Archives de Catégorie: GOURMANDISES

La Tropézienne du Paradou….

16 dimanche Août 2015

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Situé au pied des Baux-de-Provence
Paradou, s’adosse à la chaîne des Alpilles.
Il tient son nom de l’appellation locale des moulins à eau
qu’exploitaient des tisserands au fil de la rivière Arcoule.

Ses habitants se nomment les Paradounais….
Pas joli ce nom ? 🙂

Mais avec la Tropézienne du Paradou….
on se croirait au Paradis ! 🙂

clic pour agrandir la photo
tropézienne

Si vous êtes courageux, vous pouvez la faire !

Recette de la tarte tropézienne

Pour la crème

50 cl de lait 1/2 écrémé
100g de sucre semoule
3 oeufs
50g de farine de blé
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide entière
4 gouttes d’arôme fleur d’oranger
2 pincées de sel fin

Pour la pâte

5g de levure de boulanger déshydratée
3 oeufs
125g de beurre doux
30g de sucre semoule
5 cl d’eau
250g de farine de blé
1 citron jaune
50g de beurre doux

Pour le glaçage

50g de sucre semoule
20g de sucre glace

***ATTENTION*** Dans la vidéo, il est indiqué 25 cl de lait, c’est 2.5 cl de lait pour la pâte à brioche.

Pâte de coing…. « bonbons »

29 samedi Nov 2014

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Le coing, un fruit laissé un peu de côté…
qui devient rare… et pourtant !

Nature morte de Francisco de Zurbarán. (clic)

photo :wikipedia

NOEL est proche… voici un « bonbon » fait maison !

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2  kg de coings
1 kg de sucre en poudre
1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand fait-tout, mettez 2 litres d’eau à bouillir.
Pendant ce temps, coupez les coings en quartiers,
épépinez-les rapidement
et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau bouillante.
La rapidité de cette opération permet aux coings de rester blancs.

Les coings sont cuits au bout de 30 minutes environ.
Egouttez-les.

Gardez seulement 4 verres de bouillon dans lequel ils ont cuit.
Passez les coings au moulin à légumes.
Remettez dans le fait-tout les 4 verres prélevés dans l’eau de cuisson,
la vanille
et la purée de coings mélangée au sucre.

Dès que la préparation bout très fort,
retirez du feu
(la cuisson doit être courte pour que la pâte de fruits soit transparente).
Humectez légèrement d’eau froide des plats creux ou des moules.

Remplissez chaque plat d’une couche de pâte, épaisse de 2 cm environ.

Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé

1

découpez… selon votre fantaisie….
et saupoudrez de sucre cristallisé.

3

je les ai fait en avance de NOEL…..

je les garde dans une boite hermétique
les secouant et les aérant de temps en temps.

ET EN SURVEILLANT LES GOURMANDS !!!

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Une part… de « Saint Genix » ?

14 vendredi Nov 2014

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« Le gâteau de Saint-Genix,
aussi connu sous le nom de « brioche de Saint-Genix »
ou tout simplement « saint-genix »,

est une brioche garnie de pralines rouges.

Spécialité gastronomique
de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers,
il est de plus en plus connu en dehors de sa région d’origine. »

C’est le pâtissier Pierre Labully,
dont le magasin existe toujours
sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers,
qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880.

Clic sur les photos pour agrandir.

Saint-Genix

J’ai trouvé la recette ICI

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 oeufs
– 450 g de beurre
– 500 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 30 g de sucre en poudre
– 200 g de pralines
– sel fin

Préparation :

Délayer la levure dans 1 demi verre d’eau tiède avec 10 g de sel.

Ajouter le sucre.

Verser cette préparation dans la farine dans un saladier.
Mélanger en ajoutant les oeufs un à un. Pétrir la pâte 10 minutes.

Incorporer 400 g de beurre coupé en petits morceaux.
Continuer de pétrir la pâte.

La rouler en boule.
La recouvrir d’un linge,
laisser reposer une heure.

Former 4 boules
et mettre dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pendant 12 heures.

Préchauffer le four th 6.

Beurrer un moule à soufflé.
Incorporer 15 g de pralines concassées à la pâte.

Disposer dans le moule
et incruster le reste de pralines sur le dessus.

Laisser reposer 30 min et enfourner.

Cuire 45 min.

Saint-Genix2

Ca « bugne » !

03 lundi Mar 2014

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Les bugnes sont originaire des régions de Lyon et de Saint-Etienne.

« Bugne » est dérivé du mot « buigne »
qui signifiait « bosse » en vieux français.
Ce terme est également à l’origine du mot beignet,
qui désigne finalement toute pâtisserie passée à la friture.

Clic pour agrandir
bugnes

D’un Lyonnais mort après avoir mené une vie exemplaire,
on disait :
« son âme est montée au ciel droit comme une bugne » !!!!!

« L’Alérion »

02 dimanche Mar 2014

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Les artisans pâtissiers de Lorraine
ont planché pendant 9 mois
pour mettre au point l’alérion,
un gâteau de voyage pouvant se conserver 3 semaines.
Température ambiante ne dépassant pas 20°C.

Ils ont choisi de l’appeler « L’Alérion »,
référence faite au petit aigle d’argent
qui figure sur le blason de la Lorraine.

Il ne perd ni son goût ni son aspect !

La recette à base de noisettes, de myrtilles et de framboise
(le tout dans un chocolat au lait craquant)
sera transmise aux pâtissiers de la région
qui pourront confectionner l’alérion dès le début
du mois de mars.

l'alérion
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