Pour 4 personnes

12 Saint-Jacques
1 chou-fleur
1 gousse de vanille
1 l. de lait
25 cl de crème fraiche
50 gr de beurre 1/2 sel
1/2 l. de jus d’orange
1 botte de verveine
3 c.à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Porter le lait, la crème et la vanille à ébullition.

Verser le chou-fleur dans ce mélange.

Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. Saler et poivrer.

Faire réduire le jus d’orange jusqu’au sirop.

Faire frire les feuilles de verveine avec une c.à.soupe d’huile d’olive
puis mixer pour avoir une huile verte.

2 c.à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques
env.2 minutes sur une  face.
Ajouter le beurre 1/2sel puis retourner les noix.
Arroser avec le beurre fondu rapidement.

Au fond de l’assiette, déposer la mousseline de chou-fleur.
Au centre poser les noix de Saint-Jacques

Tremper la pointe d’un couteau dans le jus d’orange

ET Décorer suivant votre inspiration…… Avec des petits bouquets de chou-fleur.

et des gouttelettes d’huile verte….

et SERVEZ……

D’après une recette d’Alain Ducasse.