Pour 4 personnes :
Un bar sauvage de 850 gr.
2 citrons verts
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de fleur de sel
1 pincée de mélange « 5 baies » ou simplement du poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 beau radis rouge
Coriandre
Avant la recette, mettre le Bar au frais pendant une bonne heure.
La marinade
Dans un saladier pressez un citron et demi.
Avec le demi citron restant, enlevez la peau et coupez en fine brunoise
Coupez le gingembre en brunoise fine
Ajoutez les épices et l’huile dans le saladier.
Pour ceux qui aiment,
vous pouvez ajouter une pincée de coriandre finement hachée
(pas trop pour ne pas couvrir le goût du Bar)
Réservez au frais
Le tartare.
Levez le bar en filet.
Regardez à ne laissez aucune arrête.
(Sinon demandez à votre poissonnier)
Coupez votre Bar en petit carré de 1 cm de côté.
Incorporez le tartare à votre marinade.
Réservez 15 minutes au frais
(couvert d’un film plastique)
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Remplir l’emporte-pièce et tassez légèrement.
Coupez les radis en fines lamelles.
Disposez les lamelles de radis autour du tartare.
Mettez une feuille de coriandre en décor sur le tartare.
A servir rapidement et bien frais.
Feuilles de Choux 