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Du taureau…. ou du boeuf !

29 samedi Jan 2022

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Une recette de Camargue ou de Provence

Réalisée ce NOEL 2021

Gardiane de taureau

Pour la marinade:

1 kg 800 de viande de taureau 
coupée en gros cubes 
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri, du fenouil 
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge 

Pour la cuisson :

un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 morceaux de chocolat noir 
500 à 600 g de riz

La veille,
préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

Sortir un à un les morceaux de viande de la marinade
et bien les égoutter.
Émincer les oignons.
Couper en gros dés le petit salé.
Faire revenir les deux à feu très doux
pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail.
Incorporer la viande, et laisser dorer.
Incorporer les anchois, les olives et le pastis.
Verser la marinade réservée et les carottes
Laisser mijoter 3 à 4 heures
(la viande doit fondre au palais)
Remuer de temps en temps pour que ça n’attache pas.

A la fin de la cuisson, lier la sauce :
rajouter le chocolat noir
qui va renforcer le goût du gibier,
lier et brunir la sauce.

Préparer du riz nature (Camarguais)
Très simple au micro-ondes :
une fois et demi le volume du riz en eau

  • 10 g de sel par litre d’eau,
    22 minutes pleine puissance.

Le repas venu….
SERVEZ !

Tous les invités se sont bien régalés…

Evidemment, pas de taureau ?…………… Prenez du boeuf !

Boule d’or de janvier.

09 dimanche Jan 2022

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La branche d'une mimosa photo stock. Image du couleur - 35860154
 "Sur la route de Saint-Tropez,
    Mimosa Monsieur, mimosa Madame
    Sur la route de Saint-Tropez,
    De Saint-Tropez à La Ciotat,
    Cueillez le mimosa,
    Cueillez-le pour l’offrir aux dames."
    Robert DESNOS
Santon NOEL 2021 – La vendeuse de mimosa.

Tout au fond du jardin c’est une boule d’or
Offerte par l’hiver aux terres provençales.
Car janvier est bien gris, il fait très froid dehors,
Mais des pompons citron narguent le grand mistral.

Il fait très froid dehors et l’on est en janvier,
Et l’on sent le parfum délicat et ténu
Que distille en douceur l’arbuste illuminé
Où le soleil tout rond semble être suspendu.

Sa fragrance est semblable à la poudre de riz
Qu’on posait autrefois sur le bout de son nez,
Distillée par les fleurs, globules canari
Explosant tous ensemble en millions de bouquets.

Car l’âme du soleil descendue sur la Terre
S’est diffractée partout en minuscules sphères.
Saupoudrés de doré et gorgés de lumière,
Ces tout petits bouquets s’en vont vaincre l’hiver.

Vette de Fonclare

Photo Wikipedia

Grignoter un sapin…..

07 vendredi Jan 2022

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Et oui !

Deux pâtes feuilletées rectangulaires

Mettre une pâte sur un papier sulfurisé

Badigeonnez d’un mélange : sucre-cannelle- beurre fondu

Appliquez l’autre pâte

Avec un couteau pointu
Dessinez un sapin

Otez les morceaux de pâte inutiles

Mettre au four 20/25 minutes
Surveillez la cuisson

Laissez refroidir

et grignotez…

Là ….c’est sucré
Pour du salé, badigeonnez de pesto !

Les enfants adorent cette recette !

Fève porte-bonheur

06 jeudi Jan 2022

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Il ne s’agit pas de galette…

mais d’une plante !

Elle est mieux connue sous le nom de châtaigner d’AUSTRALIE

Dans la nature, c’est un arbre
pouvant mesurer plus de trente mètres de haut.
En pot, il n’atteindra pas plus de deux mètres.
aime les ambiances chaudes et plutôt sèches.

Déteste avoir les racines qui baignent dans l’eau,
Veillez à videz le surplus d’arrosage.

Petites fleurs papilionacées en été.
Jaune orangé.

Photos – AOUT 2021 –
LEGENDE : Trois tiges par exemple apporteront bien-être et sérénité !

Le velouté n’est pas bleu !

30 jeudi Déc 2021

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Le Potiron Bleu de Hongrie,

Sa chair est jaune orangé,
très épaisse et dense,
douce et sucrée.

Possible de le cuisiner
en gratin, purée,
potage, tarte.

Voici une recette de velouté.

Il faut :

1 bel oignon
2 gousses d’ail
400 g de potiron bleu de Hongrie
80 g de lentilles corail
250 ml de lait de coco
curcuma, gingembre,
sel, poivre, curry
Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez le potiron et l’oignon en petits morceaux,
Dans une cocotte en fonte,
ajoutez l’huile,
mettez à chauffer,
puis ajoutez l’oignon et l’ail,
Ajoutez ensuite la courge en morceaux,
remuer, assaisonner selon goût,

Ajoutez les lentilles corail, remuez,
lorsque tous les ingrédients sont bien imprégnés des épices,
ajoutez le lait de coco.
Remuez de nouveau,
et ajoutez de l’eau en couvrant d’1 fois et 1/2,
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Passez au mixer pour avoir un velouté.

Déco en Provence – NOEL 2021 –

Le blé de l’Espérance.

27 lundi Déc 2021

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En Provence, le 4 décembre,
le jour de la Sainte Barbe,
semer quelques grains de blé
dans des coupelles
marque le début des festivités de Noël.

D’où vient cette tradition provençale ?

Sainte BARBE du calendrier Catholique,
que l’on fête le 4 décembre.
Depuis 1969 d’ailleurs,
son prénom a été modernisé en Barbara.

En Provence, nombreux sont ceux qui font germer
à partir du 4 décembre du blé.
qu’on présentera à Noël
en déco de table autour des 13 desserts.

Le blé est mis à germer dans 3 coupelles,
pour rappeler la Sainte Trinité.

Si le blé de la sainte Barbe est beau
et vigoureux à Noël, la récolte sera bonne.

Faire germer du blé à la Sainte Barbe
symbolise aussi l’espérance pour le printemps,
et le renouveau de la nature.

C’est une tradition provençale
toujours très suivie de nos jours.
cela remonte aux romains.

De nos jours,
le blé de la Sainte Barbe ou blé de l’espérance,
présage prospérité pour les foyers qui le font germer.

Voici nos 3 coupelles – NOEL EN PROVENCE 2021