· 4 andouillettes (180 gr l’andouillette)
ou 1 andouillette de (650 à 700 gr)
· 1 litre de vin blanc sec
· 3 à 4 échalotes
· 50 gr de beurre
· 50 cl de fond de veau
· 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
· 40 cl de crème
· un peu de chapelure
· Sel, poivre

· Trancher les andouillettes en rouelles,
les vider(en enlevant l’enveloppe) et en répartir
le contenu dans un plat à gratin.
· Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans le beurre.
· Ajouter le vin blanc, le fond de veau et la moutarde

mettre un peu de sel, deux tours
du moulin à poivre et mélanger
· Laisser réduire à feu doux durant environ 30′
· A la fin de la réduction rajouter la crème.
· Ajouter cette préparation à vos andouillettes en rouelle
elles doivent être immergées
aux trois quarts environ.
· Couvrir légèrement de chapelure.
· Cuire à four moyen (Th 180°C) pour environ ½ h à 3/4h,
· Il ne vous reste plus qu’a déguster accompagné
traditionnellement d’un beaujolais
ou d ‘un mâconnais !

L’andouillette traditionnelle Lyonnaise est constituée de fraise de veau
idéalement coupée au couteau
puis glissée avec une ficelle dans un boyau !

Et ce n’est pas parce que Edouard Herriot à
déclaré :
 » La politique, c’est comme l’andouillette.
Ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop.  »
qu’il ne faut pas essayer de goûter
à ce met savoureux et croire à cette expression si… désolante !