20 jeudi Oct 2011
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Le Breakfast est considéré
comme le plus important repas de la journée…
Voici ceux de différents pays du monde !
Canada
Pérou
Japon
Colombie
Ouganda
Si vous voulez voir d’autres breakfasts appétissants
Cliquez ci-dessous !
Bon appétit !
15 samedi Oct 2011
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Photo Wikipédia
5 gros coings
1 pâte brisée
2 cuill. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
une noix de beurre
30 cl de crème fraîche
2 oeufs
Nature morte de Francisco de Zurbarán.
Laver les coings ;
les frotter vigoureusement pour éliminer
le duvet qui se trouve à la surface de la peau.
Couper les coings en 4,
retirer les cœurs et les pépins,
couper en quartiers
etl es faire cuire juste recouverts d’eau.
Lorsqu’ils sont bien cuits,
enlever la peau si elle est tâchée,
sinon la conserver.
Passer les coings au mixer,
pour obtenir une purée pas trop fine.
Ajouter le sel, le sucre, la cannelle,
le beurre, la crème fraîche,
les œufs et remuer.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte,
verser dessus la purée de coings.
Faire cuire 1h à four préchauffé à 200°.
Laisser refroidir avant de déguster.
21 mercredi Sep 2011
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Quand une recette comprend des oeufs
on utilise souvent que les jaunes.
On ne va tout de même pas jeter les blancs !
Que faire ?
UN GATEAU BLANC
3 blancs d’oeufs-
40g de sucre par blanc-
25/30g de beurre fondu par blanc-
20g de farine par blanc-
1/2 C à c. de levure
Mélanger le sucre, le beurre et la farine.
Bien remuer.
Ajouter 1/2 C à c. de levure.
Faire monter les blancs en neige avec 1pincée de sel.
Les incorporer au mélange précédent.
Verser dans un grand moule ou 6 petits. (moules en silicone)
et faire cuire 15min à four préchauffé à 170°.
Il est possible de faire ce gâteau nature ou d’ajouter des pépites
de chocolat, ou de la confiture….
18 dimanche Sep 2011
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Faire ‘bouchoyer » un porcelet d’une vingtaine de kilos
de la manière dont on dépèce un lapin.
Prélever langue, coeur, foie,rognons.
Les hacher finement.
FARCE
2 à 3 kilos de chair à saucisse
3 c. à soupe de farine
3 à 4 oeufs
2 oignons hachés
1 à 2 gousses d’ail
Persil, ciboulette
1 c. à cafe de marjolaine en poudre
poivre, thym,
Eventuellement champignons
Epices pour viande : 2 c.à café
1 litre de vin blanc
2 à 3 dl. de cognac
Pétrir le tout en y ajoutant les abats.
Rectifier l’assaisonnement.
Badigeonner à la main l’intérieur du porc avec du vin blanc
puis de la moutarde.
Introduire la farce dans la poitrine et le ventre
Recoudre soigneusement l’animal.
Enduire à la main tout le corps de l’animal
avec du beurre fondu ou de l’huile.
Mettre sur la broche.
Au-dessus d’une lèchefrite.
Arroser à la bière de temps à autre.
A mi-cuisson (environ 2 heures)
Arroser de vin blanc (1 l. environ)
Continuer d’arroser de temps à autre avec la sauce.
DUREE DE LA CUISSON environ 4 heures.
Le plus habile des cuisiniers découpera
et servira !
29 lundi Août 2011
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Pour 4 personnes :
12 petits canelés –
12 tomates cerises –
24 tranches de magret fumé –
12 petites piques
Découper les canelés en deux dans le sens de l’épaisseur.
Poser sur la base 1 tranche de magret fumé,
une tomate cerise,
1 seconde tranche de magret fumé
et terminer par le chapeau du cannelé.
Maintenir le tout ensemble avec une pique en bois
et servir aussitôt.
Parfaits en entrée ou en amuse-bouche.
. 
11 jeudi Août 2011
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PALMIERS
POUR 6 PERSONNES
2 rouleaux rectangulaires de pâte feuilletée.
Les saupoudrer de 130 grs de sucre en poudre
et de 2 sachets de sucre vanillé.
Rouler les deux extrémités de chaque pâte
vers l’intérieur, jusqu’à ce que les 2 rouleaux
se rejoignent au centre.
METTRE ENVIRON 30 MINUTES AU FRIGO.
Couper en tranches régulières
et poser celles-ci sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre.
Cuire 20 minutes (180°C – th.6)
Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés.
Refroidir à température ambiante.
