Timbale de macaronis

06 mardi Mar 2012

Étiquettes

300 g de macaronis
250 g de jambon de Paris
125 g de comté
4 oeufs
125 g de beurre
Un bouquet de brocolis
1 litre de lait
sel
poivre
muscade

Raper le fromage
Mixer le jambon
Mélanger dans une terrine

Laver et diviser les brocolis en petits bouquets
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
Mettre ces derniers dans la terrine avec les brocolis
Battre les blancs enn neige et les incorporer délicatement
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade

Beurrer le moule
Porter à ébullition 1 l de lait + 1 l d’eau
+ une poignée de gros sel.
Y jeter les macaronis
Cuire 10 m environ
Egouter
Verser une couche de macaronis en couronne dans le moule
Au centre une couche de farce
Recouvrir d’une couche de macaronis
Renouveler
Terminer par les pâtes
Cuire au bain-marie
four moyen 180°C(th 6)
pendant 45 minutes
Démouler sur un plat chaud

Découper comme un gâteau.

Servir avec une salade verte.

Soupe potiron aux ailerons de canard confits.

18 samedi Fév 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ 3 Commentaires

Étiquettes

canardt, potiron, soupe

Une bonne soupe à partager entre copains !

Et profitons des potirons !

2 kg de potiron
2 carottes
4 tomates
2 oigons
6 gousses d’ail
1 brin de thym
Sel, poivre
1 morceau de jambon cru
6 ailerons de canard confits.

Eplucher les oignons, les carottes et l’ail.
Les émincer.
Peler le potiron
Le découper en petits morceaux
Epépiner et concasser les tomates.

Mettre tous ces légumes
le thym et le jambon cru
dans une cocotte.
Recouvrir d’eau.
Saler et poivrer.
Laisser cuire une heure environ.

Retirer le jambon et le thym
Mixer.
Ajouter les ailerons
Faire cuire à nouveau 30 minutes.

Servir avec un aileron dans chaque assiette.

Décorer avec un brin de ciboulette découpé !

Pintade à la choucroute.

17 vendredi Fév 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

choucroute, pintade

Une pintade fermière

Pommes de terre
Vin blanc sec
Sel, poivre
Choucroute CUITE

Dans un peu de matière grasse faire dorer
les morceaux de pintade découpée….
Arroser d’un peu de vin blanc
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuite 15 minutes environ.

Dans une cocotte, mettre la choucroute cuite.
Arroser d’un verre de vin blanc sec.
Chauffer doucement.

Mettre les morceaux de pintade sur le dessus.
Arroser du jus de cuisson de cette dernière…
Laisser mijoter 1/2 heures environ…

Faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur.
Les ajouter dans la cocotte.
Laisser 5 minutes…..
et servez !

Sardines en … boite

11 samedi Fév 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ 1 Commentaire

Étiquettes

pâte feuilletée, sardine, tomates

Sardines

250 gr de pâte feuilletée étalée
2 btes de sardines à l’huile d’olive
100g de confit d’oignons
2 c. à soupe de pistou
1 c à s de tomates séchées
2 tomates
une petite échalotte
1 jaune d’oeuf
poivre

Découper dans la pâte 4 rectangles
Enrouler les bords sur 1 cm
Entourer de papier d’aluminium pour les maintenir droits
Mettre ces boites sur une plaque anti-adhésive
Les dorer au jaune d’oeuf
Enfourner (210 °C th 7)
environ 10 minutes.

Peler et épépiner les tomates
Les couper en petis dés

Couper les tomates séchées en lanières
Ciseler l’échalotte finement
Poser les boites dans les assiettes

Etaler une couche de confit d’oignons
1/2 c à s de pistou
Poser les sardines tête-bêche
Parsemer de tomates crues et sèchées
D’échalotte..
Poivrer…

J’ arrose d’un filet d’huile d’olive………

Crêpes ou… Merveilles !

02 jeudi Fév 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ Poster un commentaire

Beignets, bugnes, ou pets-de-nonne,

Voici les merveilles !

Tout un programme !

Merveilles

500 g de farine
75 g de beurre mou
3 oeufs
1 c à soupe de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
2 c à soupe de rhum ambré
1 citron jaune non traité
Huile de friture
Sucre semoule
1 pincée de sel

Versez la farine dans un saladier.
Creusez un puits au centre
Y ajoutez le sucre semoule et vanillé
Le sel, la levure, , le beurre, les oeufs, le rhum
et le zeste du citron râpé

Mélangez tous les éléments
Travaillez du bout des doigts
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Formez une boule.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Séparez la pâte en quatre
Etalez là sur 4 mm d’épaisseur.

Découpez des triangles de 7 à 8 cm de côté
Faire une incision au centre et glisser
une pointe du triangle
dans la fente.

Posez les triangles sur un torchon fainé

Faire chauffer l’huile
Plongez les triangles dans l’huile bien chaude
Faîtes dorer des deux côtés
Retirer avec une écumoire
Poser sur du papier absorbant

Lorsque les merveilles sont froides, saupoudrez les de sucre.

A servir rapidement, les merveilles sont meilleures… fraîches !

Cardon gratiné !

13 vendredi Jan 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

cardon, gratin, Lyon

Le cardon était déjà très apprécié et cultivé par les romains,
et on le retrouve aujourd’hui dans les régions que ceux-ci
ont marquées de leur passage : le Sud de la France
et la région Lyonnaise.

Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère
avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues,
et plus ou moins épineuses.
Ce sont les côtes qui constituent la partie culinaire,
très charnues dans les cardons épineux.

