POUR 4 PERSONNES

350 g de vert de blettes
4 oeufs
1/2 oignon
80 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel
Poivre

Laver, sècher, hâcher les feuilles de blettes
Emincer l’oignon
Chauffer un peu d’huile dans une poêle
Y faire fondre les blettes et l’oignon.

Battre les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre
Incorporer les blettes
Dans une poêle à bord haut (environ 18 cm de diamètre)
faire chauffer l’huile d’olive, verser la préparation
et laisser cuire comme une grosse crêpe.

Servir en parts ou en gros dés.

Cette recette sera aussi très bonne avec des feuilles d’épinards ou d’oseille.