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Et non, les cochons ne sont pas tous .. tout roses,
avec la queue en tire-bouchon !
Je viens de découvrir le cul noir… et la tête aussi !
Le cul noir limousin est une race porcine française
originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche,
dans le sud de la Haute-Vienne.
Voici une recette que j’ai découverte en regardant
à la télé Les Carnets de Julie
Je l’ai faite plusieurs fois et c’est un réussite.
Mes convives ont bien aimé.
C’est un plat de saison !
Mon roti n’était pas d’un cul noir…
mais d’un bon cochon de ma région !
Il y a partout de bons cochons !!!
Pour 10 personnes :
1 rôti de cochon cul noir de 2 kg
(si possible pris dans la pointe du filet)
1,5 kg de carottes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
2 poireaux (avec une bonne partie de vert, on ne jette rien !)
3 CS de saindoux
50 g de beurre
500 g de châtaignes en bocal
thym, laurier
sel et poivre
Faites chauffer une grande cocotte avec le saindoux
et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, pelez et émincez pas trop finement les oignons,
pelez et coupez les carottes en larges morceaux, en biseaux.
Remplacez le rôti par les oignons et faites-les fondre et dorer.
Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10 minutes.
Incorporez alors le rôti. Salez, poivrez,
arrosez les légumes de vin blanc,
déposez quelques brins de thym
et des feuilles de laurier sur le rôti
et couvrez.
Laissez mijoter le temps de préparer le reste des légumes.
Fendez les poireaux en deux sans aller jusqu’à leur racine
et lavez-les, taillez-les en gros tronçons.
Pelez et lavez les pommes de terre.
Autour du rôti, déposez les pommes de terre
puis couvrez-le avec les poireaux.
Ne mélangez pas pour que chaque légume cuise correctement
selon sa place dans la cocotte,
salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.
Faites dorer les châtaignes dans une sauteuse
avec le beurre puis versez le tout dans la cocotte.
Laissez mijoter encore 10 minutes
et servez le rôti, découpé en tranches, accompagné des légumes.
Dernièrement, j’ai abandonné le cochon et j’ai fait cette recette
avec un ROTI DE DINDE !
Feuilles de Choux 