C’est toi, cher escargot, que je veux célébrer
Mollusque délectable, honneur de la Bourgogne
Quand le four t’a doré, je le dis sans vergogne
Des capsules d’argent j’aime à te retirer.

Le beurre, un peu jaunet, te sied et c’est merveille
Que ton parfum discret d’ail et persil haché
On est de bonne humeur après t’avoir mâché
Et l’on trouve divin le fond de la bouteille.

(Gautron du Coudray)

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