le tout dans la cocotte.

Laissez mijoter encore 10 minutes
et servez le rôti, découpé en tranches, accompagné des légumes.

3

LES CARNETS DE JULIE

Dernièrement, j’ai abandonné le cochon et j’ai fait cette recette
avec un ROTI DE DINDE !

Rendez-vous en Franche-Comté !

01 dimanche Fév 2015

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Incontournable !!

Percée du vin jaune 2015.

En 2014, la percée avait attiré 43.000 visiteurs.
Cette année, c’est le millésime 2008
qui sera dans les verres
à Montigny-les-Arsures dans le Jura.

Avec modération bien sûr !

vin jaune

A cette occasion, Hugo Meyer,
ancien vainqueur du trophée André-Jeunet
(le concours des chefs de la Percée)
nous propose une recette

Suprême de volaille fourrée à la saucisse de Morteau
et au comté à la sauce sabayon de vin jaune et noix torréfiées.

A accompagner d’un risotto et de vin jaune, bien sûr.

C’est pas régime mais c’est tellement bon !

Une exception de temps en temps……

Le Fourzitou de Fabienne Lepic…..

05 vendredi Déc 2014

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La meilleure façon d’accommoder les restes par Fabienne Lepic :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
20g de fécule
25cl de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade
40g d’emmental (ou de gouda)
Sel et poivre

1. Lavez et essuyez les courgettes,
puis coupez-les en rondelles de 0,5cm de large environ.
Pelez et émincez l’oignon.

2. Chauffez l’huile dans une poêle
et faites-y revenir l’oignon avec une pincée de sel,
sans le laisser colorer.
Ajoutez les courgettes, le thym et salez.

Faites revenir les légumes à feu moyen une dizaine de minutes
en les retournant souvent, puis réservez.

3. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
Délayez la fécule avec le lait dans un bol
et versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu doux
en remuant sans cesse au fouet pendant 5 minutes.

Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Râpez le fromage et ajoutez-en la moitié dans la sauce.

4. Disposez les courgettes dans un moule à gratin
légèrement huilé au pinceau
puis nappez-les de sauce.

Parsemez du reste de fromage râpé.
Enfournez pour 10 à 15 minutes,
jusqu’à obtenir une légère coloration du gratin.
RECETTE

40 recettes très gourmandes .

A TAAABLE ! ! ! ! !…

Pâte de coing…. « bonbons »

29 samedi Nov 2014

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Le coing, un fruit laissé un peu de côté…
qui devient rare… et pourtant !

Nature morte de Francisco de Zurbarán. (clic)

photo :wikipedia

NOEL est proche… voici un « bonbon » fait maison !

2

2  kg de coings
1 kg de sucre en poudre
1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand fait-tout, mettez 2 litres d’eau à bouillir.
Pendant ce temps, coupez les coings en quartiers,
épépinez-les rapidement
et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau bouillante.
La rapidité de cette opération permet aux coings de rester blancs.

Les coings sont cuits au bout de 30 minutes environ.
Egouttez-les.

Gardez seulement 4 verres de bouillon dans lequel ils ont cuit.
Passez les coings au moulin à légumes.
Remettez dans le fait-tout les 4 verres prélevés dans l’eau de cuisson,
la vanille
et la purée de coings mélangée au sucre.

Dès que la préparation bout très fort,
retirez du feu
(la cuisson doit être courte pour que la pâte de fruits soit transparente).
Humectez légèrement d’eau froide des plats creux ou des moules.

Remplissez chaque plat d’une couche de pâte, épaisse de 2 cm environ.

Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé

1

découpez… selon votre fantaisie….
et saupoudrez de sucre cristallisé.

3

je les ai fait en avance de NOEL…..

je les garde dans une boite hermétique
les secouant et les aérant de temps en temps.

ET EN SURVEILLANT LES GOURMANDS !!!

4

Enfin ! la recette !

29 mercredi Oct 2014

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J’ai constaté que mon billet « Taquinerie…. culinaire »
a fait saliver quelques uns !

Par manque de temps, (et un malade à la maison)
j’ai tardé à donner la recette.
Alors, la voici !

Petits chaussons à la ricotta et aux épinards

chaussons

250 gr de pâte brisée étalée
150 g de ricotta
150 g d’épinards
100 g d’oignons blancs
1 oeuf
brins de persil
1 brin de menthe
50 g de parmesan râpé
2 pincées de piment
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparer les épinards et les herbes
Emincer les oignons finement,
les faire cuire avec l’huile
3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter les épinards, les herbes.
saler et poivrer
cuire 2 mn et laisser refroidir

Ecraser la ricotta, ajouter l’oeuf, le piment, le parmesan,
saler et poivrer
Ajouter aux herbes et mélanger bien.

Four 180°C (th 6)

Découper 12 disques de pâte
Au centre de chacun, poser une noix de farce
Plier en deux
et souder les bords

Mettre les chaussons sur une plaque.
Cuire 15 minutes
puis laisser tiédir

Servir tiède ou froid, accompagné de sauce tomate-basilic.

(possible d’utiliser des épinards hachés surgelés)

BON APPETIT !