C’est façile à faire…
Petits et grands adorent !
Délicieux avec la compote de pommes !
05 mardi Juil 2011
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Voici l’été….. les vacances….
Pourquoi ne pas partir en pique-nique ?
Et cuisiner des empadas !
Les empanadas se dégustent en Espagne
et dans toute l’Amérique du sud.
Délicieux feuilletés,
fourrés le plus souvent à la viande hachée,
au thon, mais aussi au fromage, au poisson, etc…
Empanada au thon
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 2 PAQUETS de pâte feuilletée
+1 jaune d’oeuf pour dorer
2 gros oignons
1 poivron rouge
3 belles tomates pelées et épépinées
1 petite brique de coulis.
Sel, poivre, herbes provence.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 gr de thon en boîte
Emincer les oignons,
Evider et peler le poivron
et le détailler en petits carrés,
Couper les tomates en petits dés.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive,
Faire revenir les oignons et le poivron,
à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates,
Continuer la cuisson, à feu doux, pendant 20 min.
Saler, poivrer,
Ajouter le coulis,les herbes
et le thon émietté.
Bien mélanger.
Répartir la farce sur la pâte
placée dans un moule,
et recouvrir de l’autre pâte feuilletée,
Celler les bords
Faire au centre une petite cheminée
Badigeonner avec le jaune d’oeuf.
Enfourner à 200 °C (thermostat 7) pendant 20 min.
A déguster froid….
Bon pique-nique !
03 dimanche Juil 2011
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C’est le moment de farcir les fleurs !
Travail délicat…..
Mais c’est un plat très apprécié.
Il faut :
4 petites courgettes avec leur fleur
4 cuillères à soupe d’huile olive
1 gousse d’ail
1 tomate
1 dizaine de feuilles de basilic frais
1 brin de persil
sel, poivre
Laver et hacher les courgettes.
Faites-les revenir dans la moitié de l’huile d’olive.
Ajouter l’ail écrasé,
la tomate pelée et concassée,
le persil haché,
saler et poivrer
et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer le pistil des fleurs de courgettes.
Plonger les fleurs 1 seconde
dans de l’eau bouillante,
puis aussitôt après dans de l’eau glacée.
Les déposer sur un papier absorbant pour les sécher.
Ajouter le basilic haché dans la préparation.
En farcir très délicatement les fleurs,
tourner doucement l’extrémité des fleurs
pour y enfermer la farce.
Déposer les fleurs farcies dans un plat allant au four.
Les badigeonner avec le reste d’huile,
couvrir d’une feuille de papier aluminium
et faire cuire à four moyen préchauffé (180°C)
pendant 15 min.
16 jeudi Juin 2011
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Pour une belle crique, il faut :
1 oeuf
sel,poivre
Ail écrasé ou finement coupé (quantité selon goût)
4 pommes de terre
2 branches de persil hachées
huile
Battre les oeufs avec le sel , le poivre et l’ail
Eplucher et râper les pommes de terre,
les ajouter à l’oeuf assaisonné,
mélanger et ajouter le persil
Bien huiler une poële,
étaler la préparation comme une crêpe
Cuire à feu doux environ 1/4 d’heure de chaque côté.
Ah ! j’adore la crique !
Maman en faisait souvent…
Le plus dur c’est de la retourner !
Je ne lui trouve pas le même goût
que celui de mes souvenirs !
J’ai mis longtemps à la réussir…
Je ne mets pas toujours du persil mais de l’ail oui !
et en fin de cuisson un filet de vinaigre…
Certains ajoutent du comté… dans le Jura notamment….
La crique accompagne fort bien un roti.
Pour un repas du soir, avec une bonne salade de « plançons »
comme on dit à Lyon …
(c’est un mélange de diverses salades nouvelles) !
Peut-être préférez-vous l’omelette de pommes de terre ?
Alors à vos poêles !
15 mercredi Juin 2011
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Confiture
Pour environ 4 pots
– 1,2 kg de cerises
– 800 gr de sucre cristallisé
– Le jus d’un citron
Nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.
Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.
Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide
et y ajouter le sucre.
Chauffer doucement tout en remuant en permanence,
jusqu’à dissolution complète du sucre,
puis porter à ébullition et faire cuire jusqu’à l’obtention
du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
Ajouter les cerises et le jus d’un citron,
et faire reprendre l’ébullition.
Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif.
Remuer souvent,
Arrêter la cuisson (15 min +-)
dès que les fruits deviennent translucides.
Verser la confiture dans des pots en verre
préalablement stérilisés et laisser refroidir.
Feuilles de Choux 