Un peu de musique pour déguster l’AIOLI, ce plat provençal.

L’expression du parler marseillais « faire monter l’aïoli »

signifie mettre l’ambiance, faire la fête

L’aïoli est traditionnellement à l’origine,
une sauce à l’ail préparée au mortier et pilon,
uniquement à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive.

Les origines de cette préparation
remonteraient à l’Empire romain
et à l’Égypte antique,
et aux origines ancestrales de l’huile d’olive
dans le bassin méditerranéen.

L‘écrivain provençal Frédéric Mistral
a créé en 1891
le journal L’Aiòli, où il cite entre autres
« L’aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force,
l’allégresse du soleil de Provence ».