La quenelle est une boulette de forme généralement allongée,
à base de différents ingrédients,
typique dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises.
On peut citer les quenelles de brochet,
les quenelles lyonnaises, les quenelles de moelle,
les quenelles de foie.

La quenelle est une spécialité culinaire lyonnaise.
La paternité de la quenelle lyonnaise est revendiquée en 1907
par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel, à Lyon.

La quenelle nature se compose obligatoirement
de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’œufs,
de lait et/ou d’eau et d’assaisonnements

La quenelle lyonnaise est à l’origine une façon d’apprêter
les poissons des étangs du plateau de la Dombes,
et en particulier les brochets,
autrement intransportables.
La préparation pouvait aussi porter le nom de godiveau chez les pâtissiers.

VIA