Le cardon était déjà très apprécié et cultivé par les romains,
et on le retrouve aujourd’hui dans les régions que ceux-ci
ont marquées de leur passage : le Sud de la France
et la région Lyonnaise.
Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère
avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues,
et plus ou moins épineuses.
Ce sont les côtes qui constituent la partie culinaire,
très charnues dans les cardons épineux.
Voilà une recette , très traditionnelle ,pour préparer le cardon ,
dans la région lyonnaise…. plat servi généralement pour les fêtes.
Il faut :
3 kg de cardons,
du citron
De la farine,
du beurre
Du gruyère râpé,
des lardons
150 g. de moelle,
sel, poivre,
Eplucher soigneusement les côtes et tronçonner les.
Les faire cuire dans un blanc,
c’est-à-dire dans de l’eau citronnée
où l’on aura délayé une cuillère de farine.
Saler, poivrer
Egoutter soigneusement,lorsque le cardon est cuit.
Faire blanchir, puis rissoler quelques lardons.
Faire un roux, un peu épais.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler une couche de cardon,
du gruyère râpé,
les lardons,
plusieurs fois si nécessaire.
Parsemer le dessus de moelle.
Verser le roux
et mettez au four.
Température 170°/180°)
jusqu’à coloration (20 à 30 mn).
Ce plat est délicieux…..
Et…..
Ce légume n’a rien à voir avec le fusil Cardon
qui n’est recommandé que pour la Bécasse ……
Feuilles de Choux 