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Pie de saumon

28 vendredi Sep 2012

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IL FAUT :

6 pommes de terre à chair ferme
4 pavés de saumon frais
1 citron
5 cl de crême
aneth
huile d’olive
une noix de beurre
gros sel
poivre

Four 200° (th 6/7)

laver les pommes de terre
Les faire cuire à l’eau  avec le gros sel
Egoutter, laisser tiédir

Placer les pavés de saumon dans un plat,
les saupoudrer de gros sel
arroser d’huile d’olive
enfourner 10 minutes

Peler et couper les pommes de terre en rondelles

de 5 mm d’épaisseur
Beurrer un moule à cake
Tapisser le fond et les côtés

avec les rondelles de pommes de terre
en les faisant se chevaucher

Sortir le saumon du four
mettre à 150°(th 5)
Emietter le saumon, poivrer, ajouter l’aneth ciselé,
le jus de citron, la crème,
mélanger

Garnir le moule de ce mélange,
recouvrir avec le reste des rondelles
Poivrer,
arroser d’un filet d’huile d’olive
15 minutes au four

et servir….

Pie de saumon

 

Patates-croque-monsieur ou madame !

21 vendredi Sep 2012

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Pour 4 personnes.

4 grosses pommes de terre
4 lamelles épaisses de comté
4 tranches de jambon cuit
ou 4 tranches de jambon cru
1 c.à soupe d’huile d’arachide
30 g. de beurre
Gros sel

Laver les pommes de terre, les faire cuire dans l’eau  avec du
gros sel.
Les égoutter, les faire tiédir.

Les éplucher
Retirer une fine lamelle dans la longueur pour leur donner une  assise.
Les couper en deux dans la longueur aussi
Couper les tranches de jambon en deux.

Placer entre les deux moitiés de chaque pomme de terre
jambon – comté – jambon

Ficeler les pommes de terre

Dans une poêle les faire dorer 4 mn sur chaque face.

Puis retirer les ficelles…
Les mettre 5 mn. à four chaud

SERVIR !

Croque-Monsieur.jpg

Pour un croque-madame, casser un oeuf sur le dessus avant de les
mettre au four ! Saler, poivrer l’oeuf….

Servir avec une salade de saison !
croque-madame.jpg

Pizza aux fruits d’été

20 lundi Août 2012

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C’est le moment des abricots, des pêches, des brugnons, des nectarines….
Et il fait si chaud qu’on n’a pas envie de cuisiner…

Alors, Pizzas ? certes, la Reine, la Royale

ou l’Orientale sont bien appétissantes…

Mais que diriez-vous d’une pizza aux fruits d’été  ?

fruits-d-ete.jpg

400 g de pâte à pain
600 g de nectarines ou autres fruits
100 g d’amandes effilées
200 g de ricotta
80 g de sucre en poudre, sucre glace.

Etalez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson
Four th 6 (180°)
Lavez, séchez, coupez en quatre les fruits dénoyautés
Récupérez le jus
Mélangez la ricotta avec le sucre et le jus

Etalez sur la pâte à pain et disposez les morceaux de fruits
Eparpillez les amandes
Saupoudrez de sucre glace
Enfournez environ 20 minutes

Servez tiède ou froid !

Accompagnez d’une bonne glace si le coeur vous en dit !

Bonbons de saumon au sésame

09 samedi Juin 2012

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Pour 8 personnes.
 
2 filets de saumon
1 oignon
I cuillère à café de coriandre en poudre
i cuillere à soupe de vinaigre de citron
1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
Graines de sésame
sel, poivre
Retirez la peau et les arêtes du saumon
Mixez le avec l’oignon, la coriandre, le cerfeuil et le vinaigre.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes et roulez-les dans les graines de sésame.
Piquez des petites brochettes
et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bonbons-de-saumon-au-sesame-copie-1.jpg

Lapin aux champignons et au Muscadet.

11 mercredi Mai 2011

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1 lapin ou 1/2 lapin découpé

Beurre/huile d’olive
2 petites échalottes
sel/poivre
une gousse d’ail
500 grs de gros champignons de Paris
quelques brins de persil
un brin de thym
un verre de muscadet.

Faire dorer dans le mélange beure/huile d’olive
les morceaux de lapin….
et  les échalottes….
Saler/Poivrer

lapin-roti.jpg

Pour que cela soit plus digeste, j’enlève la peau

des champignons… je les mets dans un saladier d’eau
avec un peu de vinaigre
pour qu’ils ne noircissent pas trop.

Les rincer, égoutter.

champignons.jpg

Je les répartis en suite sur le lapin.

encore un peu de sel et poivre
j’ajoute l’ail  coupé en fines lamelles
le brin de thym et le persil.

lapin-et-champignons.jpg

Je couvre et laisse mijoter une 1/2 heure environ.

Puis j’arrose de muscadet et laisse mijoter encore 2 ou 3 minutes.
 
