Préparez …..24 heures à l’avance
cuisson 1 h.40
Pour 8 personnes
un gros lapin
50 g. de mie de pain
100 g. de crème fraiche épaisse
2 oeufs
50 g. de pistaches nature décortiquées
1 c.à s. de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 cc de noix de muscade rapée
1 cc de baies roses
2 cc de sel fin
1 cc de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à soupe d’huile

Désossez le lapin…il faut …800 gr. de chair
coupez le rable en lanières de 1 cm
et mettez les dans un saladier avec les rognons
Ajoutez le rhum et mélanger
Chauffez vore four à 150° th.°
Dans un robot :
Emiettez le pain
Ajoutez la crème et les oeufs
Mixez rapidement.
Coupez la chair restante en gros cubes
Ajoutez dans le robot avec le foie
Ajoutez le persil
Sel
Poivre
Muscade
Et mixez jusqu’à l’obtention d’une fine préparation
Incorporez les pistaches et les baies roses

Huilez une terrine
Versez la moitié de la préparation hachée
Glissez les rognons et les lanières de râble au centre de la terrine
Couvrez du reste de préparation et tassez bien
Lissez la surface et huilez au pinceau
Posez les feuilles de sauge et huilez légèrement

Couvrez la terrine et glissez dans le four chaud
Cuire 1 h.30 puis otez le couvercle
Laissez cuire encore 10 minutes
Puis retirer, couvrir et laisser refroidir
24 heures au frigo avant de  servir cette terrine….