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Velouté de potiron

12 mardi Nov 2019

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De saison…. et de quoi vous régaler !

Ingrédients pour 4 personnes

Potiron (environ 1 kg)
3 échalotes grises
25 cl d’eau
15 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de noix de muscade
sel
2 cuillères à soupe de brisures de châtaignes
2 tranches de pain d’épices
35 g de beurre demi-sel
1 cube de bouillon de volaille

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Peler le potiron, le couper en morceaux.
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Préparer le bouillon de volaille :
verser 1/4 de litre d’eau dans une casserole.
Déposer le cube.
Faire chauffer jusqu’à dissolution totale du cube.
Prélever 20 cl de bouillon.

Dans une poêle,
faire revenir les morceaux de potiron
dans 20 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les échalotes
puis verser le bouillon de volaille.
Assaisonner de curcuma et de noix de muscade.
Saler. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Au bout de ce laps de temps,
verser le lait et la crème,
cuire à nouveau 10 minutes.

Découper les tranches de pain d’épices en cubes.

Dans une poêle, faire revenir les brisures de châtaignes
et les cubes de pain d’épices dans 15 g de beurre demi-sel.
Réserver au chaud.

Mixer le potiron.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser le velouté dans une assiette creuse ou un bol.
Déposer les brisures et le pain d’épices sur le velouté.

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VIA

Pâtisson et… Velouté !

30 mardi Oct 2012

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patisson-1.jpg  Quel  légume bizarre… bien  pâlot à côté des potirons orangés !
Un énorme champignon ?

un gâteau d’une région ?
Un chapeau ?
Cet OVNI n’est  qu’un pâtisson !
Le pâtisson, ou artichaut d’Israël, est né d’une plante
de la famille des Cucurbitacéee.

C’est à dire que c’est le cousin des courges !
Sa forme est très « soucoupe volante »
puisqu’il est circulaire, aplati et à des jolis bords dentelés.
Son poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg,
et il peut être blancs, vert jaune, orangés, ou un mélange de ces couleurs.
Son goût n’est pas très prononcé…un soupçon d’artichaut…..

veloute-de-patisson.png
Ingrédients (4 Personnes)

– 1 pâtisson
– 1 litre d’eau
– 1 cubes de bouillon de volaille
– 1/2 l. g de lait
– 1 échalote
– 2 pincées de muscade
– persil
– basilic
– sel, poivre
 
Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.
Faire revenir l’échalotte dans un peu d’huile d’olive
La mettre avec les cubes de pâtisson dans une grande casserole
avec l’eau et le  cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Faire cuire environ 20 mn
(Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).

Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait chaud,
la muscade et les herbes.
Mixer le tout .
Vérifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
avec quelques croûtons à l’ail et,
si vous aimez, des dés de roquefort.

croutons.jpg