Pour 2 personnes :

6 coquilles Saint-Jacques
1 gros poireau
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Riz blanc
3 échalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
sel, poivre

Laver, éplucher et détailler
les blancs de poireaux en lanières.
Peler et hacher les échalotes.

.Faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.

Dans une cocotte,
diluer la moutarde avec le vin blanc
et le fumet de poisson.
Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes.

Laisser mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes

Faire cuire du riz blanc….

Préparer les noix de Saint-Jacques :
Enlever la partie noire
et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.
Les éponger sur du papier absorbant.
(si votre poissonnier peut le faire ?)

Les poivrer sur les deux faces,

Les passer légèrement dans la farine….

Faire chauffer du beurre dans une poêle
et faire revenir rapidement les coquilles
sur chaque face……

Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte….

Mélanger le riz avec une partie de la sauce….
Remplir un emporte-pièce,

Déposer sur chaque assiette.

Mettre les coquilles autour,
Napper de sauce.

Décorer de persil et de ciboulette.

et vous n’avez plus qu’à déguster !!!

Si vous fumez… ??? encore ???…. gardez les coquilles !
Elles pourront vous servir de cendriers ou de vide-poches !!!

Ou alors, faites appel à votre imagination !

VIA