Pour 6 personnes
Temps de cuisson 40 à 50 mn
Ingrédients
800 gr de jarret de veau désossé
300 gr de courge
5 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
1 bouquet de persil frais
1 branche de fenouil ou 1 anis étoilée
60 gr de tomate séchée et marinées à l’huile d’olive
100 gr d’olives vertes dénoyautées
1 demi litre de vin rouge de Provence
50 gr de chocolat noir à 70 %
sel ; poivre
Écorce d’orange
Fenugrec en poudre bio
Huile d’olive
Préparation
Couper le veau en morceaux de 40 gr environ,
puis le placer dans un bol.
Ajouter sur le veau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
La branche de fenouil coupée en plusieurs morceaux,
L’écorce d’orange ,
une cuillère à café rase de fenugrec,
sel et poivre,
mélanger,
laisser mariner 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, éplucher les carottes,
ôter les extrémités
couper les en 2 ou 3.
Éplucher les oignons puis couper en quartiers fins.
Éplucher, épépiner la courge puis couper en petits morceaux.
Hacher la tomate séchée-marinée.
Effeuiller les 2 branches de céleri
réserver les feuilles.
Placer une cocotte sur feu moyen,
lorsque celle-ci est chaude
verser le veau et sa marinade,
dorer légèrement sur toutes les faces,
étuver à couvert 3 min.
Ajouter les morceaux de courges et oignons,
mélanger, étuver à couvert 5 min.
Ajouter ensuite la tomate séchée hachée,
les carottes, étuver à couvert 10 min.
Ajouter les 50 cl de vin rouge,
les 50 gr de chocolat noir en petit morceaux,
cuisson à couvert 30 min.
En fin de cuisson ajouter les olives,
les feuilles de céleri, le persil frais grossièrement haché,
vérifier l’assaisonnement,
laisser reposer , à couvert, feu éteint 10 min
avant de servir.
