FAÇON QUÉMÉNÈS
J’ai vu cette recette à la télé…
dans « Les carnets de Julie »
L’île de Quéménès (Kemenez en breton) est située
au coeur de l’archipel de Molène dans le Finistère,
à environ 9 km (5 milles) du port du Conquet,
commune à laquelle elle est rattachée administrativement depuis 1899.
Elle est à environ 4 km de l’île de Molène.
Ce plat se fait avec des Saucisses de Molène.
La saucisse de Molène est une spécialité traditionnelle,
inventée et encore aujourd’hui occasionnellement préparée
sur l’île de Molène (Finistère).
Sa particularité est le fumage aux algues.
La viande de cochon est coupée au couteau et non hachée.
Le fumage se passe dans une cheminée.
C’est assez long :
deux heures par jour pendant cinq jours,
cette longue fumaison lui confère un goût très reconnaissable.
N’ayant pas cette saucisse bien caractéristique,
je l’ai remplacée par une saucisse de Morteau
Vous pouvez aussi mettre un chorizo pas trop sec.
IL FAUT :
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 2 blancs de poireaux
– 3 à 4 pommes de terre nouvelles ou à chair ferme
– 500 g de lieu jaune (ou merlu)
– 30 g de beurre demi-sel
– 150 g de saucisses de Morteau
– 25 cl de crème épaisse
Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre.
Coupez les légumes ainsi que les poireaux en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse,
disposez les légumes par couches successives,
sans les mélanger ni remuer :
d’abord les carottes et les poireaux
puis les pommes de terre, enfin les courgettes,
et terminez par la saucisse
coupée en rondelle, salez légèrement.
Versez de l’eau à mi-hauteur,
couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux sans jamais remuer.
Coupez le poisson en lanières de 3 cm de large,
déposez-le sur la préparation à la fin de la cuisson,
versez la crème sans remuer, couvrez
et laissez cuire 5 minutes.
Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
Servez bien chaud, de préférence dans des assiettes creuses.
Je vous assure, c’est délicieux…
un plat complet …. pour la mauvaise saison qui s’annonce !