 
(Pourquoi du muscadet qui accompagne généralement
les fruits de mer ?
Tout simplement un essai…. avec un reste de la bonne bouteille
de la veille ! )

lapin.jpg

Essai réussi à mon avis… Essayez !

lapin-servi.jpg

 

Terrine de lapin

10 dimanche Avr 2011

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 Préparez …..24 heures à l’avance
cuisson 1 h.40
Pour 8 personnes
un gros lapin
50 g. de mie de pain
100 g. de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g. de pistaches nature décortiquées
1 c.à s. de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 cc de noix de muscade rapée
1 cc de baies roses
2 cc de sel fin
1 cc de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à soupe d’huile
219.jpg
Désossez le lapin…il faut …800 gr. de chair
coupez le rable en lanières de 1 cm
et mettez les dans un saladier avec les rognons
Ajoutez le rhum et mélanger
Chauffez vore four à 150° th.°
Dans un robot :
Emiettez le pain
Ajoutez la crème et les oeufs
Mixez rapidement.
Coupez la chair restante en gros cubes
Ajoutez dans le robot avec le foie
Ajoutez le persil
Sel
Poivre
Muscade
Et mixez jusqu’à l’obtention d’une fine préparation
Incorporez les pistaches et les baies roses

66348.jpg

Huilez une terrine
Versez la moitié de la préparation hachée
Glissez les rognons et les lanières de râble au centre de la terrine
Couvrez du reste de préparation et tassez bien
Lissez la surface et huilez au pinceau
Posez les feuilles de sauge et huilez légèrement
sauge nu-1

Couvrez la terrine et glissez dans le four chaud
Cuire 1 h.30 puis otez le couvercle
Laissez cuire encore 10 minutes
Puis retirer, couvrir et laisser refroidir
24 heures au frigo avant de  servir cette terrine….
terrine de lapin

Quenelles aux endives

17 jeudi Mar 2011

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Quenelles aux endives.

Pour préparer ce plat pour deux personnes, il vous faut :
4 grosses quenelles lyonnaises ou 6 petites, nature ou au poulet.
6 endives
Une échalote
Quelques brins de persil ou ciboulette
sel, poivre
Un peu d’huile d’olive.

Faire revenir tout doucement l’échalote, coupée grossièrement,

dans un peu d’huile d’olive.

Couper les endives en deux, dans la longueur,

en enlevant le trognon qui donne de l’amertume,

les passer sous l’eau.
Les disposer en rond dans la poêle
Saler, poivrer
j’ajoute un demi sucre…

34692502

Couvrir et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes..
Passer dans un peu de beurre les quenelles.
Les mettre sur les endives et cuire à couvert une dizaine de minutes,

jusqu’à ce qu’elles gonflent…
Quelques brins d’herbe pour la déco..
et déguster.

34692572.jpg

Pas interdit d’ajouter quelques lardons !

Au lard et dans l’Art : l’asperge !

28 lundi Fév 2011

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Sushis d’asperge au lard

 

 
pommes-de-terre-en-sushi-d-asperge-au-lard-_6033.jpg
 

Couper les extrémités des pommes de terre

et les côtés pour obtenir 12 rectangles égaux.

Les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée,

Les rafraîchire sous l’eau froide.

Puis dorer à la poêle dans un peu de beurre.

Eplucher les asperges

Couper les têtes de la taille des rectangles de pomme de terre.

Les cuire environ  4 minutes dans l’eau bouillante salée

Les rafraîchire sous l’eau froide.

Déposer une asperge sur chaque pomme de terre

puis enrouler le tout d’une tranche de lard.

Dorer les sushis dans un peu de beurre sur toutes les faces.

Servir  aussitôt.


ET DE L’ART……

Charles Ephrussi commande à Manet une nature morte,

 

une botte d’asperges.

Le peintre lui en demande huit cents francs  ;

l’amateur d’art, quand il en prend possession,

lui en donne généreusement mille.

 

 

61988120.jpg

Une semaine plus tard,

celui-ci reçoit un petit paquet renfermant  un tableau

où figure une unique asperge,

signé d’un simple « M » et accompagné d’un mot :

« Il en manquait une à votre botte »…..

61988891.jpg

Charles Ephrussi est un critique et collectionneur d’art russe

 

né le 24 décembre 1849 à Odessa (Russie)

 

et mort le 30 septembre 1905 à Paris.

 

SOURCE

http://fr.wikipedia.org/wiki/Charles_Ephrussi

 

L’anecdote est célèbre…..

 

Parce que la somme payée par le commanditaire, Charles Ephrussi,

 

excédait le prix fixé pour son tableau,

 

Une botte d’asperges……

 

Edouard Manet lui offrait L’Asperge, toute seule,

 

en supplément.

 

Si, pour la petite histoire,

 

l’asperge solitaire peut donc provenir de la botte,

 

elle incarne pourtant des projets picturaux

 

bien différents et des univers sémantiques antagonistes.

 

 

 

 

SOURCE

http://mucri.univ-paris1.fr/mucri11/article.php3?id_article=55