Confiture

Pour environ 4 pots

– 1,2 kg de cerises 
–  800 gr de sucre cristallisé
– Le jus d’un citron

Nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.

Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide
et y ajouter le sucre.

Chauffer doucement tout en remuant en permanence,
jusqu’à dissolution complète du sucre,
puis porter à ébullition et faire cuire jusqu’à l’obtention
du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).

Ajouter les cerises et le jus d’un citron,
et faire reprendre l’ébullition.

Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif.

Remuer souvent,

Arrêter la cuisson (15 min +-)
dès que les fruits deviennent translucides.

Verser la confiture dans des pots en verre

préalablement stérilisés et laisser refroidir.