Une recette de Camargue ou de Provence

Réalisée ce NOEL 2021

Gardiane de taureau

Pour la marinade:

1 kg 800 de viande de taureau 
coupée en gros cubes 
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri, du fenouil 
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge 

Pour la cuisson :

un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires
une cuillère de pastis
3 morceaux de chocolat noir 
500 à 600 g de riz

La veille,
préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

Sortir un à un les morceaux de viande de la marinade
et bien les égoutter.
Émincer les oignons.
Couper en gros dés le petit salé.
Faire revenir les deux à feu très doux
pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail.
Incorporer la viande, et laisser dorer.
Incorporer les anchois, les olives et le pastis.
Verser la marinade réservée et les carottes
Laisser mijoter 3 à 4 heures
(la viande doit fondre au palais)
Remuer de temps en temps pour que ça n’attache pas.

A la fin de la cuisson, lier la sauce :
rajouter le chocolat noir
qui va renforcer le goût du gibier,
lier et brunir la sauce.

Préparer du riz nature (Camarguais)
Très simple au micro-ondes :
une fois et demi le volume du riz en eau

• 10 g de sel par litre d’eau,
  22 minutes pleine puissance.

Le repas venu….
SERVEZ !

Tous les invités se sont bien régalés…

Evidemment, pas de taureau ?…………… Prenez du boeuf !