29 samedi Mar 2025
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L’asperge est parfois appelée
« l’aristocrate du potager »
en raison de son élégance
et de son goût raffiné
mais aussi à cause de son prix !
« C’est joli, les asperges;
C’est gai ; on dirait
la carte de visite du printemps
apportée dans une assiette
Et quel aliment
sain et léger ! «
Charles Monselet
13 mercredi Mai 2015
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11 lundi Mai 2015
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La voilà revenue ! L’asperge !
Elle reste peu de temps sur les étals ! Profitons-en !
» On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVIe siècle tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l’« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque »
11 mercredi Sep 2013
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A faire avec des asperges fraiches, congelées ou en conserve !
Si elles sont fraiches :
Couper la tête (à 10 cm environ) de deux bottes d’asperges vertes lavées,
puis les cuire 5 à 7 minutes selon leur taille.
Pour les garder fermes,
les passer dans l’eau glacée immédiatement après cuisson,
puis les égoutter.
Préparer l’assaisonnement en émulsionnant
4 cuillères à soupe d’huile de noix,
½ tasse à café de Café Expresso (bien corsé), sel et poivre.
Disposer les asperges sur les assiettes,
arroser de vinaigrettes au café
et parsemer de brisures de cerneaux de noix.
01 mercredi Juin 2011
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Ingrédients (pour 4 personnes)
* 10 g de Crème Fraîche
* 1 Echalote
* 500 g de Filet de Poisson
* 100 g de Mie de Pain
* 2 Oeuf
* 150 g de Pointes d’asperges
* Sel, Poivre
Préparation
1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche,
l’assaisonnement et l’échalote hachée menu.
Mélangez bien.
2. Egouttez les pointes d’asperges et rafraîchissez-les.
Beurrez une terrine allant au four et à table,
remplissez-la de farce au poisson
en intercalant des couches de pointes d’asperges.
Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.
3. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron
ou la laisser refroidir.
Dans ce cas, servez froid mais non glacé
avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues.
Garnissez à volonté de pointes d’asperges réservées.
4. Variante : vous pouvez ajouter dans la terrine
200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée,
et réserver quelques filets de poisson entiers
que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d’asperges.
28 lundi Fév 2011
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Sushis d’asperge au lard
Couper les extrémités des pommes de terre
et les côtés pour obtenir 12 rectangles égaux.
Les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée,
Les rafraîchire sous l’eau froide.
Puis dorer à la poêle dans un peu de beurre.
Eplucher les asperges
Couper les têtes de la taille des rectangles de pomme de terre.
Les cuire environ 4 minutes dans l’eau bouillante salée
Les rafraîchire sous l’eau froide.
Déposer une asperge sur chaque pomme de terre
puis enrouler le tout d’une tranche de lard.
Dorer les sushis dans un peu de beurre sur toutes les faces.
Servir aussitôt.
ET DE L’ART……
Charles Ephrussi commande à Manet une nature morte,
une botte d’asperges.
Le peintre lui en demande huit cents francs ;
l’amateur d’art, quand il en prend possession,
lui en donne généreusement mille.
Une semaine plus tard,
celui-ci reçoit un petit paquet renfermant un tableau
où figure une unique asperge,
signé d’un simple « M » et accompagné d’un mot :
« Il en manquait une à votre botte »…..
Charles Ephrussi est un critique et collectionneur d’art russe
né le 24 décembre 1849 à Odessa (Russie)
et mort le 30 septembre 1905 à Paris.
SOURCE
http://fr.wikipedia.org/wiki/Charles_Ephrussi
L’anecdote est célèbre…..
Parce que la somme payée par le commanditaire, Charles Ephrussi,
excédait le prix fixé pour son tableau,
Une botte d’asperges……
Edouard Manet lui offrait L’Asperge, toute seule,
en supplément.
Si, pour la petite histoire,
l’asperge solitaire peut donc provenir de la botte,
elle incarne pourtant des projets picturaux
bien différents et des univers sémantiques antagonistes.
http://mucri.univ-paris1.fr/mucri11/article.php3?id_article=55
Feuilles de Choux 