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Hommage à Jean Pierre COFFE

– Les carnets de Julie

Ce pâté à l’air délicieux !
Je le ferai prochainement lors d’une réunion de ma petite famille !

Il faut :

– pour 12 personnes

350 g de pâte feuilletée
300 g de filet mignon de veau
300 g d’échines de porc
1 râble de lapin
3 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à café de mélange d’épices
(jean pierre utilise un mélange rapporté de Madagascar,
pour vous en approcher utilisez 3/4 d’une cuillère de 4 épices
et 1/4 de curcuma)
2 œufs + 2 jaunes
15 cl de cognac
15 cl de porto
3/4 d’une cuillère à café de sel poivre du moulin

Conseils de Julie
« Ce pâté est encore meilleur
si les viandes sont marinées une nuit.
D’origine Lorraine, Jean Pierre, aime ajouter
une migaine pour rendre la pâte plus onctueuse.
Pour cela, fouettez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide,
salez, poivrez et versez dans la cheminée
10 minutes avant de retirer le pâte du four. »

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