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La rosette est un gros saucisson long d’origine paysanne
qui tire son nom du boyau utilisé pour sa confection
(la partie extrême de l’intestin de porc est appelée rosette
en référence à sa couleur).

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Elaborée à partir d’une matière première
composée exclusivement de viande de porc,
de gras de bardière, d’épices et de pointes d’ail,
la rosette de Lyon a pour particularité
d’être poussée dans un boyau
dont le diamètre va rétrécissant.

Chaque étape de sa fabrication est contrôlée avec attention :
le hâchage, le mélange gras et maigre,
le calibrage en boyaux naturels.
Les phases de maturation et d’affinage de la rosette de Lyon
sont beaucoup plus lentes que pour les saucissons traditionnels
ce qui confère au produit sa qualité.

Une petite faim ???

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Il y a aussi le Jésus de Lyon
qui est embossé avec la même farce que la rosette
mais le goût est totalement différent
grâce à la forme et la texture de son boyau.

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