Comment réaliser une terrine de foie gras
//players.brightcove.net/734546185001/VyoonxXql_default/index.html?videoId=3822900241001
Le foie gras à l’honneur !
11 dimanche Déc 2016
Posted in CUISINE
Archives de Tag: terrine
Terrine de poisson aux Pointes d’Asperges.
11 lundi Mai 2015
Posted in CUISINE
La voilà revenue ! L’asperge !
Elle reste peu de temps sur les étals ! Profitons-en !
» On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVIe siècle tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l’« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque »
Terrine de poisson aux Pointes d’Asperges.
01 mercredi Juin 2011
Posted in CUISINE
Ingrédients (pour 4 personnes)
* 10 g de Crème Fraîche
* 1 Echalote
* 500 g de Filet de Poisson
* 100 g de Mie de Pain
* 2 Oeuf
* 150 g de Pointes d’asperges
* Sel, Poivre
Préparation
1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche,
l’assaisonnement et l’échalote hachée menu.
Mélangez bien.
2. Egouttez les pointes d’asperges et rafraîchissez-les.
Beurrez une terrine allant au four et à table,
remplissez-la de farce au poisson
en intercalant des couches de pointes d’asperges.
Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.
3. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron
ou la laisser refroidir.
Dans ce cas, servez froid mais non glacé
avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues.
Garnissez à volonté de pointes d’asperges réservées.
4. Variante : vous pouvez ajouter dans la terrine
200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée,
et réserver quelques filets de poisson entiers
que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d’asperges.
Terrine de lapin
10 dimanche Avr 2011
Posted in CUISINE
Préparez …..24 heures à l’avance
cuisson 1 h.40
Pour 8 personnes
un gros lapin
50 g. de mie de pain
100 g. de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g. de pistaches nature décortiquées
1 c.à s. de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 cc de noix de muscade rapée
1 cc de baies roses
2 cc de sel fin
1 cc de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à soupe d’huile
Désossez le lapin…il faut …800 gr. de chair
coupez le rable en lanières de 1 cm
et mettez les dans un saladier avec les rognons
Ajoutez le rhum et mélanger
Chauffez vore four à 150° th.°
Dans un robot :
Emiettez le pain
Ajoutez la crème et les oeufs
Mixez rapidement.
Coupez la chair restante en gros cubes
Ajoutez dans le robot avec le foie
Ajoutez le persil
Sel
Poivre
Muscade
Et mixez jusqu’à l’obtention d’une fine préparation
Incorporez les pistaches et les baies roses
Huilez une terrine
Versez la moitié de la préparation hachée
Glissez les rognons et les lanières de râble au centre de la terrine
Couvrez du reste de préparation et tassez bien
Lissez la surface et huilez au pinceau
Posez les feuilles de sauge et huilez légèrement
Couvrez la terrine et glissez dans le four chaud
Cuire 1 h.30 puis otez le couvercle
Laissez cuire encore 10 minutes
Puis retirer, couvrir et laisser refroidir
24 heures au frigo avant de servir cette terrine….
Terrine de foie gras
17 lundi Jan 2011
Posted in CUISINE
Ingrédients :
Un foie gras frais d’environ 700 gr,
12 gr de sel
2,5 gr de poivre blanc
Réalisation :
Dénerver le foie (ou l’acheter dénervé),
Saler et poivrer les deux faces des morceaux de foie ,
Mettre le foie dans une terrine allongée,
puis cuire au bain marie (2cm d’eau)
à 70 ° pendant 40 mn.
Laisser refroidir 1 à 2 heures,
Retirer un peu de gras liquide,
(s’il y a du sang au fond, l’extraire également),
Poser un carton emballé dans du papier alu
au dessus de la terrine
et poser un poids pour presser le foie.
Mettre au frais….
Possible de servir dès le lendemain.
Se garde plusieurs jours au froid.
Une tranche dans une jolie assiette,
entourée de figues, de raisins et abricots secs,
et d’un peu de confit d’oignons.
Feuilles de Choux 