Voilà une recette , très traditionnelle ,pour préparer le cardon ,
dans la région lyonnaise…. plat servi généralement pour les fêtes.
Il faut :

3 kg de cardons,
du citron
De la farine,
du beurre
Du gruyère râpé,
des lardons
150 g. de moelle,
sel, poivre,

Eplucher soigneusement les côtes et tronçonner les.

Les faire cuire dans un blanc,
c’est-à-dire dans de l’eau citronnée
où l’on aura délayé une cuillère de farine.

Saler, poivrer
Egoutter soigneusement,lorsque le cardon est cuit.
Faire blanchir, puis rissoler quelques lardons.
Faire un roux, un peu épais.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler une couche de cardon,
du gruyère râpé,
les lardons,
plusieurs fois si nécessaire.
Parsemer le dessus de moelle.
Verser le roux
et mettez au four.

Température 170°/180°)

jusqu’à coloration (20 à 30 mn).

Ce plat est délicieux…..
Et…..
Ce légume n’a rien à voir avec le fusil Cardon
qui n’est recommandé que pour la Bécasse ……

Tarte façon raclette

04 mercredi Jan 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

patate, raclette, tarte, thon

Une boite de thon au naturel
Quelques olives noires
4 ou 5 pommes de terre (selon grosseur)
Pâte feuilletée
poivre
Fromage à raclette coupé en fines tranches.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Les peler et les couper en tranches fines

Etaler la pâte feuilletée
dans un moule à tarte.

Eparpiller quelques lamelles de fromage.
Mettre les rondelles de pommes de terre
le thon émietté
Poivrer légèrement

Recouvrir des tranches de fromage.
Mettre quelques olives noires.

Faire cuire au four (th.7)
pendant 20 à 25 minutes.

Servir avec une salade verte.

Crumble de Noël.

03 mardi Jan 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

Crumble, NOEL, noix, pain d'épice

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.

3 tranches de pain d’épice
4 poires un peu fermes.
50 g de cerneaux de noix
100 g de beurre
90 g de cassonade
30 g de farine
30 g de poudre d’amandes

PATE :

Retirer la croûte du pain d’épice,
l’émietter dans un récipient.
Le mélanger avec 75 g de beurre mou
75 g de cassonade,
la farine et la poudre d’amandes
pour obtenir une pâte très friable.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°(th.6)

Peler les poires, les couper en cubes.
Les faire dorer à la poêle dans le beurre restant.

Ajouter le reste de sucre
et les noix grossièrement hachées,
laisser caraméliser 3 min. sur le feu vif
en remuant.

Répartir dans 4 ramequins,
émietter la pâte dessus
et cuire 20 min.

Servir dès la sortie du four avec une boule
de glace vanille.

Feuilletés au jambon cru

01 dimanche Jan 2012

Posted by monett in CUISINE

≈ 1 Commentaire

Étiquettes

apéro, biscuits, feuilletés, jambon

Les fêtes passées…. il vous reste sûrement encore quelques apéros
entre amis…. pour vous la souhaiter Bonne et Heureuse !

Voici des biscuits maison…. simples à réaliser !

Il faut :

1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches fines de jambon cru
1 c. à soupe de crême fraiche épaisse
150 grs de comté râpé
1 jaune d’oeuf.
poivre.

Déroulez la pâte feuilletée.
Badigeonnez là avec un peu de crême fraiche épaisse.
Poivrez légèrement.
Saupoudrez de comté râpé.
Préchauffez le four (180°C – th.6)
Etalez les tranches de jambon cru sur toute la surface,
sans les faire se chevaucher.
Roulez la pâte et sa garniture sur elle-même
pour obtenir un rouleau de 5 cms de large environ.

Badigeonnez le rouleau de jaune d’oeuf battu.

Découpez en tronçons de 1 cm. de large.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Servir chaud.

Vous pouvez congeler les tronçons ,
puis les sortir et les cuire au dernier moment
pour un apéro improvisé !

Gratin d’andouillette

26 mercredi Oct 2011

Posted by monett in CUISINE

≈ Poster un commentaire

Étiquettes

andouillette, gratin

· 4 andouillettes (180 gr l’andouillette)
ou 1 andouillette de (650 à 700 gr)
· 1 litre de vin blanc sec
· 3 à 4 échalotes
· 50 gr de beurre
· 50 cl de fond de veau
· 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
· 40 cl de crème
· un peu de chapelure
· Sel, poivre

· Trancher les andouillettes en rouelles,
les vider(en enlevant l’enveloppe) et en répartir
le contenu dans un plat à gratin.
· Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans le beurre.
· Ajouter le vin blanc, le fond de veau et la moutarde

mettre un peu de sel, deux tours
du moulin à poivre et mélanger
· Laisser réduire à feu doux durant environ 30′
· A la fin de la réduction rajouter la crème.
· Ajouter cette préparation à vos andouillettes en rouelle
elles doivent être immergées
aux trois quarts environ.
· Couvrir légèrement de chapelure.
· Cuire à four moyen (Th 180°C) pour environ ½ h à 3/4h,
· Il ne vous reste plus qu’a déguster accompagné
traditionnellement d’un beaujolais
ou d ‘un mâconnais !

L’andouillette traditionnelle Lyonnaise est constituée de fraise de veau
idéalement coupée au couteau
puis glissée avec une ficelle dans un boyau !
maitre11
Et ce n’est pas parce que Edouard Herriot à
déclaré :
» La politique, c’est comme l’andouillette.
Ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop. »
qu’il ne faut pas essayer de goûter
à ce met savoureux et croire à cette expression si… désolante !