Le rouget vit en petit groupe ou en couple
sur les fonds de sable et de graviers
à la lisière des prairies de posidonies et des roches.
Sa robe rayée couleur brun sable
lui permettrait de bien se dissimuler aux yeux de ses prédateurs
s’il n’était sans cesse en action,

il est à la fois un met très apprécié depuis l’Antiquité
(les Romains en raffolaient)

Un rouget frais est d’une couleur allant du rose tendre
au rose soutenu, veiné de rouge.

C’est un poisson demi-gras.
Mais il reste moins riche en matières grasses
qu’un blanc de poulet et peu donc être consommé sans crainte.

RECETTE :PETITS ROUGETS GRILLES A LA SAUGE
(MADAME FIGARO – 2006 -)

« Servez-vous.
Est-il plus fine nourriture,
chair plus friande et plus fraîche ?

Ces beaux rougets n’ont fait qu’un saut,
de l’onde dans le feu.

Notre pêcheur les a portés à la cuisine,
à peine il rentrait de la mer.

Il faut en reprendre.

C’est mon plaisir que vous repreniez de ce que j’aime.
Je veux voir dans vos yeux vous plaire ce qui me plaît.

Je prends ma jouissance dans la vôtre,
je la tiens de votre visage,
et je la suis, comme au second degré spirituel placée.

Buvez sur ce poisson ce vin que je vous verse.

Ce n’est qu’un petit vin frais, jeune, et sans expérience ;
mais vous tâterez tout à l’heure d’un Syracuse
qui n’a pas moins de quatre-vingts ans !

Il est à l’extrême de ses vertus.

Avez-vous remarqué comme les vins très vénérables
ont du pouvoir sur les souvenirs ? « 

Paul Valéry – 1938 – repris dans « Alphabet